蒸，用藥方的。雞去除內臟後放入藥方，整隻雞放入盛有浸泡有糯米的搪瓷盆，準備大高壓鍋一隻，放入一個小支架，放水，將搪瓷盆放入，蒸。

這個得根據個人口味吧，整雞吃法：大盤雞，椒麻雞，白切雞，黃燜雞，湯雞，分割類的：可樂雞翅中，雞翅根，紅燒琵琶腿，咖哩雞等

分享一個做烤雞腿的方法，雞腿塗抹醬料醃製兩小時，裹上錫紙在烤箱裡200度烤35分鐘，撕開錫紙烤箱250度烤20分鐘(期間要刷油，翻雞腿)，這樣色香味都有了，今晚我就是這麼做的。

這個啊，首先得看是什麼雞，如果是飼料雞怎麼做就怎麼難吃，所以要想把雞做得好吃，第一步得選土雞，第二呢，土雞還要分，稚公雞、稚母雞、成年公雞、成年母雞、閹雞等等，我們本地的吃法呢，對稚雞主要是炒青椒辣子雞為主，亦可煲湯；成年公雞，做法多了，我喜歡做：青椒炒、青紅椒炒、餈粑辣椒炒、滷雞、椒麻雞等；成年母雞做法也很多，我只做一種：香姑竹蓀燉雞；另外如能買到土生閹雞就更好了，怎麼做怎麼好吃，可燉可炒可燜可燒，這就看各人喜歡啥口味了！（哈哈，獻醜了）

白砍雞最好吃呢！

正好今天到成都，晚餐有一份白砍雞，我、兒子、兒媳都喜歡吃，我一直以為兒子不喜歡白砍雞，看來是佐料不一般！

明天的婚宴上估計還有這道菜，到時候拍張照片。

成都這邊的佐料就是好吃。昨天姐姐、老三他們到郫縣姨媽姨爹家，大嘆姨爹做的白砍雞太好吃！

初一姐姐在家也做了白砍雞，老三說深得姨爹真傳，而實際上差的不是一點兩點！

我上次做白砍雞是十五年前！還是姐姐教的，老三媳婦吃了讚歎不已，可是太麻煩啦，我說了幾次要做，都沒付諸行動。

我記憶中的做法：

一、佐料

1、乾紅辣椒放鍋裡小火炕香，直接捏成碎粒

2、同理花椒炕幹，搗成面

2-3、此處屬於補充，油酥花生米

3、辣椒麵、花椒麵放一塊，撒入少許鹽

4、鍋內放油加熱，下幾片香葉、兩粒三萘八角、幾段蔥節、香菜，待蔥段微微有點焦，撈起配料扔棄，關火。

5、舀一勺熱油淋到辣椒麵、花椒麵上，攪拌下，根據熱油滋啦響的程度調節油溫後將油全部倒入。此刻應該香味撲鼻，同時應注意別被熗得眼淚鼻涕一起流！

6、將雞湯舀到油辣子裡，加鹽、生抽調味（可根據喜好放小磨香油、胡椒粉等），小蔥挽成結放其中

7、將殺好洗淨的糧食餵養仔公雞（餵養時間8個月左右）放入沸水中煮十五分鐘左右斷生

就可以取出放入冰水浸泡片刻（此步驟是為了使雞皮脆而不韌），斬件放進佐料湯汁裡浸泡半小時，撒入芹菜和油酥花生米，OK大功告成！

（照片是姐姐初一做的白砍雞，今晚只顧著吃，忘拍照了）

東北小雞燉蘑菇最好吃！

我生長在東北農村的山區裡。這裡不僅有家家散養的小笨雞，還有山裡生長的榛蘑。小雞和榛蘑放在一起燉那真是絕配！

小雞燉蘑菇的做法看似簡單，但不同的人有不同的做法，也有不同的味道。而我最喜歡吃媽媽做的小雞燉蘑菇。現殺的小雞，剁小塊，用涼水沖洗幾遍，衝去血水，直到水變清淡為止，然後再用清水泡一個小時左右。燉雞時，熱鍋涼油，油溫七成熱時放入雞肉不斷的翻炒，炒幹水分。放入醬油再翻炒，填入溫水，放入十三香，鹽即可。大火燒開，小火慢燉。燉二十分鐘再放入泡發好的蘑菇。蘑菇一定要用手使勁攥幹水分，這樣下鍋後它才能吸入雞肉的味道。接著再燉一小時左右，放入味精，蔥花，湯汁不要太少，湯汁可以泡飯，那也別有一番風味！美美噠！

你認為我的小雞燉蘑菇怎麼樣？