1. 火力旺，@熊汶垚提到過。館子裡的灶臺是經過改裝後的，它們的煤氣或天然氣管道都會比家裡的粗很多，並且裝有中壓閥，壓力較大，一般家用低壓閥。所以火力肯定是比不上飯店了。使用大火炒菜會使菜品在鍋內停留的時間變短，水份迅速蒸發，還沒等菜的口感改變就已經熟了。[比如炒菜花，油菜之類的，家裡火小，熟的慢，時間長，等做熟了菜都軟了（啊喂），跟燉的似的。而在館子裡做時，鍋熱溫度高，菜倒進去，嘩的一聲，翻兩下，直接出鍋，菜還是清脆的]2.勾火看館子裡廚師爆炒時鍋裡經常會冒火，在家裡做飯很少會出現這種情況，並且不好掌握。當菜裡油很多，並且充分蒸發形成‘油霧’，當其與火苗接觸就看起來像菜上面著了火。這樣做會讓菜熟的更快，使鍋裡食材或調料的某種氣味隨著燃燒揮發，並且食材接觸了明火會更好吃。比如放了料酒去除了腥味，但是炒菜中料酒的味道不能很快消失，使用勾火就可以解決了～不過這個家裡弄好嚇人，我會直接蓋鍋蓋…3.掂大勺這個大家都懂，讓菜熟的更均勻嘛，調料也更均勻。這個反正我是掂不動，對臂力與腕力有要求。4.調料齊全這個自然是，很多做菜不常用的調料家裡都不會準備，但是館子是應有盡有啊～你在家吃飯雞精敢多放嗎，調料都是儘量少放。館子做飯可都是足量的～～想不到的調料也很多，有些小館子會在醃製肉時放入特殊的東西，讓你吃了還想吃！聽說地溝油炒菜比較香呢～5.刀工你切的土豆條和人家粗細均勻的土豆絲炒出來味道能一樣嗎！！不說了，說多了都是淚……6.放菜順序，用料多少人家廚師都是受過專業訓練的，翻鍋翻勺方式就有多少種，每一道菜在你吃到之前都做過了無數遍了，已經知道了每一道菜調料放多少的完美配比，以及最佳的放菜順序！注：[ ]內的例子內容是引用的大部分為生活經驗體會，如有專業人士發現錯誤歡迎指正！～很多人家裡做飯十分好吃，家裡做的還乾淨，少去外面吃才是真理！
1. 火力旺，@熊汶垚提到過。館子裡的灶臺是經過改裝後的，它們的煤氣或天然氣管道都會比家裡的粗很多，並且裝有中壓閥，壓力較大，一般家用低壓閥。所以火力肯定是比不上飯店了。使用大火炒菜會使菜品在鍋內停留的時間變短，水份迅速蒸發，還沒等菜的口感改變就已經熟了。[比如炒菜花，油菜之類的，家裡火小，熟的慢，時間長，等做熟了菜都軟了（啊喂），跟燉的似的。而在館子裡做時，鍋熱溫度高，菜倒進去，嘩的一聲，翻兩下，直接出鍋，菜還是清脆的]2.勾火看館子裡廚師爆炒時鍋裡經常會冒火，在家裡做飯很少會出現這種情況，並且不好掌握。當菜裡油很多，並且充分蒸發形成‘油霧’，當其與火苗接觸就看起來像菜上面著了火。這樣做會讓菜熟的更快，使鍋裡食材或調料的某種氣味隨著燃燒揮發，並且食材接觸了明火會更好吃。比如放了料酒去除了腥味，但是炒菜中料酒的味道不能很快消失，使用勾火就可以解決了～不過這個家裡弄好嚇人，我會直接蓋鍋蓋…3.掂大勺這個大家都懂，讓菜熟的更均勻嘛，調料也更均勻。這個反正我是掂不動，對臂力與腕力有要求。4.調料齊全這個自然是，很多做菜不常用的調料家裡都不會準備，但是館子是應有盡有啊～你在家吃飯雞精敢多放嗎，調料都是儘量少放。館子做飯可都是足量的～～想不到的調料也很多，有些小館子會在醃製肉時放入特殊的東西，讓你吃了還想吃！聽說地溝油炒菜比較香呢～5.刀工你切的土豆條和人家粗細均勻的土豆絲炒出來味道能一樣嗎！！不說了，說多了都是淚……6.放菜順序，用料多少人家廚師都是受過專業訓練的，翻鍋翻勺方式就有多少種，每一道菜在你吃到之前都做過了無數遍了，已經知道了每一道菜調料放多少的完美配比，以及最佳的放菜順序！注：[ ]內的例子內容是引用的大部分為生活經驗體會，如有專業人士發現錯誤歡迎指正！～很多人家裡做飯十分好吃，家裡做的還乾淨，少去外面吃才是真理！