食材

鰱魚肉600g

京蔥1段

姜適量

食鹽10g

料酒適量

乾紅辣椒4根

醬油5ml

白糖5g

陳醋少許

小蔥2根

香菜2根

花椒少許

食用油30g

製作時間：30分鐘-1小時

用餐人數：

步驟

1

在菜市買來鰱魚肚子，去鱗和腸子洗淨。

2

然後沿著魚脊樑骨處切開成兩半。

3

再切成約2釐米的厚塊。

4

把魚塊放入一個大的容器裡，再加入大蔥段、料酒、薑片、7克食鹽抓拌均勻後放入冰箱冷藏室醃製1天。

5

然後把醃製好的魚塊取出沖洗乾淨。

6

放入瀝水的籃子裡晾乾魚塊表皮的水分。

7

炒鍋倒油燒熱，放入魚塊中火煎至兩面焦黃後取出。

8

煎魚的同時，準備配料：花椒、幹辣椒、薑片、小蔥切段、2根香菜。

9

魚塊全部煎好，炒鍋留油，放入花椒、辣椒、薑片、小蔥炒香。

10

再把魚塊倒回鍋中，開大火噴入料酒。

11

加5毫升醬油，晃動鍋使魚塊上色。

12

再倒入適量清水，放入3克食鹽大火燒開，再改小火燉20分鐘。

13

20分鐘後，放入5克白糖，大火收汁。

14

魚湯快收干時，放入少許陳醋炒勻。

15

撒入香菜段即可關火裝盤。