我就是做燒烤的，說實話羊肉串還真不好分辨，鴨脯肉居多，只有吃的時候看口感才能分出來，羊肉有一種特有的香味

很多燒烤攤點都用鴨肉冒充羊肉。鴨肉的市價要比羊肉的市價便宜很多。黑心商販為了讓鴨肉的味道更像羊肉，會把鴨肉長時間浸泡在羊油裡，更有不法商販直接用羊尿來泡製，就是為了追求羊肉的羶味兒。 下面就對關於怎樣鑑別羊肉串真假的問題進行解答。 憑口感 羊肉在烤制過程中，因為有羊油會融化，烤出的羊肉不會有稜角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細膩，有入口即化的感覺，略有羶味，絕不會有乾澀的口感，也不會帶粗纖維。 比價格 一般來講，鴨肉和雞肉吃起來有些酸，沒有羊肉的羶味。如果不法經營者將鴨肉或雞肉摻進羊油，再加上孜然、辣椒等調味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價格過低，假冒可能性極大。 看肥膘 另外，羊肉和鴨肉的最大區別可從肥油上看出來，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。 對於市場上流通的羊肉，大家可以從紋理、脂肪分佈以及口感三個方面來分辨真假羊肉。“比如紋理上，羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對較細。其次，牛肉和羊肉區別於其他肉類的特徵就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒有。在口感上，羊肉的口感比較韌，細嚼時散發出一股濃濃的羶味。大家稍微留點心，就能辨別出真假。

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天氣逐漸暖和了起來，吃燒烤的季節又開始了，夜晚路邊的燒烤攤飄來一陣陣香味，是不是你也饞上了各種燒烤呢？而燒烤裡羊肉串的生意則是更好，每天可以賣出很多，而且價格還很親民，那這些羊肉串是真材實料的嗎？

市面上羊肉串造假也很是常見，也許說不定你吃到的羊肉串就是假的。說不定就是豬肉，鴨肉，牛肉，狐狸肉做成的羊肉串。那怎麼鑑別真假羊肉串呢？

我們先來看看真假羊肉片的區別。真正的羊肉的肥肉分佈應該是均勻地一絲絲夾在瘦肉裡。假羊肉通常是肥瘦肉互相分離，各佔一半，並且用手一捏就會兩邊分開。經過烹飪後假羊肉會碎成一片片。

圖中從左至右依次為豬鴨雞羊四種，這些肉串從外表上看其實很好分辨，烤熟後的雞肉發白、鴨肉發黃、牛羊肉則發黑或泛紅，但是如果加上各種調料之後，有半數讀者未能完全分清幾種肉串的肉材。

市面上最多的假羊肉串是使用鴨肉和鴨油混合羊肉香精製成的，這種肉的紅色看起來顏色較淺，但如果不仔細對比也看不出來，但鴨油就非常明顯了。中間的白色肥油有些發黃，仔細觀察，在上面能看出明顯的羽毛拔出後剩下的孔。圖為蓋滿作料後四種肉串



所以在吃串串之前最好是能先看一下裸串。其次如果是真的羊肉串，它每一根的成本價大約要2塊錢一根，商家不可能做沒有利潤的生意，羊肉串價格太便宜就值得去懷疑一下。左為一兩一錢重的羊肉串,右為成本0.5元的肉串



首先先看羊肉的紋理比豬牛肉的更加細顏色偏暗紫紅，在就是聞一聞羊肉的羊羶味濃不濃，如果能吃到的話就更好了肉質細膩，羶味大

在我們這也是有這種情況的，一般兩塊錢的羊肉串要麼是肉塊非常小，要麼就是用牛肉代替的。

用牛肉代替的，用鼻子聞都聞不出來，應為他把牛肉用羊油+皮牙子水泡過，佔了股子羊羶味。

每串上面的肥肉都是羊肉，烤的時候流出的油沾染到牛肉上就更難分辨了。

分辨的方法當然就是分辨顏色和肉質紋理了，羊肉的顏色會比牛肉的顏色要淺些。

還有就是看肉壁厚薄了，好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。

作為一名資深吃貨，我來說說羊肉串的真假該如何辨別。請仔細對照，符合以下一條，就是假的。

1、口感。羊肉纖維細膩，有入口即化的感覺，絕對不會有乾澀的口感，也不會帶纖維。

2、形狀。羊肉在燒烤的過程中，羊油會融化，烤熟的羊肉串呈圓形，不會有稜角，從外表看會有融化的油水在上面。

羊肉串假的一般都是用別的肉，小牛犢肉，豬肉，等等，造假的肉串烤的時候會用羊油，如果懂的一下就能吃出來，不懂得我來告訴你們幾個訣竅 1.要串的時候最好拿起來聞聞（羊肉和別的肉聞到能分辨出來吧）。當然是烤之前，這個可以讓我們的女同志去聞，男同學們沒那麼八卦是吧，咳咳。。。跑題了。2.就是肉色羊肉的肉紅是鮮紅，豬肉的是泛白的紅，3.就是肉紋羊肉的肉紋細，別的都粗，當然最實惠的用法是第一種。

肉的氣味。

假羊肉串有股很刺鼻的尿騷味道，說明是在羊尿裡泡過的。透過仔細聞聞能分辨出來。

肉的顏色。

綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味

3.肉的紋理

假的羊肉紋理很亂，看不清晰，這些假冒的羊肉都是用其它動物肉冒充的。羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對較細。

4. 肉的脂肪方面。

牛肉和羊肉區別於其他肉類的特徵就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒有。

5. 肉的口感。

假冒的羊肉串，口感比較硬，吃起來感覺沒有嚼頭。羊肉的口感比較韌，細嚼時散發出一股濃濃的羶味。

6.肉的價格。

一般來講，鴨肉和雞肉吃起來有些酸，沒有羊肉的羶味。如果不法經營者將鴨肉或雞肉摻進羊油，再加上孜然、辣椒等調味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價格過低，假冒可能性極大。

辨別真假羊肉串想要吃上真的羊肉串，那就好好看看以下這些辨別方法吧！1. 肉的氣味。假羊肉串有股很刺鼻的尿騷味道，說明是在羊尿裡泡過的。透過仔細聞聞能分辨出來。2. 肉的顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味3.肉的紋理假的羊肉紋理很亂，看不清晰，這些假冒的羊肉都是用其它動物肉冒充的。羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對較細。4. 肉的脂肪方面。牛肉和羊肉區別於其他肉類的特徵就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒有。5. 肉的口感。假冒的羊肉串，口感比較硬，吃起來感覺沒有嚼頭。羊肉的口感比較韌，細嚼時散發出一股濃濃的羶味。6.肉的價格。一般來講，鴨肉和雞肉吃起來有些酸，沒有羊肉的羶味。如果不法經營者將鴨肉或雞肉摻進羊油，再加上孜然、辣椒等調味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價格過低，假冒可能性極大。

現在擼串已經是一種生活狀態，夜晚路邊的燒烤攤飄來一陣陣香味，是不是你也饞上了各種燒烤呢？而燒烤裡羊肉串的生意則是更好，每天可以賣出很多，而且價格還很親民，那這些羊肉串是真材實料的嗎？

市面上羊肉片和羊肉串造假也很是常見，也許說不定你吃到的羊肉串就是假的。說不定就是豬肉，鴨肉，牛肉，狐狸肉做成的羊肉串。那怎麼鑑別真假羊肉串呢？

我們先來看看真假羊肉片的區別。真正的羊肉的肥肉分佈應該是均勻地一絲絲夾在瘦肉裡。假羊肉通常是肥瘦肉互相分離，各佔一半，並且用手一捏就會兩邊分開。經過烹飪後假羊肉會碎成一片片。

上圖中從左至右依次為豬鴨雞羊四種，這些肉串從外表上看其實很好分辨，烤熟後的雞肉發白、鴨肉發黃、牛羊肉則發黑或泛紅，但是如果加上各種調料之後，有半數讀者未能完全分清幾種肉串的肉材。

市面上最多的假羊肉串是使用鴨肉和鴨油混合羊肉香精製成的，這種肉的紅色看起來顏色較淺，但如果不仔細對比也看不出來，但鴨油就非常明顯了。中間的白色肥油有些發黃，仔細觀察，在上面能看出明顯的羽毛拔出後剩下的孔。圖為蓋滿作料後四種肉串

所以在吃串串之前最好是能先看一下裸串。其次如果是真的羊肉串，它每一根的成本價大約要2塊錢一根，商家不可能做沒有利潤的生意，羊肉串價格太便宜就值得去懷疑一下。上圖中左為一兩一錢重的羊肉串,右為成本0.5元的肉串

每次去燒烤攤是，如果走著還沒到跟前，肉沒瞅著，就先聞著羊肉香味的，一定是摻了羊肉精的假羊肉，到了攤子上，先別急著看選單，先去放生羊肉串的冰櫃裡看看，隨手拿一裸串，那顏色偏暗紅的，比牛肉顏色淡的，比豬肉紅的才是真羊肉。 拿到臉前聞一下，聞著羶的刺鼻子的，就是摻著羊肉精的，拿手摸一下，如果溼溼的，不是豬肉就是鴨肉，只有乾乾的，帶著膩膩的手感才是羊肉。

如果生的還是分辨不出來，那就等烤好了端上來，羊油看著發黃的，是鴨肉，只有發白的，肉被羊油裹的沒稜角，拿牙一咬，扥成絲的才是真羊肉，如果吃完了幾個小時嘴裡還是一股子羶腥味的，下次可就別來這家吃了。

老鼠肉冒充羊肉的訊息非常多，但苦於無法鑑定所以不能最終確認。但可以證實的是，很多燒烤攤點都用鴨肉冒充羊肉。鴨肉的市價要比羊肉的市價便宜很多。黑心商販為了讓鴨肉的味道更像羊肉，會把鴨肉長時間浸泡在羊油裡，更有不法商販直接用羊尿來泡製，就是為了追求羊肉的羶味兒。 下面就對關於怎樣鑑別羊肉串真假的問題進行解答。 憑口感 羊肉在烤制過程中，因為有羊油會融化，烤出的羊肉不會有稜角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細膩，有入口即化的感覺，略有羶味，絕不會有乾澀的口感，也不會帶粗纖維。 比價格 一般來講，鴨肉和雞肉吃起來有些酸，沒有羊肉的羶味。如果不法經營者將鴨肉或雞肉摻進羊油，再加上孜然、辣椒等調味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價格過低，假冒可能性極大。 看肥膘 另外，羊肉和鴨肉的最大區別可從肥油上看出來，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。 對於市場上流通的羊肉，大家可以從紋理、脂肪分佈以及口感三個方面來分辨真假羊肉。“比如紋理上，羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對較細。其次，牛肉和羊肉區別於其他肉類的特徵就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒有。在口感上，羊肉的口感比較韌，細嚼時散發出一股濃濃的羶味。大家稍微留點心，就能辨別出真假。”

很多燒烤攤點都用鴨肉冒充羊肉，鴨肉的市價要比羊肉的市價便宜很多。黑心商販為了讓鴨肉的味道更像羊肉，會把鴨肉長時間浸泡在羊油裡，更有不法商販直接用羊尿來泡製，就是為了追求羊肉的羶味兒。對於市場上流通的羊肉，大家可以從紋理、脂肪分佈以及口感三個方面來分辨真假羊肉。

口感：羊肉在烤制過程中，因為有羊油會融化，烤出的羊肉不會有稜角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細膩，有入口即化的感覺，略有羶味，絕不會有乾澀的口感，也不會帶粗纖維。鴨肉和雞肉吃起來有些酸，沒有羊肉的羶味。如果不法經營者將鴨肉或雞肉摻進羊油，再加上孜然、辣椒等調味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價格過低，假冒可能性極大。

看肥膘 另外，羊肉和鴨肉的最大區別可從肥油上看出來，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。

紋理上，羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對較細。其次，牛肉和羊肉區別於其他肉類的特徵就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒有。在口感上，羊肉的口感比較韌，細嚼時散發出一股濃濃的羶味。大家稍微留點心，就能辨別出真假