準備材料：水磨糯米粉、白粘米麵、黃豆麵、糖、水、紅豆餡。

一、先炒黃豆麵，一會兒就炒熟了，小火炒5分鐘左右炒熟既可。

二、炒好後的黃豆麵過篩下，然後放一旁備用，如下圖所示。

三、 把水磨糯米粉和白粘米麵混在一起，再放點糖，加水攪成麵糊。

四、盤子抹油把麵糊倒入盤中，蒸鍋加水，大火燒開，蒸20分鐘左右。

五、 蒸熟後放旁邊稍微晾一會兒，等不燙手進行下步操作。

六、案板撒熟黃豆麵，把熟麵糰移至鋪了黃豆麵的案板上，如下圖所示。

七、然後使用擀麵杖將熟麵糰擀成長方形，厚度適中即可，如下圖所示。

八、然後在擀好的麵皮上抹上紅豆餡，抹均勻一些，如下圖所示。

九、接著順著一頭慢慢捲起，抖掉上面多餘的豆麵，如下圖所示。

十、卷好後使用快刀切塊，寬度2-3釐米即可，如下圖所示。

十一、切塊後即可擺盤，擺好後即可品嚐美味的驢打滾了。

hello，我是穎涵

今天來做個老北京經典小吃-驢打滾

你們知道這道小吃為什麼叫這個名字麼

哈哈，讓我來秀一波知識

製作過程中撒上了黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡兒打滾兒時揚起的陣陣黃土，由此得名驢打滾

怎麼樣這個名字很有趣吧

其實我小的時候不是很愛吃驢打滾，只喜歡買

但是毫不誇張地說自己做的真的比外邊買的好吃很多呢

這次邊做邊吃邊角料，做完又吃了好幾塊

足以證明真的是很好次

做法超簡單，喜歡吃糯米類食物的小夥伴一定超愛吃

想知道怎麼做這道超有趣的小吃，就快看看影片吧

驢打滾

黃豆洗淨晾乾小火炒出香味，注意別炒糊

黃豆➕適量砂糖一起研磨成粉

過篩裝盤

驢用來打滾的土就做好啦

（白砂糖根據自己對甜度的喜好來定哦）

可以多做一些裝在瓶子裡，用途多多

120g麵粉➕20g油➕150g水攪拌成細膩的麵糊

攪拌成這種酸奶狀就可以啦

放在容器裡攤平

大火蒸20分鐘

用保鮮膜包裹起來晾涼

晾涼的時候可以整理下面團形狀

在撒上黃豆粉的揉麵墊上放上面團

麵糰上撒滿黃豆麵擀成0.5cm的麵餅

鋪上紅豆餡

（自己熬煮的紅豆餡會比買來的更美味哦）

捲起麵餅

在黃豆粉上滾一滾

儘量多的沾滿黃豆粉

切成大小均勻的塊塊

盤子上撒黃豆麵

把驢打滾放上來吧

排排站，放整齊

料超足的驢打滾就做好啦

滿滿的豆餡➕超軟糯的口感還有黃豆麵的醇香

嘖嘖嘖，光想想就流口水了

驢打滾做法超簡單的吧

驢打滾屬於東北比較出名的點心，他的特點就是香，粘，甜，他的配方和做法都很簡單，但是就是佔了豆粉的香味，糯米的粘粘的口感。白糖和豆沙甜甜的味道塑造成了這個點心的一絕，而今天麵點師就把我知道的驢打滾配方和做法，分享給大家，希望對大家有所幫助

驢打滾配方和做法

糯米粉400克，澄面50克，糖50克，色拉油50克，水450克。炒熟的豆麵適量，稀釋的豆沙適量

製作過程:

(1)把糯米麵，澄面，糖。色拉油，水攪拌均勻攪成糊狀然後倒入封好保鮮膜的方盤裡封蒸25分鐘，

(2)把炒好的黃豆麵撒在案板上，然後把蒸好的麵糊倒在上面，然後擀成長方形薄片，然後在上面均勻的抹上稀釋好的豆沙，然後捲起來切塊即可

小貼士:

(1)切塊的時候為了不粘刀，先把刀沾水再切

(2)麵點師一般都是買現成的清水豆沙，然後用水稀釋的

(3)麵點師感覺驢打滾最吸引人的就是黃豆麵，他的香味也是我最喜歡的

(4)由於麵糊特別黏，所以容易沾擀麵杖，所以在擀麵杖上面抹上一層油最好

(5)加澄面是為了讓麵糊比較容易成型。如果沒有澄面可以不放直接用500克糯米粉就行

(6)大家也可以試試把豆沙換成棗泥，或者芝麻糊，紫薯泥，把豆麵換成抹茶粉，芝麻等等，老菜新吃，多樣選擇

驢打滾口感軟糯，味道香甜可口，特別好吃，做法也不算特別困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

製作黃豆麵

黃豆清洗乾淨後瀝乾水分晾乾，晾乾後放入料理機中，研磨成細膩的黃豆粉

將研磨好的黃豆粉放入不粘鍋中，開小火不斷的翻炒，將黃豆粉炒出香味，炒至黃豆粉顏色呈現黃褐色即可關火盛出備用

製作紅豆沙

鍋中倒入適量清水，放入清洗乾淨的紅豆，大火煮開後轉小火再煮四十分鐘，關火盛入料理機中，將其打成紅豆泥

將紅豆泥放入不粘鍋中，小火翻炒，翻炒至紅豆泥中的水分快要蒸發沒時，根據個人口味放入適量白砂糖，翻炒均勻後關火盛出備用

製作糯米皮

面盆中放入糯米粉，倒入溫水，然後揉成表面光滑的麵糰，揉麵時應遵循“三光”原則，分別是面光、手光、盆光

取一大盤子，盤中抹少許油，將麵糰平鋪入盤中，盤子上蓋一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火蒸二十分鐘左右取出

在案板上鋪上一層保鮮膜，將糯米糰擀成薄厚適中的麵皮，然後切去邊角，將其切成長方形，放入紅豆沙，抹勻。將其從頭捲起來，捲成卷，再裹上一層黃豆麵後，切成塊即可

好吃的驢打滾就做好了，大家快嘗試製作吧

驢打滾是北京的一道傳統美食，很多夥伴都喜歡，我雖然不是北京人，但是也愛吃，因為我是“糯米控”，所有糯米美食都愛，最愛驢打滾軟糯好吃的口感，夾上綿密清甜的紅豆沙餡，表面滾上香噴噴的黃豆粉，味道不要太贊喲！想想口水都要流下來了！

自制驢打滾

食材：

糯米粉：300g，清水：250-260g，紅豆沙：100g，熟黃豆粉：300g。

製作步驟：

1、糯米粉倒入盆中，慢慢加入清水。用刮刀攪拌，使其均勻吸收水分。用手嘗試將其揉成一個不沾手的糯米麵團。

2、準備一個敞口深盤（家裡盛菜的盤子即可，不要太深），刷一層薄油，將糯米麵團放入盤子中，輕輕壓平。蓋上保鮮膜，在上汽的蒸鍋裡，保持大火蒸25分鐘左右。

3、糯米糰溫熱不燙手時，在案板上撒上適量熟黃豆粉，把糯米糰放在案板上，表面再撒一層黃豆粉用擀麵杖擀成0.5cm後的長方形麵皮。

4、在糯米麵皮上均勻塗抹上紅豆沙，將糯米麵皮從一側捲起，用點力氣，以免捲起來鬆散。

5、將捲起的麵皮均勻分割成塊，用篩網將黃豆粉灑在表面裝飾即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、蒸糯米麵團的盤子不要太深，儘量讓它鋪開，太厚不容易蒸熟。蒸至透明，沒有夾生即可，主要看狀態，時間供參考，和蒸的容器大小有關。

2、糯米制品比較容易粘，盤子刷油，方便脫模。

4、水性的豆沙比較好塗抹，如果是幹度比較大的豆沙，也可以隔著保鮮膜搓成長條，直接包在糯米麵皮裡會更好操作。

5、切的刀要快，一刀切下乾脆利落！

驢打滾的做法和配方

食材：

糯米粉 500 g、黃豆麵 200 g、

豆沙 500 g、水 500 g

做法：

1、食材準備，糯米粉、黃豆麵、豆沙等備料，

2、將糯米粉倒入碗中，倒入同比例的水和成糯米麵團，

3、和好的麵糰放入蒸鍋大火蒸20分鐘後備用，

4、黃豆麵小火不停翻炒至金黃色，過篩後備用，

5、蒸好的麵糰稍微放至溫熱後，撒少許炒好的黃豆麵在案板上，

6、麵糰放在案板上，再給麵糰上面撒一層黃豆麵，

7、用擀麵杖擀成長方形的麵皮，

8、紅豆沙均勻地塗抹在麵皮上，刮平

9、將麵皮不留縫隙捲起，再撒上黃豆麵，卷好後切塊

10、完成

小貼士

1、炒黃豆麵的時候一定要不停翻炒，均勻變色，聞到豆香味即可，

2、買的豆沙比較幹，加點水更好塗抹，

3、一定要用鋒利的刀切塊，防止粘刀，

驢打滾，是一種傳統的小吃，它的口感香、甜、軟、糯，外表金黃，層次分明，黃、白、紅三色分明，煞是好看。因為最後製作工序中撒了一層黃豆麵，猶如野驢撒歡兒打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名。

驢打滾的製作配方不需要那麼精準，只需要把麵糰的柔軟度和好就行，白糖的量可以根據個人的喜好新增，和麵時水要慢慢的加，不要一下子都倒進去，水加多了，麵糰和的特別軟也沒關係，可以再加糯米粉，直到和到滿意為止。

麵糰蒸好的時候有點粘，最好在擀麵杖上擦一點油，也或者把糯米麵團裝在食品袋中進行揉麵，這個會有效避免粘手。

其實驢打滾的版本有很多，做法卻大同小異，在用料上有的用黃米麵，有的用糯米麵，不管哪一種，味道都是口感綿軟，豆香濃郁，甜糯可口。

【驢打滾】

【所需材料】

糯米粉300克、紅豆沙適量、黃豆麵適量、白糖適量。

【製作步驟】

首先準備材料，所需要的材料中紅豆沙、黃豆麵、白糖的量都是可以根據個人的喜好而增減，喜歡甜口的，就多加點白糖。

把白糖放入糯米粉中，用溫水和成糯米麵團。要和成軟硬適中，表面光滑的麵糰，這樣的麵糰口感才會更好。

取一個乾淨的盆，表面抹一層油，把糯米糰放進去，蓋上保鮮膜，大火蒸10分鐘，然後調中火再蒸20分鐘。小夥伴們要根據麵糰大小的情況來定蒸的時間。

蒸糯米的時間裡，可以開始炒黃豆麵，將黃豆年倒入乾淨的、無水無油的鍋內小火翻炒，炒至豆麵變成深黃色，可以聞到有點糊糊的味道即可。聞到糊糊的味道並不是說要炒到糊了才行，是豆麵焦黃的時候，但不是發黑。

蒸好的糯米糰取出揉勻，在面板上均勻的撒一層熟黃豆麵，將糯米放在黃豆麵上，上面再撒一層。

用擀麵杖擀成薄厚均勻的麵餅，將紅豆沙均勻地抹在麵餅上。

由一頭開始捲起，吃的時候切成小塊即可。

用刀切的時候刀上可以沾點涼水，這樣會防止粘黏。建議多撒一些黃豆麵，味道會更香。

【小貼士】

1、糯米粉和麵時，最好用溫水一點點的倒進去，不要把水一次性都倒進去。

2、麵糰要軟硬合適，不要太硬，也不要太軟。

3、在切的時候刀上沾點涼水，會比較容易切點。

4、炒黃豆麵的時候一定要小火慢炒，火太大容易發苦，炒至黃豆麵發深黃即可，大約5分鐘左右即可。

步驟1

豆麵放入鍋中小火炒熟（黃褐色，有香味）。過篩備用。

步驟2

糯米粉中慢慢加入水揉成團。 上鍋蒸熟。（約15到20分鐘）

步驟3

待蒸熟的糯米麵，冷涼後，桌上撒上炒熟黃豆麵，糯米麵擀薄。

步驟4

抹上豆沙餡料，捲起。切卷。

步驟5

豆麵讓我撒的太多了，哈哈都成這樣了。。。

驢打滾，也叫豆麵卷子，是起源於東北地區，後流行於老北京及天津地區的傳統小吃。由糯米包裹著紅豆沙（或紅糖）上鍋蒸制而成，為了利於售賣和吃起來方便，又在外層沾滿了一層黃豆麵。黃、白、紅三色分明，看著就讓人食慾大開。

外裹豆麵豆香獨特，別具風味。豆餡入口即化，香甜入心。糯米，入口綿軟。細細品，回味無窮，是老少皆宜的傳統風味小吃。

為什麼叫“驢打滾”，傳說是由於最後在面卷子表面撒上的黃豆麵而得名，這就像野驢打滾撒歡時，身上沾滿的黃土，因此老百姓形象地稱之為“驢打滾”。

“驢打滾”配方：

糯米粉：200克，玉米澱粉：30克，糖粉：20克、色拉油：10克、清水：250克，紅豆沙：50克，桂花、青紅絲和瓜仁若干，黃豆粉適量。

製作過程：

1.糯米粉、澱粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成較軟的麵糰；2.鍋中放屜布，放上糯米麵團，上鍋蒸制30分鐘。3.然後用擀麵杖將蒸制好的糯米麵團擀成薄皮。4.將紅豆沙均勻鋪到擀好的麵皮上，再撒上桂花、青紅絲和瓜仁。

6.把糯米卷放上去，滾上黃豆粉，改刀切成段。

驢打滾主要是北京和天津人最喜歡的一道甜點，後來在全國很多大城市擴充套件開來。其實，驢打滾的食材和做法比較簡單，主要食材有黃豆，糯米粉，紅豆沙，白糖，水，油等，是做流程也比較簡單。

1、先將黃豆放入鍋中，清炒至變色，在翻炒三五分鐘就可以了；

2、將炒熟的黃豆晾涼後，放入破壁機裡面打成粉末狀；

3、在黃豆粉中放入適量白糖，攪拌均勻；

4、將準備好的糯米粉，慢慢加水和成麵糰；

5、碗中抹油，將糯米粉團放入碗中，在放到蒸鍋蒸20分鐘後取出晾涼；

6、案板上鋪一層豆粉，然後把蒸熟的糯米糰取出鋪在豆粉上面，並擀成大片；

7、在擀薄的糯米麵上均勻的鋪一層紅豆沙，然後從一遍捲起，切去兩頭不成型的部分，剩下的部分切成適量的小卷，然後就可以開吃啦！

驢打滾用到的食材有:糯米糯米糰紅豆沙黃豆

紅豆營養豐富，富含維生素、蛋白質和纖維，有很高的藥用價值，經常食用可以幫助人體通便、利尿、水腫等，女性經常食用還可以補血，是食補佳品，深受廣大消費者喜愛。

主料:糯米粉200克;水190克;紅豆沙150克;黃豆粉70克;

驢打滾的做法步驟

1.糯米放進破壁機，選擇堅果模式，50秒，打3次

2.同時黃豆放進空氣炸鍋200度10分鐘烤熟，香味出來，顆顆開裂就熟了。

3.自己打好的糯米粉，和豆粉，分別過篩！自己吃的當然要最細膩！

4.糯米粉加溫水

5.揉光滑，上鍋大火蒸熟，撥開檢查熟透沒

6.案板上撒豆粉，待糯米糰不燙手了，擀成長方形

7.抹上一層紅豆沙

8.捲起來

9.切件

10.黃豆粉用篩子篩一層上去，篩均勻了！

小貼士

蒸熟的糯米糰很燙，等不燙手就整形，否則涼透了就硬了！

紅豆沙的烹飪技巧

紅豆營養豐富，是食補佳品。紅豆宜與其他穀類食品混合食用，一般製成豆沙包，豆飯或豆粥，紅豆沙是科學的食用方法。

好吃又下飯的驢打滾就這樣做好了，但是你還要驕傲的告訴家人：這道驢打滾還具備除熱毒、散惡血和利尿消腫的神奇功效哦，是不是真的很神奇？真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。