食材明細

老豆腐3斤

香油適量

高度白酒適量

幹玉米葉適量

鹽適量

花椒麵適量

胡椒麵適量

原味口味

技巧工藝

數天耗時

普通難度

麻油白味腐乳的做法步驟

1

買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。上面再蓋上幾層玉米葉。

2

豆腐放約一到兩週左右，便可長出毛黴且豆腐表面發軟即可加工腐乳。或根據毛黴生長情況確定腐乳發酵結束時間。

3

鹽、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。

4

將黴好的豆腐在高度白酒內整個浸溼

5

再放到鹽、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。

6

整齊地碼入乾淨的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品儲存。

7

過幾天后倒入適量芝麻油，以淹過腐乳為宜。封好容器，隨吃隨取。不喜歡太濃芝麻油的，可以將適量玉米油燒熱，放涼後與芝麻油混合，倒入腐乳即可。