步驟 1
首先清洗魚籽魚泡。魚泡戳破放氣。沿盆沿倒入清水，晃動盆子，再把血水潷出。多清洗幾次，直到水變清。然後瀝乾水後，盆中倒入三四湯匙黃酒，少許鹽，兩湯匙生抽，晃動幾下使調味料稍微均勻後，放到一邊醃製。
步驟 2
將鮰魚的頭尾剁下來，片下兩邊魚身的肉，魚脊骨剁成三指寬的塊，魚身斜片成3-5毫米的厚片。
步驟 3
鍋內放20克左右油，燒熱後放入兩三粒花椒，再放入入魚頭魚尾和兩三塊魚脊骨，大火煎到魚肉兩面都變白，邊沿微微棕黃色。
步驟 4
倒入一大盆熱水，水越開湯越白。再撒入少許白胡椒粉。
步驟 5
煮到魚湯變白即可倒入盆中備用。
步驟 6
煮魚湯時，準備輔料。把蔥薑蒜辣椒清洗乾淨。泡椒泡姜可以適當多一些。洋蔥切粗條，蒜切厚片，泡椒和小米椒切圈，泡姜和鮮姜切丁或片。輔料要多。
步驟 7
清洗鍋，燒乾後倒入約30克油，大火燒熱。把醃製魚籽魚泡的汁潷出不用，儘量控幹一些。把魚籽魚泡倒入鍋中，轉中小火，慢慢煎至魚籽定型，不要反覆翻動以免破碎。兩面都煎至金黃色時，把魚籽魚泡整鍋盛出，放到一邊備用。
步驟 8
鍋中放約20克油，燒熱後放入花椒大料適量，把姜蒜泡椒小米椒洋蔥等輔料倒入鍋內，翻炒至洋蔥塌軟，輔料有濃郁香氣。
步驟 9
放入麻辣魚調料。沒有的可以四五大匙郫縣豆瓣醬或麻辣香鍋底料或麻辣火鍋底料。要多一些，滋味重一些，一般以無需另外放鹽為宜。翻炒至底料出紅油，尤其是郫縣豆瓣更要多炒、炒熟。
步驟 10
倒入煎好的魚籽魚泡輕輕翻動幾下，把適量魚湯倒入（剩餘魚湯可以添湯，也可以煮熟一把掛麵放進去做主食）大火燒開。
步驟 11
燒開後，繼續煮5-10分鐘，然後放入喜歡的配菜，我放了萵筍和紫蘇葉。像豆皮、豆腐、芹菜、平菇、苕粉等都是可以的。然後把剩下的魚片魚脊骨倒入鍋中，用筷子分佈均勻，不疊加粘連在一起。煮至魚肉變色後，就已經可以食用了。吃完魚肉、魚籽後可以繼續檔火鍋底涮菜。
步驟 12
如果不繼續當火鍋煮菜，就是切一些香菜、香蔥、蒜碎、幹辣椒段、以及麻辣鮮，燒熱20克油，燒到冒煙，澆到蔥蒜香菜碎上，就可以上桌開吃了
步驟 1
首先清洗魚籽魚泡。魚泡戳破放氣。沿盆沿倒入清水，晃動盆子，再把血水潷出。多清洗幾次，直到水變清。然後瀝乾水後，盆中倒入三四湯匙黃酒，少許鹽，兩湯匙生抽，晃動幾下使調味料稍微均勻後，放到一邊醃製。
步驟 2
將鮰魚的頭尾剁下來，片下兩邊魚身的肉，魚脊骨剁成三指寬的塊，魚身斜片成3-5毫米的厚片。
步驟 3
鍋內放20克左右油，燒熱後放入兩三粒花椒，再放入入魚頭魚尾和兩三塊魚脊骨，大火煎到魚肉兩面都變白，邊沿微微棕黃色。
步驟 4
倒入一大盆熱水，水越開湯越白。再撒入少許白胡椒粉。
步驟 5
煮到魚湯變白即可倒入盆中備用。
步驟 6
煮魚湯時，準備輔料。把蔥薑蒜辣椒清洗乾淨。泡椒泡姜可以適當多一些。洋蔥切粗條，蒜切厚片，泡椒和小米椒切圈，泡姜和鮮姜切丁或片。輔料要多。
步驟 7
清洗鍋，燒乾後倒入約30克油，大火燒熱。把醃製魚籽魚泡的汁潷出不用，儘量控幹一些。把魚籽魚泡倒入鍋中，轉中小火，慢慢煎至魚籽定型，不要反覆翻動以免破碎。兩面都煎至金黃色時，把魚籽魚泡整鍋盛出，放到一邊備用。
步驟 8
鍋中放約20克油，燒熱後放入花椒大料適量，把姜蒜泡椒小米椒洋蔥等輔料倒入鍋內，翻炒至洋蔥塌軟，輔料有濃郁香氣。
步驟 9
放入麻辣魚調料。沒有的可以四五大匙郫縣豆瓣醬或麻辣香鍋底料或麻辣火鍋底料。要多一些，滋味重一些，一般以無需另外放鹽為宜。翻炒至底料出紅油，尤其是郫縣豆瓣更要多炒、炒熟。
步驟 10
倒入煎好的魚籽魚泡輕輕翻動幾下，把適量魚湯倒入（剩餘魚湯可以添湯，也可以煮熟一把掛麵放進去做主食）大火燒開。
步驟 11
燒開後，繼續煮5-10分鐘，然後放入喜歡的配菜，我放了萵筍和紫蘇葉。像豆皮、豆腐、芹菜、平菇、苕粉等都是可以的。然後把剩下的魚片魚脊骨倒入鍋中，用筷子分佈均勻，不疊加粘連在一起。煮至魚肉變色後，就已經可以食用了。吃完魚肉、魚籽後可以繼續檔火鍋底涮菜。
步驟 12
如果不繼續當火鍋煮菜，就是切一些香菜、香蔥、蒜碎、幹辣椒段、以及麻辣鮮，燒熱20克油，燒到冒煙，澆到蔥蒜香菜碎上，就可以上桌開吃了