酸菜片薄片，切細絲。肥瘦肉分開切絲。蔥姜切絲。熱鍋涼油（少放油）下八角，蔥薑絲煸炒，下肥肉絲煸出油，下瘦肉絲煸炒變色，放入酸菜絲。加鹽，糖，醬油，淋水澱粉。點香油。炒勻出鍋裝盤。

材料

酸菜，瘦肉絲，白糖1湯匙，雞精

1.酸菜洗乾淨切絲，瀝乾水分

2.瘦肉切絲，用生粉、油、鹽醃10分鐘

3.熱油鍋，倒入瘦肉絲爆炒至變白色，盛起備用

4.重新熱油鍋，油多放點，倒入酸菜爆炒6分鐘，加白糖1湯匙，清水半碗，中火煮收汁，倒入炒過的瘦肉絲，一起翻炒2分鐘，加少許雞精調味就可以了

酸菜瘦肉是大家喜愛的家常菜啊！酸菜和肉搭配，可畏又去油膩，再要加點麻辣味就實在是太誘人了。

其實做法很簡單的，

一，準備好食材，瘦肉切成條片，加入料酒，醬油，雞精，鹽適量調勻，再加上適量澱粉拌勻。

酸菜在水裡浸泡清洗乾淨瀝乾水，切碎。

切薑片，蒜片，幹辣椒，花椒，蔥花食用油等調味料適量。配比按照自己的喜好來，

二，鍋里加油燒熱，加入薑片蒜片，花椒爆香，倒入調好的肉絲翻炒熟。

再另起鍋加油燒熱，放入幹辣椒，花椒再倒入切好的酸菜翻炒，兩三分鐘酸菜炒透了，再倒入炒好的肉絲略炒，加入蔥花即可。

因為肉和酸菜都有鹽了，可以不加。但如果鹹淡搞不準，嚐嚐後再加上翻炒勻也可以的。

好炒的很，先把油下瘦肉炒幾下變色，把肉撈起來，在把生薑，蒜沬，紅幹椒爆香在下酸菜，炒熟之後下瘦肉來回幾下，在把點味精起鍋裝盤好了

　　今年我媽媽自己在家醃製的酸菜做多了， 擔心時間長吃不了會壞掉，所以我們會用酸菜搭配其他的菜一起燒菜，其中經常就會用它來炒肉絲　　酸菜炒肉絲　　

1.材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。（紅椒是點綴用的，可以省略）　　

2.酸菜用清水洗幾遍，擠幹水份。（如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡）　　

3.酸菜切絲　　

4.裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻醃製一會　　

5.油鍋薑片爆香　　

6.倒入肉絲炒至變色後盛出備用　　

7.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味　　

8.倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。（酸菜本身有鹹味，不用另外調味）　　

9.最後倒入紅椒絲炒勻　　

小貼士　　

a、酸菜一定要泡洗乾淨，避免裡面含沙。　　

b、這道菜一定要多一些油才好吃。　　

c、調料要根據自己的口味來調配。　　

d、不吃辣椒可以不放。

東北酸菜炒肉絲

酸菜使用清水洗淨，攥幹水分，生薑切絲，大蔥切絲，五花肉切絲，涼鍋倒入色拉油（如果家裡有豬油的話，放點味道更好，酸菜吃油，油要多點，要不然不好吃，）涼油放入肉絲，開火翻炒，肉絲變色後，加入蔥薑絲、十三香、醬油繼續翻炒，炒出香味放入酸菜大火繼續翻炒，炒兩分鐘，加入適量的開水，加入適量的鹽、雞精、一點白糖（如果愛吃辣的，可以少放一點樹椒絲味道更好），將汁收淨後，出鍋即可。

準備材料：酸菜，豬肉（最好選擇裡脊肉，因為裡脊肉比較嫩，吃起來口感比較爽滑），料酒，鹽，生粉，薑片，糖，青紅椒，少許蒜子，雞精粉。

1.裡脊肉切絲，用鹽，生粉，倒入少量料酒抓均勻醃製片刻。

2.酸菜清洗乾淨，擰乾水份，然後給酸菜切絲。（提醒酸菜最好多清洗幾次，可以很好的去除鹹味）

3.起鍋下油，放入薑絲，蒜爆香。

4.倒入備好的肉絲大火炒至肉絲變色盛出。

5.鍋內倒入少許食用油，倒入酸菜炒出酸香味來，加入肉絲，放入少許糖，雞精粉。

6.最後放入青紅椒絲翻炒均勻即可。

一.酸菜洗乾淨瀝乾水切絲，瘦肉切成絲。

二.瘦肉絲用生抽和澱粉抓均醃製一會，

三.紅辣椒切碎，切好姜怱蒜未，

四熱鍋下油，油熱放瘦肉絲大火炒變色，

五.加入切好的辣椒.姜蔥蒜未,撒少許花椒粉，

六.加入酸菜大火翻炒均勻放鹽，雞精，

七出鍋裝盤。

1.材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。（紅椒是點綴用的，可以省略）

2.酸菜用清水洗幾遍，擠幹水份。（如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡）

3.酸菜切絲

4.裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻醃製一會

5.油鍋薑片爆香

6.倒入肉絲炒至變色後盛出備用

7.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味

8.倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。（酸菜本身有鹹味，不用另外調味）

9.最後倒入紅椒絲炒勻

酸菜炒肉絲怎麼做才好吃？

要想酸菜炒肉絲做得好吃，下面幾點很重要:

1、當然最主要是主料酸菜了，酸菜要醃得好，沒有爛葉，沒有異味，發酵時間剛剛好，時間太短，沒有酸味，時間過長，過於酸腐，就如老百姓說的那樣"酸牙幫子″。

2、再一個一定要用五花肉炒，不能用純瘦肉，五花三層的有肥有瘦的五花肉，口感好，在煸炒過程中能煸出油脂，與寡淡，酸爽的酸菜能互為彌補不足。

3、至於油嗎？講究養生，怕三高的人，你就乖乖用豆油炒酸菜，如果你想酸菜炒的香，那就一定要用豬油了。為什麼飯館炒的菜香，家裡做不出那個味，據業內人士說，很多菜都是配葷油的，只是吃瓜群眾不知道而己。當然咱也不能埋沒大廚的手藝，要不怎麼叫大廚呢？

4、最後一個，在炒的過程中，酸菜一定要炒透，酸菜的根根菜絲都要受到豬油的滋養。都說蜜糖裡泡大的孩子幸福，你說，有油滋潤的酸菜炒過能不香嗎？

下面分享下酸菜炒肉的具體做法:

食材

主料:五花肉100克，酸菜1顆。

副料:

調料:蔥薑蒜，料酒，醬油，胡椒粉，澱粉，鹽，糖。

做法

1、五花肉洗淨，切條，裝碗。放入料酒、醬油、胡椒粉、少許鹽、澱粉抓均醃製。

2、酸菜流水先清洗白菜的外部，去掉外層的爛幫，幫與幫之間用清洗乾淨，洗掉酸菜上的白蒲。

3、可以切酸菜絲了。這可是個技術活。燉酸菜直接切絲就可以了，炒酸菜老百姓講是細菜，得精細料理。

4、白菜幫放菜板上，菜刀平鋪，在酸菜幫根部切一小口，左手上拉缺口上部的酸菜幫，下部菜刀壓住固定，兩手齊努力，酸菜幫一闢兩半，這樣切出酸菜的細絲。

5、切成細絲再清洗一遍，攥幹水分備用。

6、鍋放油，油溫上升後，放豬肉絲煸炒。肉變色後，放入蔥薑絲翻炒幾下，放入酸絲翻炒。

7、炒到酸菜絲沾勻了油脂，放入三分之二量開水，放高湯更好了，蓋蓋煮一會，汁濃放少量鹽調味。吃雞精、味素的也在這時放。翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。