用料 主料 麵粉200克 高筋麵粉400克 餃子餡600克 雞湯400克 食鹽4克 輔料 芥花油 10克 食鹽 4克 白糖 4克 魚露 5克 料酒 6克 生抽 18克 老抽 10克 蔥姜 適量 溫水 適量 雞架骨 一副 雞汁灌湯包的做法 1. 準備好做開封灌湯包的所有食材 2. 雞架骨洗淨，加蔥段冷水入鍋 3. 加蓋大火，滾開後轉小火，約燉30分鐘，即可備用 4. 餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油；順一個方向攪打至完全融合 5. 分批加入高湯，每加一次，都需順一個方向攪打均勻後，再新增下一次 6. 直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋 7. 放入冰箱冷藏 8. 高粉和中粉混合後，分次加入適量溫鹽水 9. 採用純手工揉麵 10. 至麵糰乾溼正好，同時做到盆光、手光和麵光 11. 蓋上溼布餳面 12. 餳10分鐘後，繼續揉麵，反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道 13. 反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道 14. 將餳好的麵糰揉成長條，切成若干個小劑子，撒少許乾粉壓扁後，擀成圓皮 15. 取出餡料，圓皮上放入適量肉餡，捏褶包實 16. 這樣一個湯包就包好了 17. 包好後放案板上，需靜置5分鐘，同時蒸鍋中入冷水加熱 18. 放入蒸籠中 19. 蒸鍋水開後，放入蒸屜 20. 加蓋大火蒸8~10分鐘即可 烹飪技巧 1、麵粉最好用高筋粉和溫水和麵，柔韌性會更好 2、和麵、餳面、揉麵：需反覆4~5次，麵糰會筋道，我共餳了5次 3、餡料與高湯混合後：接受第一次經驗，這次我把調好的餡料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了
用料 主料 麵粉200克 高筋麵粉400克 餃子餡600克 雞湯400克 食鹽4克 輔料 芥花油 10克 食鹽 4克 白糖 4克 魚露 5克 料酒 6克 生抽 18克 老抽 10克 蔥姜 適量 溫水 適量 雞架骨 一副 雞汁灌湯包的做法 1. 準備好做開封灌湯包的所有食材 2. 雞架骨洗淨，加蔥段冷水入鍋 3. 加蓋大火，滾開後轉小火，約燉30分鐘，即可備用 4. 餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油；順一個方向攪打至完全融合 5. 分批加入高湯，每加一次，都需順一個方向攪打均勻後，再新增下一次 6. 直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋 7. 放入冰箱冷藏 8. 高粉和中粉混合後，分次加入適量溫鹽水 9. 採用純手工揉麵 10. 至麵糰乾溼正好，同時做到盆光、手光和麵光 11. 蓋上溼布餳面 12. 餳10分鐘後，繼續揉麵，反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道 13. 反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道 14. 將餳好的麵糰揉成長條，切成若干個小劑子，撒少許乾粉壓扁後，擀成圓皮 15. 取出餡料，圓皮上放入適量肉餡，捏褶包實 16. 這樣一個湯包就包好了 17. 包好後放案板上，需靜置5分鐘，同時蒸鍋中入冷水加熱 18. 放入蒸籠中 19. 蒸鍋水開後，放入蒸屜 20. 加蓋大火蒸8~10分鐘即可 烹飪技巧 1、麵粉最好用高筋粉和溫水和麵，柔韌性會更好 2、和麵、餳面、揉麵：需反覆4~5次，麵糰會筋道，我共餳了5次 3、餡料與高湯混合後：接受第一次經驗，這次我把調好的餡料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了