固態發酵法就是用糧食來發酵，直接用糧食釀成酒。

簡單的說，固態發酵法釀的酒是純糧食酒。

液態發酵法釀的酒是勾兌酒。

固態發酵的酒一般時間都比較長，發酵時間也比較長，例如茅臺，偶遇酒，等都是固態發酵的酒，口感純正，液態發酵的酒一般週期很短，出酒快，口感會稍微有點，你懂的，所以喝酒還是喝固態發酵的酒

液態發酵就是使用我們常說的勾兌技術，固態發酵是透過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等多個環節制成的，過程比較複雜。

液態發酵勾兌酒上頭，反之固態發酵不會發生。

白酒的固態發酵和液態發酵的區別是釀造方法不同、所用原料不同。

白酒的固態發酵和液態發酵的具體區別如下：

一、釀造方法不同。

固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，並且澱粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。

液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。

二、所用材料不同。

固態發酵以糧食為原料，糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。

液態發酵的發酵醪呈液態進行發酵。

當然有所不同嘍，固態的以純糧食白酒

一、釀造方法不同。

固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，並且澱粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。

液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。

所用材料不同。

固態發酵以糧食為原料，糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。

液態發酵的發酵醪呈液態進行發酵。

兩類酒，最愛固態的純糧食白酒，洋河這類白酒好的品質不會上頭，及時一次喝多也不會難受，如果是液態的，那肯定會難受哦！

我覺得在於一是釀酒方法不同。固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，並且澱粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。

液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。

當然，原料也不同導致的，固態一般以五穀雜糧為原料，液態一般以薯類為原料。

不過兩種方式，我覺得固態酒喝的更舒適一些，像大品牌白酒茅臺洋河這類的就很不錯的，當然看個人消費水平了。

先說一下這兩個發酵方法的定義，什麼叫固態發酵，什麼叫液態發酵呢？

釀酒的原料呈固態（原料即小麥、高粱、玉米、糯米、豌豆等），並以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。

整個過程中沒有或幾乎沒有自由水的存在，而是以具有一定溼度的糧食原料為發酵基質。

這種發酵方法也稱為純糧固態發酵法，是中國傳統的白酒釀造方法。

在白酒行業中，液態發酵也稱為“新工藝發酵法”。

液態發酵的白酒是使用食用酒精（甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出來的）做為基礎酒，再經過蒸餾、新增香精香料勾兌的方法進行生產。也就是通常所說的酒精勾兌酒。

透過對這兩種不同發酵方法定義的理解，相信酒友們都能區別出以固態發酵法生產的白酒要優於液態發酵白酒。

純糧固態發酵法對原料的要求高：主要原料要求符合相關標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

純糧固態發酵法的生產過程要歷經制曲，堆積發酵，入窖發酵，蒸餾取酒，長期貯存等工藝，對於一些優質的純糧釀造酒，往往是五斤的糧食原料才能生產一斤酒，而且要經過漫長的生產週期和貯存期，才能得到協調飽滿、層次豐富、香氣馥郁的酒體。

相比較而言，液態發酵在原料成本上和時間成本上都佔了極大的優勢，但是它只能用於生產低、中檔的白酒，對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。

但是也不乏一些用酒精勾兌酒冒充純料固態發酵酒的現象，用廉價低質的酒精酒冒充純糧酒，高價推向市場，牟取暴利。

清楚了兩種不同發酵法的區別。也要知道該怎麼辨別出這兩種不同方法生產的酒，畢竟酒精勾兌酒容易讓人上頭，不宜多喝。

接下來介紹下面三種鑑定純糧酒的方法。

在手心滴少量酒液，搓一搓，勻開後問一問香味，純糧固態發酵白酒的窖香特徵明顯，香氣馥郁，優雅醇和；

而酒精勾兌酒散發的香味主要為酒精味和其他香精香料混合的異味。

飲一口酒後滾動一下喉頭回個嗝，如果回味甘甜、回香舒適的多為純糧固態發酵的白酒；

如果回嗝刺猴、酒味單薄的就是酒精勾兌酒了。

飲完後，聞一聞空酒杯，其純糧固態發酵酒空杯後依然留香持久，餘香綿綿，經久不散；

而新工藝白酒揮發比較快，空杯後不會長久留香，而且餘香是略刺鼻的奇異單調的清香氣。

固態發酵所得到的白酒，顧名思義就是運用大米、高粱等糧食，採用固態或半固態糖化、發酵、蒸餾等一系列釀造工藝後，再進行陳釀、勾兌後而得到的成品酒；而液態白酒，指的是用糧谷、薯類、糖蜜等作為原材料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的近代新工藝路線釀造後，再經串香、勾兌、調配而成的白酒。

區別一：原料不同。固態發酵從古至今都是使用大米、高粱等純糧食作為直接原料進行發酵，而液態發酵是近代人們為了節省糧食，卻又想釀出酒來而發明的一種新工藝，其原料為粗糧、甜菜渣、廢糖蜜等。一對比，可以明顯看出液態法發酵相較於固態白酒來說可以提高原料的利用率，並且具有更高的出酒率，在糧食匱乏的時代的確也是一種進步。

區別二：工藝不同。不同香型的固態發酵白酒都都各自獨特的釀造工藝，如醬香型白酒的釀造特點為“12987”工藝和“四高兩長”、濃香型白酒的釀造特點為“泥窖固態發酵、續槽配料以及混蒸混燒”、清香型白酒的特點為“清蒸清燒”等，然後所釀出的酒再經陳釀、勾兌後才可出廠；

而液態發酵其發酵更為省時、便捷，不管什麼酒，都是將發酵醪呈液態進行發酵、蒸餾，得到食用酒精後，不需要陳釀，直接勾兌即可。而兩者的勾兌工藝也是不一樣的，固態發酵的勾兌是指將基酒與基酒或基酒與調味酒勾兌混合，使其味道更加協調；而液態法白酒的勾兌則是以食用酒精為主，加入水、香精後勾兌調味後而成。

區別三：成本不同。總有人說白酒是暴利行業，其實真正暴利的多為液態白酒。固態白酒從原料到繁瑣的工藝再到有經驗的釀酒師以及調酒師、一定的陳釀時間等，無一不需要花費；而液態法白酒，原料便宜，像網上賣的95%食用酒精一般為6000塊左右一噸，就是說假如我要勾兌成53度的白酒，加水加香精等，一斤算下來成本不超過兩塊！所以說，兩者的成本相差甚遠。

區別四：口感不同。一分錢一分貨，一分糧也一分酒。固態發酵法的酒其口感醇正，具有糧食香味，好喝不上頭、不口乾、醒酒快，小酌兩杯還可起到養生作用；而液態發酵法的酒一般都是口感比較刺激，酒精香味過豔，香大於酒體，且很容易上頭，口渴，喝醉後第二天會有宿醉感，讓人難受，其對人體也無益。

雖說液態發酵為近代白酒工藝的一個創新，並且迅速在白酒市場有了一席之地。雖然其成本低，釀造時間短可量產，但是其無論口感還是健康方面都是比不過我們的傳統固態發酵白酒的。

白酒的固態發酵和液態發酵的區別是釀造方法不同、所用原料不同。

1、釀造方法不同。

固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，並且澱粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。

液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。

2、所用材料不同。

固態發酵以糧食為原料，糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。

液態發酵的發酵醪呈液態進行發酵。

你好提問者，你的提問我非常適合回答，因為我自己每天都要面臨著固態發酵的白酒，我自己就是做純糧小燒的，所以我可以給你一個很好的解釋。

固態發酵的白酒，就是純糧酒。固態發酵是指把高粱，玉米大米這些糧食，蒸熟煮熟之後攤涼然後拌曲，然後發酵30~60天，再次進行蒸餾，所得到的原漿酒就是純糧食酒了。固態發酵有生料熟料兩種方式，熟料就是把高粱整粒兒發酵，生料就是把高粱磨碎，加入水加入酒麴進行發酵，這種發酵方式也叫半固態發酵法，這兩種酒都是糧食酒，但是固態法，口感比較好。

液態法白酒是隻用食用酒精，香精食品新增劑勾兌出來的白酒，這種白酒統一被稱為勾兌酒。勾兌酒並不是由糧食釀造的，而是由馬鈴薯，紅薯這些澱粉含量比較高的農作物蒸餾出來的，而且發酵週期比較短，一般一週左右就可以燒出來久了，而且出酒度數比較高，所以這種酒叫做食用酒精，然後後期經過加漿（水）的方式，加食品新增劑的方式調和口感，就形成了現在的瓶裝勾兌酒。

兩者之間最大的區別就是，糧食酒的口感好喝而且不上頭，勾兌酒的口感單一，容易上頭。

做了20年的固態發酵高粱原漿酒，真心建議大家喝糧食酒，不要喝勾兌酒。

原料 工藝都有所不同。

固態發酵的酒一般時間都比較長，發酵時間也比較長，例如茅臺，五糧液，洋河等都是固態發酵的酒，口感純正，液態發酵的酒一般週期很短，出酒快，口感會稍微有點，你懂的，所以喝酒還是喝固態發酵的酒，更健康一些。