料：牛舌、牛肚、牛腸輔料：麵粉、蔥段、薑片、蒜子、幹辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉醬、蠔油、辣妹子醬、紅椒圈調料：料酒、白醋、龍牌醬油、二湯初加工：1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗淨，一起放入盆內，倒入麵粉200克、白醋100克抓拌均勻，用清水洗淨，放入冷水鍋內，加入料酒、蔥段、薑片各15克，大火燒開，撈出沖洗乾淨，撈出切成薄片。2.牛肉100克切成厚0.5釐米的片，焯水。
熟處理：
1.鍋內放入油80克，燒至五成熱時，放入蒜子、薑片、幹辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四種焯水後的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉醬30克、蠔油10克、辣妹子醬20克、龍牌醬油2克調味，倒入二湯1千克，大火燒開，改小火壓20分鐘，離火自然散氣。
2.客人點菜時，將原料、壓原料的湯汁200克、紅椒圈20克、蒜子10克放入鍋內燒開，出鍋倒入燒燙的石鍋內，用蔥段5克點綴。
酸辣牛雜主料 熟金錢肚250克 發好牛黃喉100克 熟羊血200克 熟牛蹄筋100克輔料 泡椒段100克 泡蘿蔔片50克 泡仔薑片50克 香菜段10克 蒜米25克調味料 乾鍋醬30克 辣鮮露15克 雞汁 10克 火鍋底料50克 菜籽油30克 豬油10克 花椒油5克烹飪步驟1. 金錢肚切片，牛筋切片，牛黃喉洗淨切片，羊血切塊待用；2. 鍋中放入油燒熱加入蒜米，泡姜，泡椒，泡蘿蔔，火鍋底料，炒出香味後倒主料炒入味（羊血不炒）加入1000克二湯煨熟加入羊血；
3. 等羊血入味後放入花椒油，辣鮮露，雞汁調好味出鍋點綴香菜。醬滷牛雜主料 牛舌1000克 牛筋500克 牛心500克 牛肚500克 牛腩500克輔料 姜20克 蔥20克 小米椒4個 青大蒜4個調味料 雞粉5克 蒸魚豉油20克 濃縮滷水汁30克 料酒30克 咖哩粉1克 冰糖5克 鹽1克 水100克烹飪步驟1. 主料洗淨焯水後冷卻，高壓鍋下輔料加水至淹沒壓至熟取出改刀備用；2. 調料煮開後加入切好的主料煮開，裝入明爐煲仔加熱，撒上青大蒜即可。
料：牛舌、牛肚、牛腸輔料：麵粉、蔥段、薑片、蒜子、幹辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉醬、蠔油、辣妹子醬、紅椒圈調料：料酒、白醋、龍牌醬油、二湯初加工：1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗淨，一起放入盆內，倒入麵粉200克、白醋100克抓拌均勻，用清水洗淨，放入冷水鍋內，加入料酒、蔥段、薑片各15克，大火燒開，撈出沖洗乾淨，撈出切成薄片。2.牛肉100克切成厚0.5釐米的片，焯水。
熟處理：
1.鍋內放入油80克，燒至五成熱時，放入蒜子、薑片、幹辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四種焯水後的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉醬30克、蠔油10克、辣妹子醬20克、龍牌醬油2克調味，倒入二湯1千克，大火燒開，改小火壓20分鐘，離火自然散氣。
2.客人點菜時，將原料、壓原料的湯汁200克、紅椒圈20克、蒜子10克放入鍋內燒開，出鍋倒入燒燙的石鍋內，用蔥段5克點綴。
酸辣牛雜主料 熟金錢肚250克 發好牛黃喉100克 熟羊血200克 熟牛蹄筋100克輔料 泡椒段100克 泡蘿蔔片50克 泡仔薑片50克 香菜段10克 蒜米25克調味料 乾鍋醬30克 辣鮮露15克 雞汁 10克 火鍋底料50克 菜籽油30克 豬油10克 花椒油5克烹飪步驟1. 金錢肚切片，牛筋切片，牛黃喉洗淨切片，羊血切塊待用；2. 鍋中放入油燒熱加入蒜米，泡姜，泡椒，泡蘿蔔，火鍋底料，炒出香味後倒主料炒入味（羊血不炒）加入1000克二湯煨熟加入羊血；
3. 等羊血入味後放入花椒油，辣鮮露，雞汁調好味出鍋點綴香菜。醬滷牛雜主料 牛舌1000克 牛筋500克 牛心500克 牛肚500克 牛腩500克輔料 姜20克 蔥20克 小米椒4個 青大蒜4個調味料 雞粉5克 蒸魚豉油20克 濃縮滷水汁30克 料酒30克 咖哩粉1克 冰糖5克 鹽1克 水100克烹飪步驟1. 主料洗淨焯水後冷卻，高壓鍋下輔料加水至淹沒壓至熟取出改刀備用；2. 調料煮開後加入切好的主料煮開，裝入明爐煲仔加熱，撒上青大蒜即可。