主料

綠豆仁

150g

輔料

瓊脂

8g

糖

適量

桂花

適量

步驟

1.綠豆仁洗淨後，放入裝有清水的碗中浸泡3-4小時

2.接著把浸泡綠豆的水倒掉，再加入剛剛沒過綠豆仁的清水量

3.把放有綠豆仁的大碗放入蒸鍋, 蓋上鍋蓋蒸至綠豆仁開花即可

4.把蒸好的綠豆仁從蒸鍋取出

5.加入適量的砂糖（或冰糖）

6.趁熱用擀麵杖搗成糊狀

7.接著把綠豆糊盛出放入濾網過濾，期間用一隻小勺不停旋轉按壓綠豆糊

8.另取一隻勺子，從濾網底部將細膩的綠豆蓉刮下

9.盛出一半的綠豆蓉倒入小鍋（剩餘的一半一會用來製作涼糕)

10.按照自己喜歡口感的稀稠程度，加入適量的冰糖水

11.用勺子朝著一個方向不停攪拌至均勻細膩的細沙狀，即是冰糖綠豆沙

12.另起一鍋，將剩餘的綠豆蓉倒入，倒入事先準備好的桂花瓊脂溶液

13.攪勻後倒入保鮮盒，放入冰箱的冷藏室冷藏

14.將徹底凝固的綠豆涼糕脫模後，切成小塊

15.放入容器，就可以食用了

小貼士

一.如果家裡沒有綠豆仁，可把普通綠豆加入少量清水熬煮一會，待其自動脫皮後將綠豆湯和豆皮盛出，取熬好的綠豆仁製作。（如果帶有綠豆皮製作，會影響細滑的口感）二.蒸熟的綠豆仁，可以使用兩種方式製作細膩的綠豆蓉，一是用濾網過篩，二是加入少量涼開水用料理機打製成細膩的糊狀。（用濾網過篩的成品會更加細膩）三.過篩後的綠豆蓉分作兩份，一份加入瓊脂桂花液，攪拌均勻倒入保鮮盒，待其凝固脫模後切塊即可食用；另一份加入冰糖水，攪勻就是綠豆沙（稀稠程度可按自己的喜好來決定）