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  • 1 # 電信一姐525

    保質期≠最後可食用期限   很多人將保質期等同於最後可食用期限,一旦超過就直接丟棄。   中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示,保質期不是麵包餅乾等食品的最後期限,判斷“過期食品”能否食用是有學問的。   範志紅指出,保質期的定義是“產品在正常條件下的質量保證期限”。在保質期內,商家要對產品的質量負責,所以建議大家在保質期內食用,但保質期不是認定食物是否變質的唯一標準。在保質期內,食物也可能由於存放方式、環境等因素的變化過早變質,例如包裝開封后,保質期將縮短;超過保質期,食物也不等於肯定變質、不能吃,這需要自己進行判斷。   範志紅指出,保質期不等於最後可食用時間。在保質期過後,一些食品從安全性角度仍是可以食用的,但它的品質可能有某種程度的下降。如冷凍食品過期後,致病菌可能沒有超標,煮後吃下去也沒有造成不良反應,但由於存放時間太長,風味、口感已經發生了一些變化,味道不新鮮,維生素含量也有下降,脂肪可能發生輕微氧化。   哪些食品過期了就不能吃?   一些魚、禽、蛋、乳類等動物性食品含有豐富的蛋白質,容易滋生細菌而發生腐敗,糧油米麵開封后也容易導致保質期縮短。這類食物過期後一般都不能再吃了,如果繼續食用容易對人體健康產生危害。   魚類:變質魚通常表現為體表發暗無光澤;鱗片不完整,易脫落;魚鰓顏色暗紅,有腥臭,鰓絲黏連;眼球渾濁或凹陷,角膜混濁;肌肉鬆弛,彈性差,這類魚不能購買來吃。   畜禽肉類:過期的畜禽肉類一旦出現肉色發暗,脂肪缺乏光澤;外表乾燥或粘手,指壓後的凹陷恢復慢或不能完全恢復;有氨味或酸味,甚至有臭味時都不能再吃了。   蛋類:蛋類過期後如果變成貼殼蛋、散黃蛋、渾湯蛋、臭雞蛋、黑斑蛋時都不能吃了。   乳類:過期的乳類不管變不變質都不建議吃,尤其當發現有異味、沉澱或凝塊出現,或乳中混雜粘稠物時,應當丟棄;酸奶表面生黴、有氣泡和大量乳清析出時也不能再喝了。   糧油米麵:糧油米麵開封后容易導致保質期縮短,如果出現發黴、酸敗等情況時都不能再吃了。   過了保質期未必都要扔   當然,不是說所有過保質期的食品都不能吃,否則太浪費了。那麼,哪些食品過了保質期依然能吃呢?   主食類。麵包的保質期一般為3-7天,過了保質期,如果僅僅是發乾,可以做成麵包渣吃,如果長黴、發酸就不能吃了。饅頭的情況和麵包相近,如果黴變有灰斑,就應丟棄。餅乾含水量少,如果是密封包裝,保質期一般一年以上,只要不漏氣、受潮,即便過了期,只要味道沒變化一般還能吃。   牛奶及奶製品類。過了保質期的牛奶,如果呈現稠而不均勻的溶液狀,或有凝塊或絮狀物,就要扔掉。在夏天,即便看上去正常,也要煮一下試試,如果煮開後產生凝塊,說明細菌超標,就不能喝了。奶粉沒有水分,保質期較長,過期時間不長,只要沒有顏色發暗,肉眼也無可見的雜質或異物,沒有出現陳腐味、黴味、哈喇味等,還可以吃。如果僅僅稍微有些結塊,可以拿來做點心或做菜,透過加熱繼續利用。   乾果類。真空包裝的乾果保質期長達半年到一年,但一旦開啟包裝,在保質期內出問題也是非常有可能的。因此,這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發苦發酸就該扔。如果口感不脆了,說明吸水了,會很快變質、長黴、氧化酸敗,也不能要了。   香腸等肉製品。如果是真空包裝,在乾燥、冷凍的條件下放置,營養會差一些,保質期可達3年。過了保質期,如果出現哈喇味或腸衣發黏,說明微生物繁殖,不能再食用。   飲料類。一般都密閉包裝,過了保質期如果外觀沒明顯變化,未出現褪色、渾濁、沉澱等,應以口感為準,有異味就不能喝了。   罐頭類。罐頭都是密閉包裝,因此保質期較長。購買的時候注意不要買脹罐的。如果過了保質期,發生脹罐,往往是食品被細菌汙染,這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐,開啟聞一下,如果有酸味和雜味,就不能吃。如果罐內有鏽蝕,也不應食用。另外,過了保質期,即便沒變味,也應該加熱一下再吃。

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