家常紅燒肉

1，五花肉切塊，蔥姜水加料酒焯一下，去腥。

2，熱鍋放油，放冰糖炒糖色，放入焯好的五花肉，上色，加一勺老抽補色。

3，加水沒過肉塊，放蔥段，薑片，大蒜，花椒，幹辣椒，八角，料酒，生抽，鹽。蓋鍋蓋直到收汁。

Tips 如果調料比較全推薦額外加入小茴香、香葉、肉蔻、淮山、甘草、良姜的組合。

紅燒肉要吃著不膩，肉要選用肥瘦相間的豬五花，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。加水燉煮時，一定要加沸水，冷水會激到肉，讓肉變緊。燉煮時需要小火燉煮1個半小時，這樣紅燒肉才有肥而不膩，入口即化的口感。燉煮好後大火收汁，讓醬汁充分掛在肉上，醬香濃郁，吃著不膩。

紅燒肉的做法：

用料：五花肉、薑片、蔥、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、醬油、鹽、紹酒，白芝麻

1、買來的五花肉洗淨，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入薑片、蔥，開中大火加熱。

2、煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。

3、鍋裡倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。

4、冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。

5、鍋裡放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、蔥段，用鍋裡剩餘的油，炒出香味。

6、加入五花肉、醬油，適量鹽調味。再加入紹酒，翻炒均勻。

7、倒入沒過肉的沸水。大火煮開後，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半小時。

8、燉煮好後，開大火收汁。裝盤。用蔥花和炒香的白芝麻點綴。

紅燒肉有哪些家常做法？

很多人愛吃紅燒肉，紅燒肉肉香濃郁，肥而不膩，是下飯下酒的一道美味。紅燒肉的做法各地有所不同，但基本的做法是一致的。只是加料上有些差異。我就介紹一下我們客家人的紅燒肉做法:

做紅燒肉最好選擇豬肚皮上的五花肉，不要太肥，皮較薄的七層樓五花肉。

把肉七成小的丁字塊。

焯水。涼水下鍋，水開後放點油、鹽、料酒、薑片，蒜段，把切好的五花肉焯水（也可以大塊焯水後再切，一樣的）撈取，冷水沖洗乾淨備用。

起鍋，放少許油，下五花肉兩面煎至略帶黃色，把肉剷起。鍋裡留油，放冰糖，炒至糖碎後起均勻的黃泡，倒入五花肉翻炒上色，放生抽、料酒、八角、桂皮、薑片、香葉繼續翻炒。加入開水過面，加蓋。大火煮開，轉小火慢燉1至1.5小時。開蓋，加鹽、味精、雞精、蠔油、麻油翻炒均勻，收汁即可起鍋裝碗。

夾掉八角、桂皮、香葉等有礙視覺的配料，撒上蔥花點綴，也可用香菜葉點綴。

主料：帶皮五花肉七百克

配料：花生油二百克，蜂蜜十克，生抽五十克，鹽五克，白糖十五克，(八角二粒，桂皮三克，花椒五克，放入紗布包)，薑片十克，香蔥二棵，黃酒十五克，味精一克

製作：

一，把五花肉的毛治淨，改刀二釐米的塊，放熱水鍋內煮五分鐘撈出瀝水，

二，把煮過的五花肉放盆內，加蜂蜜拌勻，多拌幾次讓肉上粘一層薄薄的蜂蜜，

三，鍋內放入油燒至七成熱（有小煙冒出），放入五花肉，勤翻，煎炸至微黃撈出瀝油，

四，鍋內留油三十克，放入蔥姜，炸好的五花肉，倒入一千克水，加香料包，生抽，白糖，黃酒，鹽，大火燒開，

五，漂去浮沫，微火燉二小時至湯剩二百克，加味精出鍋即好。

準備蔥薑蒜 小辣椒️

鍋中放水打火接著放入冼淨的五花肉！煮熟撈出諒涼接著切成小塊備用！

鍋中放油倒入切好的薑絲蒜末切好的小辣椒放入煮好的肉塊，待肉塊金黃後加入少許鹽和生抽調味！接著放入白糖翻炒均勻看不到糖粒就出鍋！

再撒上蔥花即可食用！

紅燒肉那可是吃貨們的最愛，它色澤誘人，醇厚香濃，大大的肉塊在口中，滿足感那是油然而生，就兩個字----過癮。

用料：五花肉500克 蔥一段 姜一塊 蒜3瓣

八角3個 小茴香1匙 香葉1片 冰糖3塊

老抽、料酒、鹽適量

1、蔥切小段，薑切片，肉切2釐米見方肉塊，小茴香和香葉裝入料包中。

2、肉放冷水鍋中，加熱，燒開，煮5分鐘，撇去浮沫，撈出，洗淨。

3、鍋中倒油加熱，放冰糖炒化，倒入肉翻炒，放入蔥姜、八角爆香。

4、加入老抽，烹入料酒，倒入沒過肉的熱水，料包袋放入鍋中，用肉壓住。

5、大火燒開，煮5分鐘，轉小火，燉40分鐘。

6、用筷子扎一下，肉透了就熟了，加入適量鹽，再煮3分鐘，關火出鍋。

香味撲鼻的紅燒肉，搭配一大碗白米飯，那叫一個香，吃一口，就停不下來，怎一個爽字了得？

自己比較懶，所以喜歡簡單直接的做法。

首先把在超市買來的五花肉切小塊兒，（肉塊大小可以根據自己的喜好），洗乾淨後，放在熱水裡焯一下，把血水逼出來，同時可以加一些料酒。盛出把水瀝乾淨。第二步接著準備調味品，切一些蒜末，薑片兒，蔥段兒，把蒜末放入鍋中熗鍋兒，把五花肉倒入鍋中煸炒，至表面微焦的程度，再倒入薑片兒，蔥段兒，老抽醬油，白砂糖，蠔油，繼續均勻翻炒。第三步，往鍋中倒入清水，淹沒過五花肉即可，開至中小火，繼續燉30分鐘。最後一步，大火收汁出鍋兒。

紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉香氣四溢，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，比較能夠滿足食肉一族的口味。

謝瑤，紅燒肉的家常做法真的很多，每一個人對於美食的理解都是不一樣的，所以建議題主可以參考評論裡的做法，然後自己多去嘗試練習，創造出自己的家常做法。菊子姐姐的紅燒肉烹飪技法簡單易學，做出的好燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。是一道十分可口的下飯菜，值得收藏！

菊子姐姐的紅燒肉的特點在於加入了山楂片，山楂會讓肉的口感更好，肥卻不膩，唇齒留香，您可以感受下吃冰糖葫蘆的感覺，山楂有些黏，有些酸，口感很好，很開胃，在紅燒肉中加入這道秘製配料，好吃的不得了！

做法：準備食材，偏瘦三層肉450克/三楂片5克，生薑片，橙皮，香葉兩片，八角一個，肉桂皮一小段，白糖兩湯勺（蔥花，熟芝麻點綴），老抽一湯勺（上色用），生抽一湯勺，料酒兩湯勺，鹽少許；2、三層肉洗淨切麻將方塊大小左右，剛好入口即化，切太大塊或者太小塊，感覺都會不一樣的，鍋裡燒水放入白醋，料酒和三片山楂片和三層肉一起煮10分鐘，撇去浮沫煮好撈起瀝乾水份；

3、鍋裡少許油，開小火~白糖下鍋炒至微黃色糖色，生薑片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香葉一起下鍋炒香，香料炒好後，再把三層肉放下鍋翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色；4、肉炒好後鍋裡注入清水剛好沒過肉，中火燉25分鐘，最後用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出鍋，擺盤做下裝飾，撒上熟芝麻和小蔥花就可以美美噠享用嘍