蒜香花甲的做法

1.

花甲買回來用水泡2-3個小時，中途記得換幾次水。（選花甲的時候儘量選個頭大的，伸出舌頭來呲水的。）

2.

燒一壺開水備用。準備輔料，蒜切碎末，大約4個整蒜，用到切成碎粒，越細越好。

3.

燒開一鍋乾淨的水，加入蔥姜八角、料酒。

4.

水開後加入洗淨的花甲，開大火，適時攪拌一下，差不多等水開的樣子花甲就會全部張開殼，撈出。

5.

去掉蔥姜，把花甲放入燒好的開水中清洗一次去沙，撈出濾幹水備用。

6.

鍋內熱油，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入蔥薑蒜末，花椒，幹辣椒、小米辣（不建議多放，炒久了會很辣）炒香。加入蠔油、鹽、生抽、香油、白糖、五香粉、料酒翻炒均勻

7.

加入花甲翻炒均勻，加入小碗開水，加蓋大火燜1-2分鐘，翻炒一下再燜1-2分鐘，去蓋大火收幹水分關火撒上香菜，小蔥出鍋。

蒜香花甲成品圖