紅燒魚皮的做法菜系及功效：蘇菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 口味：鹹鮮味 工藝：紅燒紅燒魚皮的製作材料：主料：魚皮500克輔料：冬筍50克,香菇（鮮）50克,生菜（團葉）50克調料：味精3克,鹽4克,醬油10克,小蔥25克,姜25克,料酒15克,白砂糖2克,糖色3克,豬油（煉製）50克,澱粉(蠶豆)8克紅燒魚皮的特色：軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。教您紅燒魚皮怎麼做，如何做紅燒魚皮 1. 魚皮用溫水泡軟之後，除淨雜物泥沙；2. 放入鍋內加清水煮30分鐘；3. 取出再洗淨，按老嫩分裝鍋中；4. 倒入沸水煮開後，移至微火加蓋燜半小時，取出洗淨；5. 冬筍去外老皮，洗淨，切成骨牌片；6. 香菇去蒂，洗淨，用刀一破兩開；7. 蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片，均拍松；8. 生菜葉擇洗乾淨，消毒，備用；9. 水發洗淨的魚皮用刀片成長4 釐米、寬3 釐米的抹刀片；10. 下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控於水分；11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出；12. 取鍋置於旺火上燒熱，倒人熟豬油；13. 油熱後，投入蔥段、薑片，炸至金黃色；14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇淨浮沫，撈出蔥姜；15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色；16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開；17. 移至微火上慢燒；18. 待魚皮軟爛後，改用旺火；19. 加味精、精鹽調好口味；20. 用水澱粉將汁收濃，起鍋盛於盤內；21. 用生菜葉圍邊，即成。紅燒魚皮的製作要訣：1. 魚皮常用鯊魚的皮，即鯊魚捕撈後在制魚翅的同時將魚皮剝下曬乾而成，魚皮質量好壞，用Sunny照射，以無黑斑，無蟲蛀為佳。2. 魚皮由各種鰓魚皮或鯊魚皮加工乾製而成，中國南北沿海地區皆產。3. 魚皮的乾製法為：將魚皮剝下，颳去肉，入淡水中浸泡一晝夜，換兩次水，刷淨瀝乾，晾曬（3—4 天）即成。4. 用魚皮做菜須先漲發，魚皮軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。.
紅燒魚皮的做法菜系及功效：蘇菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 口味：鹹鮮味 工藝：紅燒紅燒魚皮的製作材料：主料：魚皮500克輔料：冬筍50克,香菇（鮮）50克,生菜（團葉）50克調料：味精3克,鹽4克,醬油10克,小蔥25克,姜25克,料酒15克,白砂糖2克,糖色3克,豬油（煉製）50克,澱粉(蠶豆)8克紅燒魚皮的特色：軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。教您紅燒魚皮怎麼做，如何做紅燒魚皮 1. 魚皮用溫水泡軟之後，除淨雜物泥沙；2. 放入鍋內加清水煮30分鐘；3. 取出再洗淨，按老嫩分裝鍋中；4. 倒入沸水煮開後，移至微火加蓋燜半小時，取出洗淨；5. 冬筍去外老皮，洗淨，切成骨牌片；6. 香菇去蒂，洗淨，用刀一破兩開；7. 蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片，均拍松；8. 生菜葉擇洗乾淨，消毒，備用；9. 水發洗淨的魚皮用刀片成長4 釐米、寬3 釐米的抹刀片；10. 下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控於水分；11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出；12. 取鍋置於旺火上燒熱，倒人熟豬油；13. 油熱後，投入蔥段、薑片，炸至金黃色；14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇淨浮沫，撈出蔥姜；15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色；16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開；17. 移至微火上慢燒；18. 待魚皮軟爛後，改用旺火；19. 加味精、精鹽調好口味；20. 用水澱粉將汁收濃，起鍋盛於盤內；21. 用生菜葉圍邊，即成。紅燒魚皮的製作要訣：1. 魚皮常用鯊魚的皮，即鯊魚捕撈後在制魚翅的同時將魚皮剝下曬乾而成，魚皮質量好壞，用Sunny照射，以無黑斑，無蟲蛀為佳。2. 魚皮由各種鰓魚皮或鯊魚皮加工乾製而成，中國南北沿海地區皆產。3. 魚皮的乾製法為：將魚皮剝下，颳去肉，入淡水中浸泡一晝夜，換兩次水，刷淨瀝乾，晾曬（3—4 天）即成。4. 用魚皮做菜須先漲發，魚皮軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。.