大蔥是中國蔬菜生產中的重要種類，品種較多，據瞭解有普威明星、明慧、新冠軍、普威長夏、明星2號、豐羽一本等等。

1、春種秋收的品種最好選擇用普威明星3號，普威明星4號，明慧，新冠軍，這樣的大蔥品種比較適合春種秋收，這些品種要在每年的3月份至4月份進行育苗，幼苗生長到5月份至6月份進行定植工作，大蔥成熟的時間正常會在10月份至12月份，這些品種的大蔥屬於晚熟性，產量很高比較適合在南方進行播種。

2、春種冬收的品種最好選擇用宇都大蔥，明星2號，名門，長豐大蔥，豐羽一本，這樣的大蔥品種比較合適春種冬收，它們有著很好的耐低溫能力，商品性很好，容易貯藏，產量也相當高，種植的時間在每年的3月份至5月份進行育苗，6月份至7月進行定植工作，大蔥成熟的時間成長會在第二年的1月份進行收穫，比較適合種植在溫度較低的地區。

3、夏秋種春收的品種最好選擇用普威長夏，春獲晚抽，名將晚抽，這樣的達成品種比較合適夏秋種春收，它們有著很好的抗病能力，產量也很客觀，在每年的5月份至9月份進行育苗，9月份至11月份進行定植工作，大蔥成熟的時間成長會在第二年的5月份至7月份進行收穫，這種品種比較適在南方熱帶地區種植。

4、冬種春夏收的品種最好選擇用普威長夏，春獲晚抽，名將晚抽，這3個品種適合在9月進行育苗，明星2號，名門，豐羽一本，這3個品種比較適合在10月份進行育苗，定時的時間在11月份至12月份，第二年的5月至7月進行收穫，這些品種都有很好的抗低溫，適應能力也很強，比較適合南方地區種植。

5、加工出口等大型基地可以使用明星2號，名門，名將晚抽，豐羽一本，這4種品種最適合加工出口，它們有著很好的商品角質，蔥白硬度很強，適合長距離的運輸，育苗的時間在每年的4月份至5月份進行，6月份可以在田地內進行定植工作，11月份至第二年的1月份進行收穫，是很好的加工出口品種。

6、特殊地區的品種選擇可以使用，普威明星，宇都大蔥，明星三號，明星四號，這4種品種最合適在雨水量大，輪作地塊，進行種植不會影響產量，它們的適應能力和抗病能力比較突出是在特殊地區種植的最好品種。

7、以上介紹的都是晚熟性大蔥還有些小葉型大蔥沒有和大家來分享比如：樓蔥，胡蔥，羊角蔥，小蔥，改良蔥，水溝蔥（如果蔥葉老掉後不能食用），青蔥，這些都是小蔥的種類，在很多地區都有人在種植，它們的口感很好，有微辣，微甜，2種口味，在很多地區都有人在種植，它們的生長時間很短，食用起來很方便拔出後清水洗淨就可以直接食用，被礦大群眾所認可。

蔥為多年生草本植物，可分為大蔥、小蔥、洋蔥、等幾個種類，常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中，充當重要的角色，下面我們就一起來看一看蔥的種類及圖片大全吧！

大蔥

大蔥為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。

小蔥

小蔥別名香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥等，屬百合科多年生草本植物蔥的莖與葉，中國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。

洋蔥

洋蔥別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，為百合科蔥屬二年生草本植物，原產於中亞或西亞，現有很多不同的品種，已經用於世界各地的食物。在中國洋蔥主要分佈在山東的金鄉、魚臺、單縣、平度，江蘇豐縣，甘肅酒泉、武威，雲南元謀、東川，四川西昌等地。

蔥是大家都熟悉的，但是卻有幾種分類，這些你都知道嗎

隨著現在國家對三農方面的看重，我們也不難發現，我們國家在農業方面也是一個非常有實力的國家，不論是哪些三農產品，在國內的種植與銷量都是非常好的的。大到一些昂貴的珍惜產品，小到家常菜中經常會放的一些調料配菜，不但有市場，有質量，而且種類繁多，任人挑選

就拿大家非常熟悉的一種蔬菜來說吧，雖然不能真正拿來做一盤菜品，但是對於每一種菜品來說，沒有它的點綴和調味，可能就會變得很普通，而且面對不同菜品對其的要求，我們又可以將它歸為幾種類別，沒錯，它就是大家都非常熟悉的蔥。而說到分類，大家在菜場裡或是做菜時一定也會有所注意，而對於真正的農民來說，應該是最熟悉最清楚不過的了。

第一種就是用來炒菜的，農家人會叫它為火蔥

這種蔥的蔥頭上有紅色的皮包裹著，蔥管適中，長度適中，如果任其生長，可能還會更長些，大概有三十釐米左右，蔥管也會有人的小拇指這麼粗，但是對於農家人來說，這樣的長度的蔥如果用來販賣，銷量應該不如它長到20釐米左右這樣好，而且這時候的蔥味道上也會不如20釐米左右時濃。

第二種小蔥

的大體形態和第一種差不多，但是這種蔥用來拌麵或是放在涼拌菜中最好，味道鮮美而且不刺激，它的蔥頭是透明的皮包裹著，蔥管細小，也長不到多長，大概15釐米左右，和第一種蔥相比，它顯得更小巧，更嫩綠，但是大體顏色不如第一種蔥顏色碧綠，農家人稱其為分蔥，只應其如果用來炒菜的話，一但經過高溫加熱，它其中的味道就不容易被利用，所以人們在做菜時會將它切得十分細小，然後直接就這樣撒在已經做好的土豆或是麵條，粉條，涼拌菜中，攪拌一下即可食用，而且它的鮮美也會完全被品嚐的人感受到，而這些菜品的味道也會因為有其點綴變得更好。

第三種就是北方特有的大蔥

這種蔥對於南方的朋友來說，受得了其味道的人不多，但對於北方人來說，它確是一種不可代替的美味佳餚，它的大體形態與前面所提到兩種蔥的形態大不相同，可以說完全沒啥聯絡，雖然都有綠色的蔥葉，但是蔥管卻是十分粗壯的，而且對於品嚐的人來說，蔥葉不如蔥杆受人喜愛，而前面所提到的兩種蔥的蔥葉卻是大家都非常喜歡的。

這種大蔥相比於前面兩種小蔥來說，不但是形狀更粗大，長度更長，而且顏色也有不同，大蔥顏色較偏淡黃色，而前兩種的顏色白綠分明，十分亮眼，而且就味道方面來說，之所以南方人不太愛吃大蔥，大概是因為它生吃起來味道十分濃烈刺鼻，但生吃卻又是最好的一種做法，所以對於南方人的習慣來說，不大喜歡這樣品種的蔥。別看這小小的一種配菜，可是細數起來，卻也有好幾種分類，你不該不清楚哦。

一般都有好幾種，一是小蔥，很多時候炒菜，燒湯，燉湯蒸菜，都會用到。二是大蔥，炒瘦肉超級好好。三是呃把蔥，把蔥頭蒲在倒水罈子裡，過一段時間拿出做下飯菜，味道不擺了。四是洋蔥四是一道菜

大蔥種植已經有很久遠的歷史啦，在國內的種植人數也算是最多的，每戶農家田地種都會特意留出一塊田地內進行種植大蔥，不過要專業種植那就需要有一定的技術支援啦，下面我就說說蔥的品種：

（1）長蔥白型別

①章丘大蔥：山東省章丘地方品種。植株高約1米，獨蔥不分櫱；管狀葉細長，先端細尖，葉色鮮綠，葉肉薄；葉鞘（蔥白、假莖）長達50釐米左右，粗約4釐米，蔥白潔白美觀。晚熟，抗寒力強，單株重0.5千克左右，蔥白質地脆嫩香甜，每667米2產量約為2500千克。

②大梧桐：山東省章丘地方品種。株高一般為1～1.4米，最高達2米。單株有葉7～8枚，葉呈粗管狀，葉肉略薄，葉端銳尖，蠟粉少，深綠色，葉距略大。蔥白（假莖）一般高48～66釐米，最長80釐米，圓柱形，基部橫徑3.3～5釐米。蔥白質地潔白松脆，纖維少，汁多，有甜味，辛辣適度，有蔥香味。最適生食，可涼拌、炒、燒、制餡等。不分櫱。抗強風能力略差，抗紫斑病能力較弱，易貯存。每667米2產量3000～5000千克。

③氣煞風：山東省章丘從梧桐蔥中選擇育成。植株粗壯，株高1～1.1米左右，不分櫱。葉呈粗管狀。葉肉厚韌，葉身粗短，葉尖較鈍，葉面蠟粉多，葉濃綠色，葉距較近。蔥白高40～50釐米，粗4～5.2釐米，單株重500克左右，最重者1.25千克。辛辣味適度，甜而鬆脆，品質上等，宜生食，涼拌或炒、燒及做餡熟食。抗風及抗紫斑病力較強，抗寒、耐熱。

④壽光八葉齊：山東省壽光地方品種。株高1～1.2米，每株有功能葉7～8枚。葉呈粗管狀，葉面著蠟粉，深綠色。蔥白上部淺綠，下部潔白。高40～50釐米。單株重380～550克。蔥白辛辣，蔥香味濃，宜生食、炒、燒或做餡。生長勢較強，分櫱力弱，抗寒性強。每667米2產鮮蔥5000～6000千克。

⑤蓋平大蔥：遼寧省蓋平龍王廟地方品種。株高1米左右。葉較直立，呈粗管狀，葉面著蠟粉；深綠色。蔥白高大，長45～50釐米，粗3～4釐米，單株重200～450克，最大株重600克。蔥白爽脆而嫩，味甜微辣，抗寒性強，不分櫱，品質優良。每667米2產量4500千克左右。

⑥高腳白：天津市地方品種。株高75～90釐米。蔥白長35～40釐米，橫徑3釐米。成株有綠色管狀葉8～10片。單株重0.5千克左右。耐寒、耐熱、不耐澇。較抗病蟲害，耐貯藏，味稍甜，品質好，每667米2產量5000千克。

⑦谷蔥：又稱鞭杆蔥。陝西省華縣農家品種。株高90～100釐米，最高140釐米，不分櫱。管狀葉細長，排列稀疏，葉色淺綠，蠟粉較少，葉肉較薄。蔥白長50～60釐米，徑粗2.5～3.5釐米，質地脆嫩，辣味淡稍甜，單株重0.25～0.5千克，產量較高，耐貯藏。宜春播，生長期240天，每667米2產量2500千克。

⑧三葉齊：遼寧省營口市蔬菜研究所利用地方品種系統選育而成。株高120～140釐米，假莖長60～70釐米，假莖粗2～2.5釐米。地下部假莖表面有一層鮮豔的紫膜。3～4片葉，葉色深綠，葉形細長，開張度小，葉表面蠟質厚。植株不分櫱。質地細嫩，纖維少，辣味適中。對紫斑病抗性較強，葉壁較厚，葉鞘包合緊，不易倒伏。每667米2產量3000千克左右。

⑨二英白：河北省隆堯、任縣長蔥白型別地方品種。植株較高，株高90～100釐米，開展度18釐米。葉呈粗管狀，葉面著蠟粉，深綠色。單株有功能葉8枚。葉長40釐米，粗1.0釐米。蔥白圓柱狀，高30～40釐米，粗3.6釐米。弦狀根多。單株重450克。蔥白質地爽脆，味辛辣，品質上等。宜生食，涼拌或炒、燒及做餡。中晚熟，從定植至收穫130天左右。抗寒性強，也耐熱。每667米2產量4000～5000千克。

（2）短蔥白型別

①雞腿蔥：天津市地方品種。植株矮而粗壯，株高60釐米，開展度20釐米。蔥白長26～30釐米，基部膨大，橫徑4.5釐米，向上漸細，且稍有彎曲，形似雞腿。成株有綠色管狀葉8～9片，單株重50～150克。蔥白肉質緻密，辛辣味濃，品質佳。耐寒也耐熱，稍耐旱，不耐澇。抗病蟲能力較強，幹蔥耐貯運。每667米2產量2000千克。

②對葉蔥：河北省中南部地方品種。葉簇直立，株高60釐米以上，葉近對生，蔥白長20～25釐米，基部膨大，徑粗4～5釐米，單株重0.5千克左右，味甜，稍辣，生熟食均可。葉呈粗管狀，高30～40釐米，橫徑3釐米，單株重250～400克。蔥白味甜帶辛辣，生食、炒、燒及做餡均可。晚熟，由定植至收穫130～140天。抗寒性、抗病性強，耐旱、貯藏性好。每667米2產量4000～5000千克。1、春種秋收的品種最好選擇用普威明星3號，普威明星4號，明慧，新冠軍，這樣的大蔥品種比較適合春種秋收，這些品種要在每年的3月份至4月份進行育苗，幼苗生長到5月份至6月份進行定植工作，大蔥成熟的時間正常會在10月份至12月份，這些品種的大蔥屬於晚熟性，產量很高比較適合在南方進行播種。

2、春種冬收的品種最好選擇用宇都大蔥，明星2號，名門，長豐大蔥，豐羽一本，這樣的大蔥品種比較合適春種冬收，它們有著很好的耐低溫能力，商品性很好，容易貯藏，產量也相當高，種植的時間在每年的3月份至5月份進行育苗，6月份至7月進行定植工作，大蔥成熟的時間成長會在第二年的1月份進行收穫，比較適合種植在溫度較低的地區。

3、夏秋種春收的品種最好選擇用普威長夏，春獲晚抽，名將晚抽，這樣的達成品種比較合適夏秋種春收，它們有著很好的抗病能力，產量也很客觀，在每年的5月份至9月份進行育苗，9月份至11月份進行定植工作，大蔥成熟的時間成長會在第二年的5月份至7月份進行收穫，這種品種比較適在南方熱帶地區種植。

4、冬種春夏收的品種最好選擇用普威長夏，春獲晚抽，名將晚抽，這3個品種適合在9月進行育苗，明星2號，名門，豐羽一本，這3個品種比較適合在10月份進行育苗，定時的時間在11月份至12月份，第二年的5月至7月進行收穫，這些品種都有很好的抗低溫，適應能力也很強，比較適合南方地區種植。

5、加工出口等大型基地可以使用明星2號，名門，名將晚抽，豐羽一本，這4種品種最適合加工出口，它們有著很好的商品角質，蔥白硬度很強，適合長距離的運輸，育苗的時間在每年的4月份至5月份進行，6月份可以在田地內進行定植工作，11月份至第二年的1月份進行收穫，是很好的加工出口品種。

6、特殊地區的品種選擇可以使用，普威明星，宇都大蔥，明星三號，明星四號，這4種品種最合適在雨水量大，輪作地塊，進行種植不會影響產量，它們的適應能力和抗病能力比較突出是在特殊地區種植的最好品種。

7、以上介紹的都是晚熟性大蔥還有些小葉型大蔥沒有和大家來分享比如：樓蔥，胡蔥，羊角蔥，小蔥，改良蔥，水溝蔥（如果蔥葉老掉後不能食用），青蔥，這些都是小蔥的種類，在很多地區都有人在種植，它們的口感很好，有微辣，微甜，2種口味，在很多地區都有人在種植，它們的生長時間很短，食用起來很方便拔出後清水洗淨就可以直接食用，被礦大群眾所認可。

作為一個貴州的妹子，蔥是炒菜中最重要的配料，除了蔬菜，其他的都少不了蔥來調味。我所常見蔥有，普通大蔥、分蔥、胡蔥、樓蔥、洋蔥。

大蔥，品種多，品質佳，栽培面積大。

在我們貴州最常見大蔥蔥白比較短，葉長我們家通常會用蔥白炒肉或者是熗炒也用來做泡菜，蔥葉通常用來煮湯、涼拌和吃麵粉。長成後蔥葉和蔥白就乾枯了變成了蒜頭。北方的大蔥南方人也開始食用起來了，我只在菜市場見過，大部分只出售蔥白，個頭也比較大，也差不多是用來熗炒和做餅吧！

分蔥，是我最愛吃的一種蔥了，它的葉子顏色比較濃一點，蔥白為純白色，辣味也相對淡，就是不好儲存。

這種蔥我通常是用來做涼拌菜和吃湯粉面之類的，味道比較清香，而且入味也比較好，這一道蔥下去，就能提升整道菜的味道！分蔥也比較好養，我們是用一個桶種在樓頂，只要有足夠的水分，就能長得很快很多，而且隨時都能吃飯新鮮的蔥了！

樓蔥，我家鄉稱為泡蔥。

這個蔥的味道比較衝，而且口感相對次一點，所以一般都只用來炒菜，比如炒臘肉，炒厥粑（自制紅薯或者土豆澱粉，沒有精加工過的）只要搭配得當，味道相當不錯的！

胡蔥，真正的胡蔥可是山珍野味，我們稱為野蔥（現在有種植的了）

春夏到來，我們都會去山上或者田野裡挖，這種蔥一般都是長在岩石旁邊或者田埂上，跟也長得比較深，特別不好挖，一不小心就會挖斷，蔥頭挖不出來。春天我們會用野蔥和蒿菜來做粑粑，味道特別的好，而且這個能治水腫哦，像我這種虛胖的人應該常吃！

小蔥又可分為木蔥、香蔥、四季蔥三個型別，其中以廣西玉林福綿的覃村蔥花最為出聞名，是全國最為有名的種植基地，供應基地

長蔥白型別

①章丘大蔥：山東省章丘地方品種。植株高約1米，獨蔥不分櫱；管狀葉細長，先端細尖，葉色鮮綠，葉肉薄；葉鞘（蔥白、假莖）長達50釐米左右，粗約4釐米，蔥白潔白美觀。晚熟，抗寒力強，單株重0.5千克左右，蔥白質地脆嫩香甜，每667米2產量約為2500千克。

②大梧桐：山東省章丘地方品種。株高一般為1～1.4米，最高達2米。單株有葉7～8枚，葉呈粗管狀，葉肉略薄，葉端銳尖，蠟粉少，深綠色，葉距略大。蔥白（假莖）一般高48～66釐米，最長80釐米，圓柱形，基部橫徑3.3～5釐米。蔥白質地潔白松脆，纖維少，汁多，有甜味，辛辣適度，有蔥香味。最適生食，可涼拌、炒、燒、制餡等。不分櫱。抗強風能力略差，抗紫斑病能力較弱，易貯存。每667米2產量3000～5000千克。

③氣煞風：山東省章丘從梧桐蔥中選擇育成。植株粗壯，株高1～1.1米左右，不分櫱。葉呈粗管狀。葉肉厚韌，葉身粗短，葉尖較鈍，葉面蠟粉多，葉濃綠色，葉距較近。蔥白高40～50釐米，粗4～5.2釐米，單株重500克左右，最重者1.25千克。辛辣味適度，甜而鬆脆，品質上等，宜生食，涼拌或炒、燒及做餡熟食。抗風及抗紫斑病力較強，抗寒、耐熱。

④壽光八葉齊：山東省壽光地方品種。株高1～1.2米，每株有功能葉7～8枚。葉呈粗管狀，葉面著蠟粉，深綠色。蔥白上部淺綠，下部潔白。高40～50釐米。單株重380～550克。蔥白辛辣，蔥香味濃，宜生食、炒、燒或做餡。生長勢較強，分櫱力弱，抗寒性強。每667米2產鮮蔥5000～6000千克。

⑤蓋平大蔥：遼寧省蓋平龍王廟地方品種。株高1米左右。葉較直立，呈粗管狀，葉面著蠟粉；深綠色。蔥白高大，長45～50釐米，粗3～4釐米，單株重200～450克，最大株重600克。蔥白爽脆而嫩，味甜微辣，抗寒性強，不分櫱，品質優良。每667米2產量4500千克左右。

⑥高腳白：天津市地方品種。株高75～90釐米。蔥白長35～40釐米，橫徑3釐米。成株有綠色管狀葉8～10片。單株重0.5千克左右。耐寒、耐熱、不耐澇。較抗病蟲害，耐貯藏，味稍甜，品質好，每667米2產量5000千克。

⑦谷蔥：又稱鞭杆蔥。陝西省華縣農家品種。株高90～100釐米，最高140釐米，不分櫱。管狀葉細長，排列稀疏，葉色淺綠，蠟粉較少，葉肉較薄。蔥白長50～60釐米，徑粗2.5～3.5釐米，質地脆嫩，辣味淡稍甜，單株重0.25～0.5千克，產量較高，耐貯藏。宜春播，生長期240天，每667米2產量2500千克。

⑧三葉齊：遼寧省營口市蔬菜研究所利用地方品種系統選育而成。株高120～140釐米，假莖長60～70釐米，假莖粗2～2.5釐米。地下部假莖表面有一層鮮豔的紫膜。3～4片葉，葉色深綠，葉形細長，開張度小，葉表面蠟質厚。植株不分櫱。質地細嫩，纖維少，辣味適中。對紫斑病抗性較強，葉壁較厚，葉鞘包合緊，不易倒伏。每667米2產量3000千克左右。

⑨二英白：河北省隆堯、任縣長蔥白型別地方品種。植株較高，株高90～100釐米，開展度18釐米。葉呈粗管狀，葉面著蠟粉，深綠色。單株有功能葉8枚。葉長40釐米，粗1.0釐米。蔥白圓柱狀，高30～40釐米，粗3.6釐米。弦狀根多。單株重450克。蔥白質地爽脆，味辛辣，品質上等。宜生食，涼拌或炒、燒及做餡。中晚熟，從定植至收穫130天左右。抗寒性強，也耐熱。每667米2產量4000～5000千克。

（2）短蔥白型別

①雞腿蔥：天津市地方品種。植株矮而粗壯，株高60釐米，開展度20釐米。蔥白長26～30釐米，基部膨大，橫徑4.5釐米，向上漸細，且稍有彎曲，形似雞腿。成株有綠色管狀葉8～9片，單株重50～150克。蔥白肉質緻密，辛辣味濃，品質佳。耐寒也耐熱，稍耐旱，不耐澇。抗病蟲能力較強，幹蔥耐貯運。每667米2產量2000千克。

②對葉蔥：河北省中南部地方品種。葉簇直立，株高60釐米以上，葉近對生，蔥白長20～25釐米，基部膨大，徑粗4～5釐米，單株重0.5千克左右，味甜，稍辣，生熟食均可。葉呈粗管狀，高30～40釐米，橫徑3釐米，單株重250～400克。蔥白味甜帶辛辣，生食、炒、燒及做餡均可。晚熟，由定植至收穫130～140天。抗寒性、抗病性強，耐旱、貯藏性好。每667米2產量4000～5000千克

主要種植章丘大蔥的大梧桐品種，株高130-150釐米，蔥白長50-60釐米，葉色鮮綠，蔥白細長，圓柱形，組織充實，質地細嫩，纖維少，單株重0.5-0.75千克，重的可達15千克。生長期270至350天，耐貯運，適於密植。?

二、培育壯苗?

1、適宜播期秋播要求時間性嚴格。如播種過早，苗子越冬前長出4片葉，就容易冬前透過春化，翌年春天先期抽薹，影響質量；播種過晚，冬前生長不到2片真葉，根系入土淺，不耐寒，死苗嚴重。所以秋播要嚴格掌握適時播種時間，一般在9月25日至10月10日之間，播後至越冬45至55天，冬前長2片真葉，能安全越冬。越冬前，噴施天達2116抗旱壯苗型利於蔥苗安全越冬。?

2、苗床準備每畝撒施3000-5000千克腐熟好的圈肥，加過磷酸鈣30-40千克，硫酸鉀10-20千克，施後先滅茬後淺耕，充分耙細，耬平作畦。因蔥籽細小，所以苗床要整細疏鬆。苗畦一般長10-15米，寬0.8-1米。畦做成後，用鋤將畦面鋤松，同時撒施毒餌防治地下害蟲。一般畝苗床蔥苗，可移栽0.2-0.3公頃。? 3、播種要選用發芽率（10天）達70％以上的新種子。用天達2116浸拌種專用型浸種，殺滅病菌，提高發芽率。每畝播種量1-1.5千克，摻幾倍幹細土拌勻，從畦面取出0.5-1釐米厚的土，放入鄰畦，再將畦面耬平，充分灌水，待水滲下後，將拌土的種子用手均勻撒播在畦面上，然後再把取出的土蓋回原畦。?

4、苗田管理適時秋播時，播種後1周出苗，將98%天達惡黴靈3000倍，每平方米3公斤稀釋液均勻噴灑苗床內。半個月子葉伸直，17天左右長出第1片真葉。在這期間不要澆水，要保持畦面疏鬆。主要依靠底墒，1次拿全苗。切忌大水漫灌，以免淤壓蔥苗和畦面板結。“大雪”前後澆凍水，過3-5天趁早晨有凍時機，覆蓋約1釐米厚的碎騾馬糞、草木灰或細圈肥。?

越冬的蔥苗，在翌春2月下旬開始返青，返青後噴施天達2116抗旱壯苗專用型，利於大蔥生長，防倒春寒危害。在3月中下旬澆返青水。4月上旬，在苗高約15-30釐米時，進行1-2次間苗，苗距5-7釐米。間苗可以結合進行鬆土、除草。4月下旬至5月份，氣溫回升到20℃上下，苗高約30-50釐米，是蔥苗生長旺盛時期，需要做好肥水管理。可分期追速效肥，如尿素、複合肥等2-3次，每畝每次15-20千克。從5月下旬至6月上旬，要以控為主，促控結合。可用1500倍2%的阿維菌素或1.8%愛隔丁乳油3000倍。或75%辛硫磷乳油1000倍。或天達2116抗旱壯苗專用型1000倍加4%天達蚜蝨速克1500倍，防治薊馬、潛葉蠅，蔥蠅等害蟲。每隔10~15天一次，連續2~3次。對地老虎，可選用黑光燈或糖醋液誘殺。藥劑可選用21%天殺斃800-1000倍液。多蹲苗少澆水，使蔥苗健壯，直到移栽前4至5天才澆1水，以利起苗。

蔥（學名：Allium fistulosum L.），為百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形，粗1-2釐米，有時可達4.5釐米；鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質至薄革質，不破裂。

葉圓筒狀，中空，向頂端漸狹，約與花葶等長，粗在0.5釐米以上。

花葶圓柱狀，中空，高30-50（-100）釐米，中部以下膨大，向頂端漸狹，約在1/3以下被葉鞘；總苞膜質，2裂；傘形花序球狀，多花，較疏散；小花梗纖細，與花被片等長，或為其2-3倍長，基部無小苞片；花白色；花被片長6-8.5毫米，近卵形，先端漸尖，具反折的尖頭，外輪的稍短；花絲為花被片長度的1.5-2倍，錐形，在基部合生並與花被片貼生；子房倒卵狀，腹縫線基部具不明顯的蜜穴；花柱細長，伸出花被外。花果期4-7月。

生長習性

蔥的適應性較強，主要受溫度、水分、光照、氣候、土壤、肥料等方面的影響。

溫度

蔥起源於半寒地帶，對溫度的適應範圍較廣，喜冷涼不耐炎熱，在冷暖的條件下，可獲得較好的產量和質量。最適宜大蔥生長的溫度範圍是13-25℃，最高能耐45℃的高溫，蔥耐寒能力較強，最低可耐-20℃。春化溫度2-7℃，一般完成春化的時間為7-10天。溫度在2-5℃範圍種子可以始發芽，最適宜種子發芽的溫度為15-20℃，在此範圍內，溫度越高發芽越快。當溫度高於20℃時影響發芽速度；溫度15-25℃大蔥葉片均可生長，最適宜葉片生長的溫度是10-20℃，此溫度範圍蔥白生長迅速、生長旺盛，並利於葉鞘養分的積累，蔥白實、莖葉壯、品質佳；當溫度高於25℃，蔥生長緩慢，並影響蔥白及葉片的品質，影響產量及收益。

蔥具有耐旱不耐澇的生長特點。蔥葉片為管狀，葉片表面有蠟質，可以有效減少水分的蒸發，起到保水抗旱的作用。蔥雖耐旱不耐澇，但因其根系較短、吸水能力較差，因此在各生長期要及時灌溉、排澇，尤其是遇到雨水較多的年份，要及時排除田間積水，避免田間積水過多、過久，造成漚根、爛根現象。因此，要注意保溼適宜的水分環境，以滿足植株生長需求，避免缺水或水分過大影響良好生長，從而給農戶造成損失。

將保有5片真葉的蔥晾曬7-10天，雖然葉片萎縮、根鬚乾枯，但植入土壤，在適宜的生長條件下，即可萌發生長。在北方地區，冬季儲存的蔥多是放在室外冷凍，但仍具有生命力。將凍蔥去掉表皮後，將留有根鬚的蔥植入土壤10天左右即可生長。

蔥是不耐陰、也不喜強光作物，對光照強度的要求為中度，正常春化後，光照強度、光照時間不論長短都可正常生長開花。在蔥各生長期，適宜的光照條件可以促進植株長勢健壯，使蔥白粗壯，提高產量。

蔥對土壤的適應性較強，適宜pH值在6.9-7.6的土壤種植，但因其根系較短、根群小、不發達，故宜選擇在土質肥沃、土層深厚、光照適宜、排灌良好的地塊。土壤pH值過高過低，都會阻礙種子發芽，影響蔥正常生長。

蔥喜肥，尤其是對氮元素需求量較大，充足的氮肥可以有效提高蔥產量及品質。其次為鉀、磷、鈣、鎂、硼、錳等營養元素。生長盛期所吸收的氮、鉀量約為1:0.9；葉鞘期氮、鉀的吸收量約為1:1.2；苗期需磷量最多，此階段滿足磷肥的供應，可確保蔥苗健壯，長勢旺盛，實現增長增收。反之，則會直接影響蔥產量。需要注意的是，在蔥各個生長期滿足氮磷鉀三大主肥的同時，還要滿足鈣、鎂、硫、硼、錳等微量元素的供應，各種微肥能夠促進蔥白長且粗壯，味道濃厚，增加產量。

蔥原產自中國，分佈較大，中國南北各地均有種植，國外也有栽培。

品種分類

蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥。

普通大蔥

品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北的對葉蔥等。

蔥的品種

分蔥

葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳。

樓蔥

潔白而味甜，蔥葉短小，品質欠佳。

胡蔥

多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。

繁殖方法

蔥一般採用播種繁殖，分為秋播育和春播育苗

兩種。

秋播

苗床準備

應選擇土壤肥沃、能灌能排、在3-4年內未種過蔥蒜類蔬菜的地塊。每畝育苗床撒施充分腐熟的農家肥2500公斤，深耕細耙，做成100釐米寬的平畦。

播種

一般秋天旬平均氣溫穩定住16.5-17.0℃為適宜播種期，播種到土壤封凍有50-60天時間。一般採用條播法播種，行距15-20釐米，每畝川種3-4公斤；

播後管理

秋播一般6-8天苗，由於當時氣溫高，苗床應注息保溼，播種後覆蓋地膜出苗時及時揭去，苗床澆水應視土壤情況而定。一般出齊苗後澆一次小水，土壤封凍澆越冬水。澆封凍水後，可在育苗畦上撒一層馬糞、土雜肥或草木灰1-2釐米，以利防寒保溼，幼苗安全越冬。來年春天土壤化凍後要及時將覆蓋物摟出畦外，當秧苗長出3片真葉後，結合澆水追肥2-3次，每次用硫酸銨15公斤左右，或尿素6-7公斤。同時，近青後要及時拔除雜草進行二次間苗；定植前7天左右，停止澆水，返行煉苗，提高定植成活率。

定植前適齡壯苗為苗高40-50釐米，莖粗1.0-0.5釐米，根系發達，葉無黃尖，無病蟲害，每畝蔥苗可定植5-8畝的面積。

春播

苗床準備

苗床應在冬前準備好．要求同秋播。

播種

土壤解凍後越早越好，應頂凌播種。

播後管理

出苗後撤去地膜，由於生長期短，要加強肥水管理，生長前期進行適當間苗，中期要肥水齊攻，追肥3-4次，後期要控制肥水，防止徒長影響成活率。

栽培技術

定植

定植期

蔥的定植期要求不嚴，在6月上旬至7月上旬均可定植。

精細整地，施足基肥

選擇地勢高燥，土層深厚，排灌方便，地力肥沃的地塊栽培。翻地前每畝撒施或定植前溝施4000公斤充分腐熟的農家肥，在農家肥中要事先摻入15公斤尿素，20公斤過磷酸鈣或20公斤複合肥、然後深翻耙平，開溝作壟。

嚴格選苗，及早定植

起苗前兩天澆一次水，保證起苗時乾溼適宜，起苗時要剔除病、殘苗，將壯苗分級定植。

合理定植

行距為80釐米，株距3-4釐米，每畝栽植2-3萬株為宜。

定植方法

一般採用排蔥和插蔥法。排蔥適宜短白蔥，插蔥適合長白蔥栽植。栽植深度要掌握上齊下不齊的原則，即蔥苗心葉要距溝面以上7-10釐米為宜。

田間管理

灌水

一般分四個階段。第一階段是緩苗越夏期。無論哪種方法定植都必須澆足定植水，然後在大約20天的緩苗期間，水分上要寧幹勿澇，防止爛根。第二階段是發葉盛期，8月中旬以上，根下恢復進入葉發盛期，視苗情澆小水。第三階段是大蔥旺盛生長及蔥白形成期；是水分管理的關鍵時期，要掌握勤澆，重澆的原則。第四階段是蔥白生長後期，10月下旬以後，應逐漸減少灌水。

追肥

一般需進行三次追肥，第一次在8月上旬緩苗後進入發葉盛期前進行，每畝追尿素5-10公斤；第二次在8月下旬進行，此時正值發葉盛期，每畝施尿素5-10公斤，硫酸鉀15-20公斤。第三次在9月上旬進行，每畝追尿素5-10公斤。如肥力較高，第二、三次追肥可不進行。

培土軟化

培土有軟化蔥白和防止倒伏的作用。必須在蔥白形成期分次進行，分別在8月上旬、8月下旬、9月上旬進行，培土深度第一、二次各為15釐米，一般第二次培土後平溝，第三次培土為7.5釐米左右，將行間土培到定植行上，使原先的壟變成溝，原先的溝變成壟。

病蟲防治

蔥的主要病害有霜黴病、紫斑病、鏽病、炭疽病、菌核病、軟腐病等；主要蟲害有蔥薊馬、蔥線蟲病、潛蠅、夜蛾等。無論發生哪種病蟲害，都會嚴重影響蔥良好生長，導致病蟲害的發生流行，造成減產並影響品質，影響銷路。

霜黴病

蔥霜黴病是影響蔥生長、造成減產的主要高發病害之一，霜黴病多發生在春、秋季節，主要危害葉片和花梗。葉片發病，出現葉片扭曲、發黃、變厚，並生出黃白色或乳黃色病斑。花梗發病，會出現卵形或橢圓形病斑，溼度較大時，葉片及花梗的病斑上出現白色黴層，逐漸變成綠色或暗紫色。病害嚴重時，逐漸萎蔫枯死。若是整株發病，可使植株停止生長。病菌以孢子形式在病體組織內越冬，翌年條件適宜時活躍、萌發、飛散，經葉片氣孔入侵，成為初侵染源。潛伏期一般在5-10天。

防治方法：

霜黴病要遵循農業防治與藥物防治相結合的原則。

首先要選擇土壤條件良好的地塊，適時播種，避免連茬連作。

及時清除田間雜草，適時追水、追肥，避免肥料偏施、漏施、少施，有條件的農戶建議測土配方施肥。測土配方施肥，既能滿足蔥生長過程中對各類養分的需求，又能避免盲目施肥造成的偏施、少施、多施的現象，更能養活過量施肥造成的環境汙染，有悖於生態農業、綠色農業的發展理念，還能減少經濟支出。

發病後可用75%百菌清可溼性粉劑600倍液、25%甲霜靈可溼性粉劑500-600倍液等噴施防治，7-10天噴一次，連噴3-4次。

蔥薊馬

蔥薊馬也稱為煙薊馬、棉薊馬等，是危害大蔥、洋蔥、蒜、韭菜等百合科蔬菜及菸草，棉花等作物的主要蟲害之一，每年在各地均有發生。

蔥薊馬主要以成蟲和若蟲為害寄主的心葉、嫩芽、幼葉，成蟲、若蟲都可造成危害。發病初期，心葉、嫩芽表皮出現針頭大小的病斑點，病害發展後形成連片的銀白色條狀病斑，蟲害嚴重時，會造成葉片扭典、發黃、萎蔫，嚴重影響蔥產量和質量。此病害在5月下旬-6月中旬為發病高峰期。

防治方法

前茬作物收穫後要及時清除殘枝病葉，從源頭減少致病源。

加強田間管理，適時澆水追肥，促進植株長勢，提高自身抗病蟲害的能力。

發病後可用80%敵敵畏乳油1000倍液、蚜蝨淨2000倍液、40%樂果乳油1000倍液、50%辛硫磷乳泊1500倍液等噴施防治，每週噴一次，連噴2-3次。

紫斑病

紫斑病又稱黑斑病、輪斑病。該病主要危害葉片和花梗。病斑橢圓形至紡錘形，通常較大，紫褐色，斑面出現明顯同心輪紋，溼度大時，病部長出深褐色至黑灰色黴狀物。當病斑相互融合繞葉或花梗擴充套件時，至全葉變黃枯死或倒折。

病菌以菌絲體在寄主體內或隨病殘體遺落在土壤中越冬，種子也可帶菌。分生孢子隨氣流傳播，從傷口、氣孔或表皮直接侵入致病。

防治方法：

重病區實行輪作。

因地制宜選用抗病品種。

播前種子消毒40-50℃溫水浸泡1.5小時。

加強肥水管理。

及早噴藥，預防控病，用70%日託1000倍液或波爾多液或代森錳鋅70%1000倍液交替噴施，前密後疏。

蔥疫病

主要危害葉和花梗。患病部位初期呈青白色不明顯斑點，擴大後呈灰白色斑，致葉片從上而下枯萎，田間出現一片“幹尾“，溼度大時患部長出稀疏白黴，天氣乾燥時則白黴消失。剖開檢查長錐形葉內壁，可見白色菌絲體，這不同於蔥生理性“幹尾”。

病菌以菌絲體、卵孢子和厚垣孢子在病殘體內越冬。一般藉助雨水濺射和灌溉水傳播，從氣孔侵入，在連綿陰雨的天氣或地勢低窪、排水不良的植地，均易發生此病。

防治方法：

選擇抗病性強的品種。

高畦深溝栽培，開溝排水，雨後及時降溼。

適當適時噴施葉面肥。

根據天氣變換，及時噴藥控制，可用25%日邦克菌1000倍液或25%甲霜靈錳鋅600倍液噴2-3次，7-10天一次。

主要價值

食用

營養價值

蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。

解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。

促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和面板真菌抑制作用更強。

防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進血液迴圈的作用。

適用人群

一般人群均可食用，腦力勞動者更適宜。

食用禁忌

胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

表虛、多汗者也應忌食大蔥。

眼疾患者。過多食用蔥還會損傷視力，因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。

營養成分

每100克小蔥中含水分90克，蛋白質2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿蔔素0.46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。

注意事項

小蔥拌豆腐：蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。

蔥燉狗肉、公雞肉：很容易導致上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情。

吃蔥不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應，產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。

服六味地黃丸期間不適宜吃蔥：六味地黃丸是中醫中的瑰寶，蔥是人們日常不可或缺的配料，你可知這兩者的結合會產生什麼效應嗎?蔥、蒜味辛、性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。但這種作用在中醫學的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的，因此這兩者的結合是一個重大的錯誤，服用六味地黃丸期間是不適宜吃蔥的。

保健食譜

⒈蔥豉湯

蔥豉湯具有發散風寒，理氣和中的功效，適用於外感風寒，惡寒發熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病症。

⒉蔥棗湯

蔥棗湯具有補益脾胃，散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱，胸中煩悶，失眠多夢，健忘等病症。

⒊蔥燉豬蹄

蔥燉豬蹄具有補血消腫，通乳的功效。適用於血虛體弱，四肢疼痛，形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人產後乳少等病症。

⒋蔥燒海參

蔥燒海參具有滋肺補腎，益精壯陽的功效。適用於肺陽虛所致的乾咳、咯血，腎陽虛的陽痿、遺精及再生障礙性貧血、糖尿病等病症。

⒌蔥白粥

蔥白粥具有解表散寒、和胃補中的功效。適用於風寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無汗，面目浮腫，消化不良，癰腫等病症。

⒍大蔥紅棗湯

蔥白20根，大棗20枚。將蔥白洗淨切段，大棗洗淨切半；二者共入水中煎煮，起鍋前加白糖適量。此湯具有和胃安神的功效，可輔助治療神經衰弱所致的失眠，體虛乏力，食慾不振，消化不良等病症。

藥用

蔥莖白

【氣味】味辛，性平，無毒。

【主治】煮湯，可治傷風寒的寒熱，消除中風後面部和眼睛浮腫。藥性入手太陰肺經，能發汗；又入足陽陰胃經，可治傷寒骨肉疼痛，咽喉麻痺腫痛不通，並可安胎。使用於眼睛，可眼清目明、輕身，使肌膚潤澤，精力充沛，抗衰老，祛除肝臟中的邪氣，通利中焦，調五臟，解各種藥物的藥毒，通大小腸，治療腹瀉引起的抽筋以及奔豚氣、腳氣，心腹絞痛，眼睛發花，心煩悶。另可通關節，止鼻孔流血，利大小便。治腹瀉不止和便中帶血。能達解表和裡，除去風溼，治全身疼痛麻木，治膽道蛔蟲，能止住大人虛脫，腹痛難忍，及小孩腸絞痛，婦女妊娠期便血，還可以促使乳汁分泌，消散乳腺炎症和耳鳴症狀。區域性外敷可治狂犬咬傷，制止蚯蚓毒（此症鬚眉皆落，形似麻風，或夜間身上有蚯蚓聲）。解一切魚和肉的毒。

葉

【主治】煨爛研碎，敷在外傷化膿的部位，加鹽研成細末，敷在被毒蛇、毒蟲咬傷部位或箭傷的部位，有除毒作用。還可以治療下肢水腫，利於滋養五臟，益精明目，發散黃疸病。

汁

【氣味】味辛，性溫、滑，無毒。

【主治】喝蔥汁可治便血，可解藜蘆和桂皮之毒。又可以散瘀血，止流血、疼痛及頭痛耳聾。

須

【主治】主通氣，治飲食過飽和房事過度，治血滲入大腸、大便帶血、痢疾和痔瘡。將蔥須研成末，每次用溫酒送服二錢。

花

【主治】心脾如刀割般的疼痛，同吳茱萸一起煎水服下，有效。

實

【氣味】味辛，性大溫，無毒。

【主治】使睛眼明亮，補中氣不足，能溫中益精，養肺、養髮。

根據不同的分類標準，大蔥品種區分不同，蔥滿滿總結幾種常見的分類方式

大蔥依據分櫱習性劃分

大蔥包括普通大蔥、分蔥和樓蔥。

普通大蔥栽培面積最多，其植株高大，抽薹前不分櫱，抽墓後只在花墓基部發生一個側芽，種子成熟後長出一個新植株。個別植株可分為2個單株但收刨時仍有外層葉鞘包在一起。普通大蔥按假莖形態可分為3種類型∶長蔥白型別、短蔥白型別和雞腿蔥型別。

分蔥植株矮小，假莖細而短，分櫱性強，當植株長出3～4片葉時開始分櫱，單株每年形成 20～80個分櫱。一般不抽墓或個別抽墓但不易結實，靠分株繁殖。分蔥辣味較淡，以食嫩葉為主。

樓蔥假莖短，分櫱性、抗逆性強，分櫱成株後，成為三層小蔥株。花器不健全，無結實能力。主要靠分株移栽。休眠期短，可隨時採收，隨時移栽。

大蔥依據播種育苗時期劃分

民間依據大蔥的播種育苗時期將大蔥分為白露蔥、二秋子蔥、伏蔥、改良蔥、春蔥等。

根據大蔥收穫季節劃分

產品的收穫供應季節命名更合理。依據大蔥的收穫供應季節可分為冬蔥、春蔥、夏蔥和秋蔥。

（1）冬蔥 冬季收刨供應的大蔥叫作冬蔥。冬蔥收穫後，經過適宜的貯藏，以幹蔥的形式供應冬季消費市場，幹蔥主要食用假莖。作為冬蔥栽培的品種特點，首先是耐貯藏。冬蔥是中國北方大蔥主產區主要栽培品種之一，在冬貯蔬菜供應中佔有非常重要的位置。

（2）春蔥 春季收刨供應的大蔥叫作春蔥，作為春蔥栽培的品種特點，首先是耐抽薹。

（3）夏蔥 夏季收刨供應的大蔥叫作夏蔥，作為夏蔥栽培的品種特點，首先是耐熱、抗病。

（4）秋蔥 秋季收刨供應的大蔥叫作秋蔥，作為秋蔥栽培的品種豐產性要好。

大蔥依據植株大小和主要食用部位劃分

按照植株大小和主要食用產品器官部位不同，蔥又可分為小蔥和大蔥。

小蔥生長期短，植株尚未完全長成，植株矮小主要食用產品器官以幼葉為主。

大蔥生長期長，植株高大，主要食用產品器官以假莖（蔥白）為主。

大蔥依據生長時間長短劃分

依據大蔥生長時間的長短，在北方地區又把大蔥分為羊角蔥、青蔥和幹蔥。

（1）羊角蔥又稱發芽蔥。東北地區栽種的一些大蔥，由於定植過晚或定植時蔥秧子過小，待長至入冬時，尚不能長成商品大蔥而留在田間露地越冬，這些露地越冬的大蔥在第二年春天地表剛化凍時就開始萌發，從剛長出1～2 片新葉到發出嫩薹，可隨時採收上市。由於這些大蔥剛發出的新葉形似羊角，所以稱作為羊角蔥；又因剛發芽就上市，故又稱"發芽蔥"，山東章丘蔥農也稱這些蔥為"芽蔥"。

羊角蔥是在春季幹大蔥供應剛結束，伏蔥收穫前上市，在週年供應上是不可缺少的一茬產品，所以應採用與冬蔥不同的栽培方式。

（2）青蔥是提前收穫，以新鮮大蔥供應市場的大蔥產品，生產青蔥一般很少培土或不培土，以大蔥假莖與綠葉供食。春蔥、夏蔥、秋蔥栽培主要以青蔥供應市場。

（3）幹蔥是大蔥初冬收穫後，經過貯藏，以幹蔥的形式供應冬季消費市場的大蔥產品，幹蔥主要食用假莖（蔥白）。冬蔥栽培以供應幹蔥為主。