珍珠奶茶裡的珍珠屬於臺灣的特產，俗稱“粉圓”，咬時不粘牙又有韌性。

珍珠的配料：木薯澱粉、水、蕉糖色素、羧甲基纖維素鈉、食用香料。

食用方法：將5---10倍的水煮開後倒入粉圓，輕輕攪拌煮15---20分鐘，熄火後燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整，煮得越久越軟，燜得越外久彈性越好)，取出粉圓用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡，即可食用，每杯加5%到10%。

煮粉圓注意事項：

1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。

3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟：

1) 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底

2) 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。

5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。

粉圓好吃與否的小秘訣：處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。

另外說一下：外面奶茶店的珍珠都是含了很多新增劑，實際上，木薯澱粉的彈性根本做不到那麼好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節省成本，就用人工合成的高分子材料新增進去，以得到較好的彈性，這已經成了行業內部心照不宣的秘密。