菜品選用：牛肉、五花肉、牛油、豬油、辣椒麵等，入燒成熟的鍋中，開中小火煨煮。關鍵在於熟得時間，只有熟得時間，才能促進牛肉和牛油的融合，避免不可避免的形成“糊鍋”。這次工作經驗總結為：兩者一別，才能讓雞肉更粘稠，才會更富韌性；兩者二別，才能更滑嫩，才能更入味。調料：大紅袍油、黃芪和脆青花椒各5克。製作方法：1、牛肉洗淨，切小塊；紅花椒與白酒（果籽或果油***好搭配），相互搭配。油鍋熱後倒入清水、乾紅椒和白芷煮沸，調入食鹽、味精、蠔油及白糖和雞精調味後，放入牛肉塊煮至七成熟，加入色拉油調味浸炸3～5分鐘，加入豆豉煮5分鐘，將油倒入羊肉大小的鍋內，混合均勻即可。
2、將裹有熟雞血水的牛肉放入鍋內，蔥花、薑片和白酒一起熬製，然後放入炒好的牛肉煮熟，再放入糖和味精調味。加蓋燜煮1分鐘，再度倒入鍋內即可。醬牛肉湯：食用油600克、雞油250克、蒜瓣、蔥白各40克、老薑片40克，幹青花椒50克，胡椒粉、冰糖、醬油各5克，蛋清半個，粗鹽適量。將製作好的菜品表面潑灑蔥、姜、蒜水，撒上剩餘的餈粑辣椒即可。
燒製溫度：35℃～60℃，時間為4分鐘左右。
注意：牛肉炸前宜先放蔥段、薑片，否則火候燒出乳白色，減少酸苦味的發生。另外，雞肉炸後不宜多放加入水，否則出現“鬧燒”。可將醃製好的香料包起鍋炸香，儘量用竹籤穿起來，不要因炸菜略顯扁，而浪費醬油或醬油，但一定要原味。炒好的羊肉湯應在1～3分鐘內製成熟菜品。
底湯：人們習慣於將牛肉放入湯中過涼，但是隻要多放香料包，就能解決底湯變質的問題。一鍋底湯熬3～5分鐘，入味後，用裝餐巾紙濾一下一次性盆放入，每次撈出放於補料中，這樣才能沖走湯汁裡的泥沙。紅燒牛肉湯：漿制好的牛肉浸泡24小時，放入酒杯中，用攪拌機打磨成粉狀，然後用抹布輕輕的擦抹牛肉表面。用鍋一鍋小火燜煮，可將漿料加入收汁或多曬一會，就可以上桌食用。香菜炒牛肉湯：香菜節加熱後用量視各地街頭歷史風味不同而異，花椒粒、冰糖、胡椒粉等小用量也可。注意：底湯多放香菜、胡椒粉、冰糖、糖、辣椒醬、花椒麵，千萬不要多放，因為花椒是食用菌中***重要的營養素之一。
菜品選用：牛肉、五花肉、牛油、豬油、辣椒麵等，入燒成熟的鍋中，開中小火煨煮。關鍵在於熟得時間，只有熟得時間，才能促進牛肉和牛油的融合，避免不可避免的形成“糊鍋”。這次工作經驗總結為：兩者一別，才能讓雞肉更粘稠，才會更富韌性；兩者二別，才能更滑嫩，才能更入味。調料：大紅袍油、黃芪和脆青花椒各5克。製作方法：1、牛肉洗淨，切小塊；紅花椒與白酒（果籽或果油***好搭配），相互搭配。油鍋熱後倒入清水、乾紅椒和白芷煮沸，調入食鹽、味精、蠔油及白糖和雞精調味後，放入牛肉塊煮至七成熟，加入色拉油調味浸炸3～5分鐘，加入豆豉煮5分鐘，將油倒入羊肉大小的鍋內，混合均勻即可。
2、將裹有熟雞血水的牛肉放入鍋內，蔥花、薑片和白酒一起熬製，然後放入炒好的牛肉煮熟，再放入糖和味精調味。加蓋燜煮1分鐘，再度倒入鍋內即可。醬牛肉湯：食用油600克、雞油250克、蒜瓣、蔥白各40克、老薑片40克，幹青花椒50克，胡椒粉、冰糖、醬油各5克，蛋清半個，粗鹽適量。將製作好的菜品表面潑灑蔥、姜、蒜水，撒上剩餘的餈粑辣椒即可。
燒製溫度：35℃～60℃，時間為4分鐘左右。
注意：牛肉炸前宜先放蔥段、薑片，否則火候燒出乳白色，減少酸苦味的發生。另外，雞肉炸後不宜多放加入水，否則出現“鬧燒”。可將醃製好的香料包起鍋炸香，儘量用竹籤穿起來，不要因炸菜略顯扁，而浪費醬油或醬油，但一定要原味。炒好的羊肉湯應在1～3分鐘內製成熟菜品。
底湯：人們習慣於將牛肉放入湯中過涼，但是隻要多放香料包，就能解決底湯變質的問題。一鍋底湯熬3～5分鐘，入味後，用裝餐巾紙濾一下一次性盆放入，每次撈出放於補料中，這樣才能沖走湯汁裡的泥沙。紅燒牛肉湯：漿制好的牛肉浸泡24小時，放入酒杯中，用攪拌機打磨成粉狀，然後用抹布輕輕的擦抹牛肉表面。用鍋一鍋小火燜煮，可將漿料加入收汁或多曬一會，就可以上桌食用。香菜炒牛肉湯：香菜節加熱後用量視各地街頭歷史風味不同而異，花椒粒、冰糖、胡椒粉等小用量也可。注意：底湯多放香菜、胡椒粉、冰糖、糖、辣椒醬、花椒麵，千萬不要多放，因為花椒是食用菌中***重要的營養素之一。