對健康沒有影響，只要不凍太久，一週內沒問題。但是口感上確實會有一定影響，美食家和槓精就不要考慮了。。
至於營養，不能一概而論。冷凍並不是讓營養流失的最大原因，主要的原因是長期儲存，買了就做熟和買了放一週（非冷凍）再做熟，維生素和礦物質含量就已經不一樣了，烹飪方法不同也會讓營養流失程度改變，所以最大的問題不是冷不冷凍，而是什麼時候做熟，怎麼做熟。如果買來立刻煮，立刻速凍（注意是速凍）可以最大限度防止營養流失，這和很多人的認識正好是相反的。（中國因為蔬菜便宜，大部分人還是喜歡吃新鮮的，研究冷凍的人不多，其實外國蔬菜比較貴的地方，冷凍很正常，自己在家也會冷凍，超市裡也有很多冷凍蔬菜在賣，胡蘿蔔玉米菜花西蘭花就是一個冷凍菜經典搭配，很多餐廳都會用）
但還是要說句公道話，中國以炒菜為主要烹飪方式，其實是不太適合冷凍的，我也有過不得不一次做出一週食物的情況，一般都是選擇燉煮類的菜，或者西餐的簡餐類比較適合。
如果你鐵了心要冷凍，以下一點良心建議：
凍了以後不能吃的菜有很多（口感很差，並不是有毒，但你看到肯定也不想吃了），凍了以後更好吃的菜也有不少。不確定你選擇的菜是否都能適合冷凍，反正綠葉菜儘量不要凍，塊莖類食物儘量切小塊吧。
注意凍之前一定用保鮮膜和密封袋包好，裡面儘量不要有空氣，有的話擠出去，防止氧化（所以不建議用保鮮盒，裡面肯定會有空氣的）可以的話儘量用速凍功能（買個鋁板放在冷凍室，冷凍時放在那上面也有一定的速凍效果）這樣可以最大限度保留營養與口感！
最後，一定要密封好不要和生肉什麼的放一起，這是最重要的！吃之前充分加熱（自然解凍也會讓營養流失加劇，乾脆就吃之前微波解凍檔轉個20分鐘，再正常加熱一次，快速解凍更好）
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更新幾張圖
日本的冷凍食品專櫃，專為不得不帶飯又沒時間做的人準備的，早上一樣一個填充在便當盒裡，好吃方便，同理在家做了冷凍也可以。
各種冷凍蔬菜，有的是生的直接凍，有的是做熟了凍，日本人對冷凍食品很有研究，會做最保留營養與口感的處理，比如鹽水毛豆就非常適合煮了冷凍。
米飯不能凍的打臉，其實米飯麵條都可以冷凍，不過麵條因為簡單，我一般不凍，把意麵或者炸醬麵的醬做好分成小塊冷凍，早上煮麵，把水瀝乾，放少量油抓一下防止變幹，把冷凍的醬料放在上面就可以了。
米飯的話，白米飯，炒飯，煲仔飯，焗飯都可以冷凍，做好後分成一頓一頓分量的小塊，用保鮮膜層層包好放密封袋，一天拿一塊就行。熱的時候可以在上面滴兩滴水，蓋上蓋子熱，利用水蒸氣燜一下，就能回軟，當然口感比不上剛做好的，不過橫豎都是隔夜飯的話，冷凍的只要熱好了，口感並不比冷藏差。
跑個題
現在在北京朝陽大悅城（地下的日本超市AEON）已經有一部分的冷凍方便食品了，雖然比起日本來說種類太少，而且超級貴，北京也沒有帶便當的文化，賣的不知道怎麼樣。。不過也算是個開始，或許以後會有更多種吧？我還是很期待的。
跑題2
你可能早就吃過冷凍蔬菜了，比如kfc的飯類，裡面的西蘭花，雖然沒有具體求證過，但那個口感一定不是新鮮西蘭花直接煮熟的。吃的時候大家可能都覺得口感有點韌性，水分不是很充足，有點蔫，但是又很綠（一般放蔫的西蘭花會變黃）對，那個就是了。（最近一年我都沒吃過k記，估計還是吧，不確定，但西蘭花是一種很容易壞的蔬菜，不太可能屯大量新鮮的現煮。）其他快餐類可能也放冷凍蔬菜，沒吃過不知道。
以前這是個秘密，因為說到速凍蔬菜，去街上隨便找一百個人問，肯定99%會說不健康，不接受，其實你們早就吃過，然後很健康，完全沒事，口感也是有點異樣但無所謂的程度而已。現在冷凍蔬菜早就不是秘密了，天x超市都開始公然賣了，x寶也是早就有一大袋一大袋的，吃起來如何，其實嘗一下就知道了，但是，中國很多地方，真的是冷凍蔬菜比新鮮的還貴，所以不是很忙的人確實沒必要用。。
對健康沒有影響，只要不凍太久，一週內沒問題。但是口感上確實會有一定影響，美食家和槓精就不要考慮了。。
至於營養，不能一概而論。冷凍並不是讓營養流失的最大原因，主要的原因是長期儲存，買了就做熟和買了放一週（非冷凍）再做熟，維生素和礦物質含量就已經不一樣了，烹飪方法不同也會讓營養流失程度改變，所以最大的問題不是冷不冷凍，而是什麼時候做熟，怎麼做熟。如果買來立刻煮，立刻速凍（注意是速凍）可以最大限度防止營養流失，這和很多人的認識正好是相反的。（中國因為蔬菜便宜，大部分人還是喜歡吃新鮮的，研究冷凍的人不多，其實外國蔬菜比較貴的地方，冷凍很正常，自己在家也會冷凍，超市裡也有很多冷凍蔬菜在賣，胡蘿蔔玉米菜花西蘭花就是一個冷凍菜經典搭配，很多餐廳都會用）
但還是要說句公道話，中國以炒菜為主要烹飪方式，其實是不太適合冷凍的，我也有過不得不一次做出一週食物的情況，一般都是選擇燉煮類的菜，或者西餐的簡餐類比較適合。
如果你鐵了心要冷凍，以下一點良心建議：
凍了以後不能吃的菜有很多（口感很差，並不是有毒，但你看到肯定也不想吃了），凍了以後更好吃的菜也有不少。不確定你選擇的菜是否都能適合冷凍，反正綠葉菜儘量不要凍，塊莖類食物儘量切小塊吧。
注意凍之前一定用保鮮膜和密封袋包好，裡面儘量不要有空氣，有的話擠出去，防止氧化（所以不建議用保鮮盒，裡面肯定會有空氣的）可以的話儘量用速凍功能（買個鋁板放在冷凍室，冷凍時放在那上面也有一定的速凍效果）這樣可以最大限度保留營養與口感！
最後，一定要密封好不要和生肉什麼的放一起，這是最重要的！吃之前充分加熱（自然解凍也會讓營養流失加劇，乾脆就吃之前微波解凍檔轉個20分鐘，再正常加熱一次，快速解凍更好）
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日本的冷凍食品專櫃，專為不得不帶飯又沒時間做的人準備的，早上一樣一個填充在便當盒裡，好吃方便，同理在家做了冷凍也可以。
各種冷凍蔬菜，有的是生的直接凍，有的是做熟了凍，日本人對冷凍食品很有研究，會做最保留營養與口感的處理，比如鹽水毛豆就非常適合煮了冷凍。
米飯不能凍的打臉，其實米飯麵條都可以冷凍，不過麵條因為簡單，我一般不凍，把意麵或者炸醬麵的醬做好分成小塊冷凍，早上煮麵，把水瀝乾，放少量油抓一下防止變幹，把冷凍的醬料放在上面就可以了。
米飯的話，白米飯，炒飯，煲仔飯，焗飯都可以冷凍，做好後分成一頓一頓分量的小塊，用保鮮膜層層包好放密封袋，一天拿一塊就行。熱的時候可以在上面滴兩滴水，蓋上蓋子熱，利用水蒸氣燜一下，就能回軟，當然口感比不上剛做好的，不過橫豎都是隔夜飯的話，冷凍的只要熱好了，口感並不比冷藏差。
跑個題
現在在北京朝陽大悅城（地下的日本超市AEON）已經有一部分的冷凍方便食品了，雖然比起日本來說種類太少，而且超級貴，北京也沒有帶便當的文化，賣的不知道怎麼樣。。不過也算是個開始，或許以後會有更多種吧？我還是很期待的。
跑題2
你可能早就吃過冷凍蔬菜了，比如kfc的飯類，裡面的西蘭花，雖然沒有具體求證過，但那個口感一定不是新鮮西蘭花直接煮熟的。吃的時候大家可能都覺得口感有點韌性，水分不是很充足，有點蔫，但是又很綠（一般放蔫的西蘭花會變黃）對，那個就是了。（最近一年我都沒吃過k記，估計還是吧，不確定，但西蘭花是一種很容易壞的蔬菜，不太可能屯大量新鮮的現煮。）其他快餐類可能也放冷凍蔬菜，沒吃過不知道。
以前這是個秘密，因為說到速凍蔬菜，去街上隨便找一百個人問，肯定99%會說不健康，不接受，其實你們早就吃過，然後很健康，完全沒事，口感也是有點異樣但無所謂的程度而已。現在冷凍蔬菜早就不是秘密了，天x超市都開始公然賣了，x寶也是早就有一大袋一大袋的，吃起來如何，其實嘗一下就知道了，但是，中國很多地方，真的是冷凍蔬菜比新鮮的還貴，所以不是很忙的人確實沒必要用。。