選育優良肉用犬品種，從雜交親本選擇到每代雜種後代選擇，均應選用青壯年、健康的公犬和母犬作種犬。此外，要特別注意肉用犬的用途是生產犬肉供食用，因此，優良肉用犬品種必須符合如下標準。

（1）體形適中

肉用犬不能單以個頭大、外貌漂亮作為選種的標準，一定要以生長快，產肉量大，屠宰率高作為入選條件。高產肉用犬品種選育過程要選體型適中，呈長方形，即軀幹長，四肢中等長，胸寬而深，腹部緊，背腰寬平，骨骼小，頭型端正且大小適中。這種犬屠宰後胴體厚實、壓秤、屠宰率高，淨肉率也高，一般屠宰率可達85%左右、淨肉率在65%左右，而且其肉味鮮美細嫩。當然，就一般情況而言，個頭大的犬生長快、產肉多，但肉用犬體型大小因地區不同而有不同的要求，如中、小型肉用犬在廣東、廣西等地適銷對路，大型肉用犬反而不受歡迎。此外，要注意選擇個頭小、肉味特別，是適於燒烤等特殊風味的小型犬。

（2）生長快

犬生長快，就可保證肉用犬早出欄和出欄率高，有利於降低飼養成本，提高經濟效益。

（3）耐粗食

若肉用犬耐粗食，可以以糧食等植物性飼料為主的配合飼料為主食，少餵動物性飼料，不僅可降低飼養成本，而且其肉嫩、皮薄、肉質鮮美可口，無異味。

（4）抗病力強

抗病力強，可提高出欄率，降低成本，有利於提高養犬的經濟效益。

（5）性情溫和

犬的性情溫和，可以對外界刺激反應不靈敏，不兇猛，活動量少，體能消耗少，有利於達到食量少、生長快的目的。有利於關養犬，減少佔地面積，進而減少投資。

此外，肉用犬要儘可能毛色純正，被毛豔麗美觀、油亮有光澤，戧毛少。還要注意肉用犬的繁殖率要高，最好年產兩胎，每胎產仔數達到7～8只以上。