徽菜菜系是中國八大菜系之一，起源於南宋時期的徽州府，由於明清時期徽商的崛起，這種地方風味流傳甚廣，在明清時期，徽菜一度居於八大菜系之首。然而時過境遷，徽菜漸漸不復往日榮光，國內的湘菜館、川菜館分佈越來越廣，而當年最受歡迎的徽菜卻一蹶不振，知名度和分佈率都處於墊底的地位。

咱中國呀，地大物博，是一個傳統的美食大國，對應的烹飪原料更是多的數不勝數，因為地理原因，人文文化，在各個地方更是形成了獨特的烹飪方法。隨著時間的流流逝，慢慢地形成了八大菜系。八大菜系，各有千秋，各有各獨特的風味，在我們心中的排名是：一魯菜，二川菜，三粵菜，四閩菜，五蘇菜，六浙菜，七湘菜，八徽菜，其實八大菜系是在最早的四大菜系發展而來的，在中國最傳統的烹飪界中，其實只有四大菜系：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜；其他的都是在這基礎上延伸出來的

魯菜湊齊了“山珍海味”，因此檔次也就提高了不少。另外，魯菜之所以能夠成為八大菜系之首，還有一個原因是：在中國的傳統上，講究名正言順。在古代的中國，在封建統治者的心中中原是中國的中心地帶，而山東又正好處於中原的中心地帶，而在古代有：得中原者得天下的說法，因此山東的魯菜也就順其自然的成了“宮廷菜”

魯菜在春秋戰國時期就已經開始發跡，在東帶以後就已經完全成為了北方的飲食代表，覆蓋了京津塘及東北三省，是所有菜系裡面覆蓋面最廣的地方菜。而且，評選八大菜系的時候，正好是清朝時期，而在清朝的宮廷裡面，主要是以魯菜為主，而且魯菜也是歷史最悠久，烹飪技法最豐富，難度最高的菜系，因此，魯菜也就自然而然的成為了八大菜首之一

身為一個吃不了多少辣的廣東人，仍然很堅定的認為，八大菜系之首必是川菜。

如今我們經常去外面吃的川菜都是經過改良後的，是特別針對不敢吃太辣的人所定製的，可即便如此，我還是覺得超好吃，那一點麻辣，恰到好處，味道對於我來說已經很足夠了。

一直都想找機會去重慶，成都等地遊玩，試試那邊道地的火鍋，水煮魚，水煮牛肉，回鍋肉等等。哇，光是想一想，就足以讓我流口水了川菜都特別的下飯，而且很多時候都是把各種青菜放在一起煮，吃肉的同時也能吃到青菜。於是，煮川菜的時候就只煮一盆就好了，有肉有青菜，一次搞定，特別省事兒。

川菜一般口味都比較重，麻辣，重油，廣東人吃多了第二天臉上就會冒出痘痘，各種上火，可能是因為地域氣候不一樣，這邊還是不適合每天吃這麼重油重辣重口味的東西。

所以，偶爾吃是可以的，常吃的話我表示沒辦法接受。

早在春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。

至於八大菜系之首，這個沒有確定。曾經看過一個排名，可供參考：

01、山東（魯菜）——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。

02、四川（川菜）——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

04、廣東（粵菜）——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，包括廣州菜、潮州菜和東江菜，以廣州菜為代表。

05、福建（閩菜）——客家菜的代表菜系。

06、浙江（浙菜）——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。

07、湖南（湘菜）——民間第三大菜系。

08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。

中國的八大菜系分別為，1.魯菜2.川菜3.粵菜4.蘇菜

5.閩菜6.徽菜7.湘菜8.浙菜

八大菜系之首是譽為國菜的魯菜，魯菜被譽為國菜，是宮廷最大菜系，也是國宴的主流，因為其他菜系都受魯菜影響而產生。魯菜兼具各種口味，代表中國形象，故為八大菜系之首。經典菜品有一品豆腐、油爆雙脆、清湯三絲、白扒四寶、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、黃魚豆腐羹、拔絲蘋果、蔥燒海參、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、九轉大腸等。

魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗功底的，並且魯菜一直是覆蓋人口最多，覆蓋地域最廣的菜系，中國1/2的人口，平時在家做的菜的口味就是魯菜風味的。

中國八大菜系之首：魯菜

1、魯菜在早期，對北方地區的人們影響極大，主要地區為東三省，北京、河北，這些地方烹飪方法大部分都是按照魯菜的流程在操作。當然魯菜在全國各地，每個地區對八大菜系之首的，看法都不一。

2、魯菜的做法千變萬化，菜系屬於八大菜系之首是有原因的，他的菜系分5-60種，而且做法很難掌握。早期中國有接近一半的人口做菜，都是接近魯菜風味。魯菜也是中國歷史最悠久的一個菜系，沒有之一。

3、 中國八大菜系排名：

一：魯菜 知名宮廷菜

知名菜：糖醋鯉魚 烏魚蛋湯 德州扒雞 蝴蝶海參 等

二：川菜 麻辣鮮香 百菜百味

知名菜：東坡肘子 夫妻肺片 麻婆豆腐 等

三：粵菜 健康養生

知名菜：紅燒乳鴿 叉燒肉 紅燒大鵝 白切雞 梅菜扣肉等

四：蘇菜 注重造型

知名菜：金陵鹽水鴨 鱖魚 等

五：閩菜 紅糟 制湯 糖醋

知名菜：鹽水蝦 佛跳牆 七星魚丸等

六：湘菜 口味酸辣

知名菜：小炒肉 湘西外婆菜 毛式紅燒肉 剁椒魚頭等

七：徽菜 山野海味

知名菜：紅燒臭鱖魚 火腿燉甲魚 徽州毛豆腐等

八：浙菜 鮮嫩脆軟

知名菜：龍井蝦仁 東坡肉 油門春筍 等

以上每個菜系，都有自己獨特的地方風味，也許有人認為川菜是，八大菜系之首，這個沒有誰能判定對還是不對，因為畢竟沒有官方認可，你們覺得呢？

總之魯菜能在中國振興這麼久，把它稱之為八大菜系之首，不為過。

魯菜～八大菜系之首。

五味均善，唯中唯和！

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

魯菜，是起源於山東的齊魯風味菜系，其發源地為山東省淄博市博山區，明清以來漸有四大菜系之說（川魯淮粵），後又有“八大菜系”之稱謂（川魯淮粵、浙湘閩徽），魯菜皆因其歷史悠久又是宮廷菜的主角而聞名天下。同時也是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系，也是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

魯菜文化與歷史“故東方之域，天地之所始生也，魚鹽之地！海濱傍水，其民食魚而嗜鹹，皆安其處，美其食，魚者使人熱中，鹽老勝血，故其民皆黑色蹤理。”

作為傳統中華美食中的著名菜系魯菜，已經有數千年的歷史。如果按歷史環境來區分，可分為膠東菜、運河菜與狹義魯菜三條支脈；如果從歷史發展歷程來看，魯菜又經歷了貴族菜—莊園菜—市肆菜到市井菜這四個階段；如果按照地域來分，魯菜又是中國北食的代表；如果將“貴族菜系”進行區別，有清廷以“滿漢全席”為代表的宮廷菜，又有以“孔府菜”為代表的官府菜；其菜系背後體現出的是齊魯大地的“中和”、“正統”的文化品格。

魯菜風味與特色，魯菜烹飪技巧全面，尤其以用料考究、注重調味聞名，酸甜苦辣鹹這五味當中，魯菜在以“鹹鮮”為基本特色的同時，於酸甜苦辣諸味也都有普遍地展現，可謂是“五味均善”。齊魯大地乃儒家文化的發源地，“中庸”乃是儒家的核心理念之一。《中庸》雲：“喜怒哀樂之未發，謂之中；發而皆中節，謂之和；中也者，天下之大本也；和也者，天下之達道也。”中者，不偏不倚；和者，和諧而無所乖戾。魯菜在技法上的“五味均善”，在發展過程中能夠在包容外來飲食特色的同時保持自身的獨立品格，正是體現了“中和”二字的品格，同時也透露出堂堂正正的“正統”氣派。

鹹鮮為主風味魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。

火候精湛風味魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之於須臾”。爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

精於制湯風味魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。清湯的製法，早在《齊民要術》中魯菜：清湯銀耳已有記載。用“清湯”和“奶湯”製作的菜品繁多，名菜就有“清湯全家福”、‘’清湯銀耳“、‘’清湯燕窩“、氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。

注重禮儀禮儀山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面，但是，在餐桌禮儀方面，山東尤為看重，什麼人該坐在什麼位置，都有一定的講究和說法，如果去山東做客，千萬不要坐錯了地方，一旦做錯，那可就鬧大笑話了，為了避免尷尬，應該聽從主方安排。

經典菜品招牌經典菜品有：一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

魯菜代表菜

由於魯菜主要是有三大支脈菜系組成，濟南風味的菜名體現了菜品的技法，而膠東風味的菜名則以技法加海鮮名命名，孔府菜也就是運河菜系的菜名則體現了濃濃的文化氣息，下面我們將重點介紹每個支脈菜系的幾個招牌菜，供大家賞析。

糖醋黃河鯉魚

“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮，當初這裡的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以老濟南的匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。

九轉大腸

相傳，九轉大腸是清朝光緒初年，濟南九華樓酒店創制的菜品。開始名為紅燒大腸，後經過多次改進，紅燒大腸味道進一步提高，許多名人在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。

蔥燒海參

烹製蔥燒海參時，先將海參解凍後洗淨，然後切條焯水，在鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。燒出海參色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘

一品豆腐

一品豆腐湯是一道著名的傳統菜餚。 味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子裡滿嘴鹹香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。

棗莊辣子雞

相傳在清朝晚期，於臨城縣城北有一個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中御廚，晚年告老後在此地開了一家飯館，根據自己多年御廚的經驗心得創造出“辣子雞”這道菜。此後，小飯館的每日高朋滿座、座無虛席。他創造出來的辣子雞辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返。當時的文人騷客為他題詞：雞香飄十里，客坐十里外。

鍋塌黃魚

鍋塌黃魚流傳已達四五百年之久。相傳，明朝年間，福山縣有一富豪，嗜食海味、他特地聘請了當地很有聲望的廚娘操灶。一日廚娘外出回來遲了，她烹製的油煎黃魚火候欠當。菜送上桌，富豪舉奢欲食，一看魚未煎好，大為不滿，讓廚娘從新制作。她想，如果原魚再煎，色會變重，重製作時間又長，於是眉頭一皺，計上心來。便加入蔥、姜、花椒、八角等調料烹鍋，加湯，將魚下鍋煨至汁盡，端魚上桌。那富豪急不可待，舉著就食，魚一人口，便覺鮮香味濃，和往日迥異，問廚娘如何製作。答曰：將原魚回鍋內塌了一下，此法後來傳至民間，廣為流傳至今。

中國八大菜系之首是魯菜。

宋代以後魯菜就成為“北食”的代表；明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大，是八大菜系之首。

魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗功底的，並且魯菜一直是覆蓋人口最多，覆蓋地域最廣的菜系，中國1/2的人口，平時在家做的菜的口味就是魯菜風味的。

魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

魯菜以膠東菜、濟南菜、博山菜、孔府菜等等融合為一體，而又以孔府菜的傳承最為系統，原因就是孔府作為中國最大的“世家”歷經百世一直延續傳承。孔府菜是孔子“食不厭精，膾不厭細”飲食理念的具體體現，是典型的官府菜，選料精細，烹製考究，盛器講究，菜名寓意深遠，古樸典雅，宴席禮儀莊重。孔府菜基本上分為兩大類：一類是宴會飲食，一類是日常家餐。

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。 2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。 經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。