【拌麻辣牛肉】的做法:

【一】原料：

牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，

醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克

【二】做法：

1、將牛後腿肉洗淨，切成兩塊

2、放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中3、加清湯、蔥段、姜塊

4、花椒、黃酒，上火燒沸

5、撇去浮沫，轉小火上煮3小時

6、待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼

7、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗淨，切成末

8、幹辣椒粉放碗中，加適量開水調溼

9、澆入八成熱的香油攪勻

10、花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉

11、和辣椒油、白糖、精鹽

12、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁

13、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中

14、澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末

1. 從冰箱中拿出老湯，化開。

2. 牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊。

3. 砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

4. 水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。

燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。

5. 炒鍋中放入少油，7成熱下甜麵醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。

6. 醬牛肉的蘸料:

油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調製。