主料
比目魚一條
蒸魚豉油一勺
紅辣椒少許
輔料
油適量
鹽適量
蔥絲適量
生抽適量
步驟1
在市場買鮮活的多寶魚後，請店家代為收拾，去除內臟和魚鰓，回家後反覆用清水沖洗，直至徹底乾淨，不留血水。
步驟2
用刀在魚身上斜切幾個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味，用鹽和料酒將魚身和魚肚子裡抹勻醃製10分鐘
步驟3
很多人說蒸魚的時候魚皮容易粘在盤子上，蒸出來的魚特別難看，其實這一點很容易解決，在盤子上放上適量薑片和蔥白段即可，減少魚和盤子接觸的面積，可別小看這一個步驟，它不僅能保持魚皮的完整，去除魚的腥味效果特別好，一舉兩得，簡單實用。
步驟4
蒸鍋中放入適量水，燒開後，將裝魚的盤子放進去
步驟5
在魚的背面撒上少許薑絲和蔥絲，蓋上蓋子，真7-8分鐘即可，這個步驟很關鍵的一點是，一定要先將水燒開，開水入鍋，能讓蛋白質快速凝固，最大程度保持魚的營養，鎖住水分，吃起來肉質鮮嫩，口感特別好。
步驟6
蒸魚的時候，將蔥和紅辣椒切絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。
步驟7
魚蒸好後，將底下後魚身上的姜、蔥去掉，倒掉蒸魚時滲出的水，這樣能進一步將腥味去除乾淨。然後將浸泡好的蔥絲、紅椒絲擺在魚身上。
步驟8
炒鍋燒熱兩勺植物油，看到油冒煙的時候，關火，將油淋在蔥絲上。
烹飪技巧
趁燒油的鍋還有餘溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水，燒開後將豉油水順著蒸魚魚盤邊緣倒進去即可上桌
主料
比目魚一條
蒸魚豉油一勺
紅辣椒少許
輔料
油適量
鹽適量
蔥絲適量
生抽適量
步驟1
在市場買鮮活的多寶魚後，請店家代為收拾，去除內臟和魚鰓，回家後反覆用清水沖洗，直至徹底乾淨，不留血水。
步驟2
用刀在魚身上斜切幾個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味，用鹽和料酒將魚身和魚肚子裡抹勻醃製10分鐘
步驟3
很多人說蒸魚的時候魚皮容易粘在盤子上，蒸出來的魚特別難看，其實這一點很容易解決，在盤子上放上適量薑片和蔥白段即可，減少魚和盤子接觸的面積，可別小看這一個步驟，它不僅能保持魚皮的完整，去除魚的腥味效果特別好，一舉兩得，簡單實用。
步驟4
蒸鍋中放入適量水，燒開後，將裝魚的盤子放進去
步驟5
在魚的背面撒上少許薑絲和蔥絲，蓋上蓋子，真7-8分鐘即可，這個步驟很關鍵的一點是，一定要先將水燒開，開水入鍋，能讓蛋白質快速凝固，最大程度保持魚的營養，鎖住水分，吃起來肉質鮮嫩，口感特別好。
步驟6
蒸魚的時候，將蔥和紅辣椒切絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。
步驟7
魚蒸好後，將底下後魚身上的姜、蔥去掉，倒掉蒸魚時滲出的水，這樣能進一步將腥味去除乾淨。然後將浸泡好的蔥絲、紅椒絲擺在魚身上。
步驟8
炒鍋燒熱兩勺植物油，看到油冒煙的時候，關火，將油淋在蔥絲上。
烹飪技巧
趁燒油的鍋還有餘溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水，燒開後將豉油水順著蒸魚魚盤邊緣倒進去即可上桌