將三黃雞切成塊，將雞塊放入盤中，鍋中倒入植物油，放入蔥段、薑片放入雞塊翻炒均勻。

倒入1500ml清水，放入大棗、鹽、雞精、胡椒粉，大火燉煮20分鐘，放入白玉菇、菜心撈出浮沫，放入白糖將雞湯倒入湯碗中，放入枸杞，完成。

準備一個煲湯用的鍋，加入適量的清水，然後再把雞肉和板栗，高良薑一起放進去，開大火煮開的那煮沸之後轉成小火，繼續燉一個小時，在燉湯的時候沒有調成小火之前，鍋裡面有浮沫的話，也要把上面漂浮的浮沫撇乾淨，然後再等其他的時候也不要蓋上鍋蓋，等到浮沫撈乾淨之後再把蓋子蓋上，這樣的話就能夠讓雞肉當中的行為隨著水蒸氣自然的揮發出來。

1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。

2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。可根據個人口味以及營養攝入加入（小顆人參，枸杞，大棗，香菇等）

3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味。

其他注意：燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.

1.焯水可以去除血沫子，還可以加強去腥。

2.雞湯中加入胡椒，雞可以去腥，也可以達到滋補的效果，胡椒豬肚雞湯也有胡椒，加入了胡椒更能突出雞肉的鮮香！

3.用砂鍋隔水燉煮的雞湯，營養不會像煲雞湯那樣流失得太厲害。煲雞湯時，湯是直接跟火接觸的，這樣散發水分和營養都比較大，而隔水燉雞湯既可以保留雞的營養成分，而且雞湯更加乳白鮮美濃郁。

4.一般廣東的老火靚湯是最後再放鹽。

5.小火慢燉，保持湯麵是翻滾狀態，這樣燉出來的雞湯才會又濃又白又鮮美。

收拾乾淨的雞切塊放入冷水中侵泡一小時去血水，然後撈出不用卓開水了，雞肉下砂鍋清水抹過加熱，放入手撕蔥，兩片姜大料三粒，開鍋沸騰後撇去血沫浮油放中火10分鐘，然後改成小火半小時幾乎熟透且不軟爛，放大火下入適量香菜末和蒜末鹽，味精千萬少放調調味兒即可，因為雞湯本身就鮮哦！出鍋啦！！

土母雞一隻

花椒十顆

枸杞十顆

姜10g切片

鹽一勺

母雞洗乾淨，整隻放進砂鍋，裝滿清水

放入薑片，花椒，枸杞

然後大會燒開，小火慢燉1個半小時

整隻雞燉熟透，湯的表面漂起一層黃油的時候，就算好了，放鹽調味。

核心:雞湯想好喝就是調味料要少，不要放其他亂七八糟的滑頭，除了枸杞啥都不要放。

雞湯燉好了撒點蔥花即可。

這樣的雞湯喝起來特別香，唇齒留香就是指的這種雞湯。