盤菜

適量

鹽

適量

白醋

適量

白糖

適量

香醋

適量

雞精

適量

麻油

適量

方法/步驟分步閱讀

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準備大盤菜一隻

2

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切去兩頭，把皮削乾淨

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先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯地再切上“百刀”

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在切好的盤菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜

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上面壓一個重物醃上一天，這時候會出來許多水

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將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒，再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天

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蓋上保鮮膜繼續醃製一天

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醃製好的盆菜生出了很多水也變軟了

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用水沖洗一下然後手撕成片，一片片有點象梳子

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生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁，吃的時候倒在盤菜生上即可

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美味清脆的盤菜生完成