外面小吃攤能吃到的的炒飯品種還是非常多的，全國各地情況都不太一樣，就我們四川當地而言，小吃攤上常見的炒飯，大楷有：蛋炒飯、火腿蛋炒飯、揚州炒飯、肉絲炒飯、臘肉炒飯、臘腸炒飯等。它們都是一些簡單幾下，還要好吃的炒飯。其實要做好小吃攤上的炒飯，總體說來還是需要掌握幾個比較常規的技巧。

一般在外面小吃攤來吃，時間都是一些比較緊張的人。他們需要的就是節約時間，以求最短的時間獲得最好吃的食物。因此對於小吃攤主來說，要求就相對要高一些了。咱們可以從以前幾個方面入手。

1、做炒飯之前，把米飯給刨鬆散，在炒制的時候，就更快了。2、把一些需要切好的食材，提前處理好，為了衛生好，最好密封放好，出攤使用的時候在拿出來。3、炒制的時候，油、鹽、味和平時做法時稍微加重一些。4、炒制的時候，火候全程大火力或者大部分時間是大火力，快速快熟。這就對攤主的製作速度要求有一點高了。5、常備一些蔥花，我個人感覺蔥花是各種炒飯的“萬能修飾”，不僅可以提升炒飯的品相，還可以增加炒飯的香氣、口感。以一道簡單的美食炒飯《火腿蛋炒飯》來具體說一下吧！

咱們先把火腿切得細細的，大火力起鍋，放油，敲一顆雞蛋快速炒散，放入火腿細丁炒幾下，加入一碗米飯快速翻炒，（如果米飯是粘成一團的那種就用小火炒散哈），加入一勺鹽和一勺味精炒勻，抓一把蔥花放入鍋裡炒勻，出鍋完成。

在外面擺攤做小吃生意的時候，最主要是以前簡單、快捷、好吃為前提。因為受到客戶群的現在，在外面做小吃生意，就沒有太多的時間慢慢準備，一切從簡從速。

首先我們做炒飯的米飯，一般多是用的隔夜飯，基本上很少有拿現做的米飯，拿出來的炒的，用隔夜飯炒飯的好處就是，可以很快的把米飯給打的鬆散了，畢竟米飯要是隔了一夜就會比較發硬了，不像剛蒸好的米飯那樣軟軟黏黏的還有就是在調味料的使用上，一般多會放的比我們平時自己做的，種類要多一點，口味也要重一點，只有這樣做出來的炒飯，我們吃起來才有味道，要是光靠放油和鹽的話，那吃起來味道自然就比較淡一點

在炒飯的時候火候也是比較重要的一點，基本我們在家炒飯的時候，一般開的火多不會太大主要就是怕糊了，而外面炒飯攤子上炒飯的時候，可以說是全程大火，他們在炒飯的時候主要是靠顛鍋，來控制炒飯不會炒糊了最後就是放蔥花了，其實這蔥花不僅能起到點綴的作用，還能起到給炒飯增加香氣的味道，可以說是做炒飯的時候，蔥花或洋蔥多是必不可少的一種了，加和沒加吃起來你就會發現，味道確實不一樣的