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  • 1 # 使用者1465424935672

    地瓜饅頭的做法圖解攻略讓做菜變的更簡單。快來分享哦。

    食材

    主料: 麵粉 750克 地瓜 一個

    調料: 酵母 3克 食用鹼 1克

    步驟/方法

    1

    酵母用溫水化開,靜置一分鐘。麵粉與鹼面過篩混合均勻。放食用鹼是為了中和發酵時產生的酸味。將酵母水一點點倒入,用筷子攪成團,直到盆底沒有散乾粉。 喜歡吃甜一點的朋友可以加白些白糖進去。

    2

    用手揉成團,靜置十分鐘,鬆弛一下。

    3

    在麵糰鬆弛的時間,將地瓜去皮,洗淨切成大小適中的丁。

    4

    將麵糰揉至少20分鐘,外表光滑。

    將麵糰壓平,將地瓜丁鋪上,並用手嵌入麵糰。

    再將麵糰揉圓,外皮光滑。

    將手用水打溼,將麵糰外面抹薄薄一層,放入容器中,加蓋發酵至兩倍大。

    將發好的麵糰中的空氣使勁揉出。

    將麵糰分割成大小相同的幾等分。

    將分隔好的麵糰滾圓,將外表滾光滑,收口朝下。饅頭生坯就做好了。注意,因為加了地瓜丁,是硬的,所以饅頭外表滾圓滾光滑比較有難度。儘量滾圓揉光就可以了。

    將饅頭放入蒸鍋,進行二次發酵。

    至1.5倍大。喜歡吃喧點的饅頭的朋友,可以發至兩倍大。

    上汽後,中大火蒸20-25分鐘。蒸的過程中可以在鍋蓋上加重物,蓋邊加蓋溼毛巾堵住。 關火後,捂5分鐘即可出鍋。

    饅頭切面。

    麵粉500克、牛奶(或水)270ml(酌情增減)、乾酵母2小匙、白糖1小匙、鹽1/2小匙、小蘇打1/2小匙、色拉油幾滴。

    1、揉成光滑麵糰後,溫暖溼潤處發酵至2倍大;

    2、然後分割成小麵糰;

    3、紅薯餡:紫薯蒸熟後去皮,碾成泥。薯泥很乾,所以加了些煉乳,還可再加些白糖;當然,南瓜沙包也很好吃。如果餡特別溼的話可放一些糯米粉中和一下。只要餡能攥成小圓球就可以了;

    4、包完後上籠,醒一會兒;水開後蒸15分鐘。

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