材料：

　主料：:,草魚:3.5kg,土豬肥膘:250g,雞蛋:350g,生薑:35g,小蔥白:35g,澱粉:100g,鹽:10g,輔料：:,木耳絲:20g,蔥白絲:5g,青蒜頭絲:5g,食用油:3ml,鹽:2g,水澱粉:40ml,肉絲:40g

做法：

1、所有食材洗淨瀝乾。豬肥膘切成小方塊絞成肉糜備用，姜和蔥分別絞碎，備用。

2、魚皮、魚肉整塊片下。再進一步將魚肉塊上的魚白肉部分片下，我們需要的是魚白肉。

3、取750g魚白肉絞成魚肉糜。魚肉糜攢成團，放在清水中漂3小時後撈出，其間每隔半小時換水一次。

4、魚肉糜、豬肉肥膘、蔥末和薑末混合放入容器，打入蛋清加入澱粉和鹽，順時針不停地攪拌。

5、直至擠出的小丸子放入水中能漂起來即可。

6、溼紗布放在蒸屜上，舀取適量的魚糕糊置於紗布上，做成4cm厚的圓餅，上蒸鍋。水開後每隔10分鐘開啟鍋蓋用紗布蘸一次魚糕表面的積水。

7、水開25分鐘後抹上蛋黃液，繼續蒸5分鐘，蘸水後出鍋切片。剩餘的蛋黃液攪勻蒸熟切片。

8、取平底鍋倒油燒熱，放入肉絲、木耳絲、雞蛋黃、大蔥白、青蒜炒熟，加鹽調味後勾芡，澆在蒸熟的魚糕上即可

材料：

　主料：:,草魚:3.5kg,土豬肥膘:250g,雞蛋:350g,生薑:35g,小蔥白:35g,澱粉:100g,鹽:10g,輔料：:,木耳絲:20g,蔥白絲:5g,青蒜頭絲:5g,食用油:3ml,鹽:2g,水澱粉:40ml,肉絲:40g

做法：

1、所有食材洗淨瀝乾。豬肥膘切成小方塊絞成肉糜備用，姜和蔥分別絞碎，備用。

2、魚皮、魚肉整塊片下。再進一步將魚肉塊上的魚白肉部分片下，我們需要的是魚白肉。

3、取750g魚白肉絞成魚肉糜。魚肉糜攢成團，放在清水中漂3小時後撈出，其間每隔半小時換水一次。

4、魚肉糜、豬肉肥膘、蔥末和薑末混合放入容器，打入蛋清加入澱粉和鹽，順時針不停地攪拌。

5、直至擠出的小丸子放入水中能漂起來即可。

6、溼紗布放在蒸屜上，舀取適量的魚糕糊置於紗布上，做成4cm厚的圓餅，上蒸鍋。水開後每隔10分鐘開啟鍋蓋用紗布蘸一次魚糕表面的積水。

7、水開25分鐘後抹上蛋黃液，繼續蒸5分鐘，蘸水後出鍋切片。剩餘的蛋黃液攪勻蒸熟切片。

8、取平底鍋倒油燒熱，放入肉絲、木耳絲、雞蛋黃、大蔥白、青蒜炒熟，加鹽調味後勾芡，澆在蒸熟的魚糕上即可