土雞也叫笨雞，炒著吃比較好吃具體做法是將雞垛成小塊鍋中燒水焯一下血水撈出控幹水份備用，熱鍋燒油倒入雞塊，扁至兩面發白放入料酒蔥薑蒜爆香加入少許青水，蓋鍋悶3分鐘加入杭椒生抽一點老抽快速炒一分鐘加少量鹽，白糖五香芝麻油即可出鍋礱盤。

因為土雞的肉比較有嚼勁，特別適合做大盤雞，我來分享一下一道美食“大盤土雞”

首先準備土雞一隻，剁成小塊狀，青椒切條，土豆切塊備用。

開火，倒入豆瓣醬、蒜、紅辣皮子，小火炒出香味。

倒入土雞塊，翻炒，待豆瓣兒醬上色，添水，放入料包（花椒、大料、草果、香葉、桂皮等），開中火燉。然後放入土豆，慢燉。

約45分鐘，出鍋美餐。

土雞的營養價值很高，做法也非常的多，但是我覺得土雞還是返璞歸真的做法最好

《土雞三七湯》

準備材料：土雞一隻，三七片8g，蔥姜5g，八角1個，花椒少許，生抽1g，料酒10g，鹽味精少許，桂皮香葉少許，白酒少許

做法:1～將土雞洗淨，斬成塊備用，三七切成絲，蔥姜切塊備用（這裡要敲黑板，三七雖然是好東西，但是不能多放，最多不能超過10g，切成絲是為了讓三七更好的將營養釋放放湯中）

2～上鍋倒入水，將切好的土雞放入水中，等燒開以後撇清汙血清洗備用，將三七清洗乾淨，上鍋倒入食用油，燒至五成熱的時候倒入蔥姜煸炒，然後加入土雞繼續翻炒，出香味之後放入生抽料酒，煸炒一會後加入水，然後放入三七

3～水燒開之後轉為小火，慢慢燉煮（這裡要提醒一下，一定要文火燉，火大可能導致水很快燒乾而土雞還沒有熟，燉雞的時候可以幹別的事情，到一定要每隔五分鐘看一下）燉煮到土雞熟爛後，加入鹽味精調味

如果是真正的土雞品種，不管是清燉還是紅燒都好吃，喜歡喝營養雞湯的可以清燉，喜歡吃重口味的可以紅燒，教你怎樣做:

如果清燉土雞，最好選擇母雞，將雞處理好後，剁成小塊，焯下水洗乾淨，鍋中燒油，加入雞肉進去炒一下，把水份炒幹後，加水和薑片，如果想更營養點可以加入紅棗或者當歸一起燉，大火燒開，小火慢燉一個半小時左右，加入鹽，胡椒粉即可。這種燉不用加什麼過多的佐料，土雞味道原汁原味，湯味很好喝。

如果喜歡吃紅燒的，可以將雞焯水後，鍋中燒油，加入花椒，辣椒，姜蒜，豆瓣，香味，八角，桂皮，鹽等下雞肉一起炒入味，然後加點水燒，因為土雞要煮很久才熟，所以必須要加水煮至水乾就可以了。

步驟1

土雞斬件焯水洗淨雜質

步驟2

準備好食材

步驟3

鍋子燒熱後加入適量的油，下入冰糖炒糖色

步驟4

冰糖完全融化開始冒泡的時候糖色就炒好了

步驟5

迅速倒入土雞翻炒均勻

步驟6

然後放入各種調料翻炒

步驟7

調入黃酒去腥

步驟8

撒入蔥段繼續翻炒

步驟9

然後放入香菇翻炒

步驟10

調入生抽和老抽

步驟11

加入漫過雞肉的開水，調入鹽中小火燉一個小時

步驟12

一個小時後湯汁變少撒上白胡椒粉出鍋即可

步驟13

美味的香菇燉雞就好了

步驟14

皮香肉爛，美味佳餚

上次去參加了一個神秘的“會銷”，聽說有東西送，愛貪小便宜的我這種場合，怎麼可能會少了我呢？咱們不管他賣的是什麼產品，但這個“講師”有一點說的很正確，現在的食物很多都催生出來的，無論是蔬菜還是肉類，都是我們“智慧”催生的傑作。他打了一個比喻，現在小雞小鴨在我們偉大的“智慧”催生下，1個月就長大了，成了我們嘴裡的食物。這樣的肉裡含有的殘留激素有多麼高，問這樣的肉食你敢吃嗎？所以現在很多病在不知不覺中就找上了我們。因此，現在農村的土雞土鴨越來越受歡迎。最近，我就跑去農村“收購”了一番，買了幾隻土雞回來。在農村買土雞的時候，要注意儘量找熟人才能買到好的土雞喲。

——》為什麼現在農村的土雞越來越受歡迎呢？《——

現在很多人熱衷於農村的東西，尤其土雞、土鴨、土雞蛋、土鴨蛋等，那都是些供不應求的東西。為什麼會出現這樣的現象呢？咱們就以土雞為案例來分析一下有哪些原因吧！看看是什麼樣的因素讓土雞得到了大家的認可！

①：農村的土雞，和那些城裡的養殖雞，它們的生活環境就不同。農村的雞長期在野外山裡、田野裡上躥下跳，呼嘯山林之中，長時間的運動，讓農村的土雞肉更加緊緻、有彈性、肉質更鮮。而養殖雞就是關在籠子裡，得不到充分的鍛鍊。②：農村的土雞，吃的東西都是農村自家的東西，或者野外“打野”找到的食物，安全無汙染，所以土雞肉吃起來安全。養殖雞餓了就吃調製好的飼料催生，以一天大一圈的節奏“高速”生長，肉雖然很嫩，但味道不夠鮮，肉質不夠彈性，容易殘留激素類的東西，吃起來不安全。③：綜合上面2個原因，再結合享受的光照條件，農村的土雞日出而動，日落而息，保持正常的作息，養殖雞保持長期的光照，天黑了也要用電燈照著，休息不夠充分。在這3大的因素的影響下，土雞肉吃起來味道鮮美、肉質緊皺有口感。養殖雞就完全缺少了那股土雞肉的感覺，雖然很嫩，可沒有了肉的味道。——》土雞怎麼做才好吃呢？《——

前幾天剛剛買了幾隻土雞回來吃，土雞可以用來煲湯，也可以用來燒著吃，現在夏季，天氣比較熱不適合煲湯，太補了，擔心身體扛不住啊。所以在夏季裡，我們家就喜歡把土雞用來紅燒。在四川有一道經典的傳統大菜——芋兒燒雞，相信大家都有所耳聞吧。雖然《芋兒燒雞》是一道紅燒大菜，屬於熱菜，但在夏季裡《芋兒燒雞》卻是最受人歡迎的菜餚之一，因為，四川7月、8月裡（農曆）的芋兒才是最好吃的食材。所以《芋兒燒雞》這道菜在夏季裡非常受四川人的喜愛。

~~~~~《芋兒燒雞》之簡單介紹~~~~~

《芋兒燒雞》是以土雞、芋兒、仔姜、二荊條、蒜，再以紅燒的方式進行烹飪而成的一道經典的家常菜。《芋兒燒雞》是一道人人愛吃的美食，雞肉鮮嫩紅亮、鹹香味美、辣而不濃，芋兒粉糯香軟。下面和大家分享一下咱們家的秘製《芋兒燒雞》做法吧。

~~~~~《芋兒燒雞》之烹飪做法~~~~~

主要食材：宰殺後2斤左右的土雞一隻、芋兒一大盆（可多可少）。

調味食材：3根大蔥、2根小蔥、瓣蒜2大個、老薑1小塊、仔姜1大塊、二荊條10個、2大勺郫縣豆瓣醬、料酒少許、乾紅花椒一大把、2個八角、2個沙姜、幾片香葉、適量的生抽、香醋少許、2勺鹽、適量雞精、適量的玉米油。

製作方法：

①：咱們先把土雞宰殺好，清洗乾淨，剁成大塊。把芋兒皮刮掉，大個的對半切開。瓣蒜剝皮放起來。老薑清洗乾淨切成片或者絲。仔姜洗淨切成片。二荊條洗淨切成塊。大蔥洗淨，切成段。②：把芋兒用一個大盆子裝起來，放上少許鹽醃製半個小時以上。起鍋參水，把雞肉放入鍋裡，抓半把乾紅花椒到鍋裡，倒少許料酒、幾片老薑煮，水沸騰之後，煮3分鐘，把雞肉撈出來過濾掉水分。③：起鍋，放入大量的玉米油，燒熱，放入半把乾紅花椒、老薑片、幾瓣蒜、幾段大蔥白段、2大勺郫縣豆瓣醬翻炒一小會，炒出香味，放入2個八角、2個沙姜、幾片香葉繼續翻炒一會兒。放入雞肉進行翻炒，直到雞肉翻炒充分上色，放入適量的醬油繼續翻炒均勻。④：加入大量的清水，水面要高於雞肉的最高點位，燒開轉小火40分鐘。這個時間段裡把芋兒清洗乾淨，把表面的那層漿糊洗掉，時間到了之後放入鍋裡翻動均勻，繼續20分鐘。在把芋兒放入鍋裡的時候，把剩下的瓣蒜全都倒進鍋裡哈。⑤：在最後燒的20分鐘裡，要觀察一下湯汁哈，可以開始慢慢收汁了，當汁剩下不過的時候，先把仔薑片、大蔥、少許白醋到鍋裡翻炒均勻，稍微等1分鐘，再放入二荊條到鍋裡炒勻，同樣稍微等1分鐘，在放入2小勺鹽、適量的雞精、蔥花入鍋炒勻，出鍋完成。~~~~~《芋兒燒雞》之技巧分享~~~~~技巧一：芋兒在把皮刮掉之後，用少許鹽醃製出來，燒出來的湯汁不容易粘稠，而且更入味好吃哈。技巧二：記得放點醋，但不要放太多哈。醋可以刺激鍋裡的味道更加豐富，提升菜品的味道哈。技巧三：二荊條最後入鍋，而且時間不要太長，太長容易把二荊條裡的辣味炒出來，這樣的菜品吃起來會狠辣，所以咱們最後的時候，把二荊條入鍋炒出一點辣味即可。技巧四：用的是乾紅花椒而非幹青花椒哈。這種花椒可以清理腥味異味，同時含有一定的麻味，但不會太濃郁，味道剛剛好。如果改用青花椒就會很麻哈，有的人喜歡吃麻味的就在炒的時候兩種都放上一些哈。~~~~~《芋兒燒雞》之你問我答~~~~~

一問：為什麼《芋兒燒雞》這道菜餚紅燒1個小時之久呢？

答：土雞長期呼嘯山林、活躍在田野裡，渾身的肉質非常緊緻，1個小時的時間才能把雞肉燒的骨肉分離、鮮嫩美味。有的時候甚至還需要更差的時間哈。如果是養殖雞30分鐘多點就完成了，不過味道就差多啦。

二問：為什麼在正式做菜之前，要把雞肉放入鍋裡焯水呢？

答：主要是為了把雞肉裡的血水給清理掉，焯水的時候，剛開始表面有浮沫，多煮一會，浮沫沒了就可以撈出來了。放點大蔥、乾紅花椒、大蔥、料酒也有清理腥味的效果。雞肉本身腥味並不重，所以放的去腥料也不多哈。

三問：2次放入乾紅花椒分別有什麼樣的好處呢？可以改用青花椒嗎？

答：前面說了乾紅花椒用清理腥味的好處，在炒的時候還能刺激出淡淡的麻味，所以這道菜兩次放了乾紅花椒。如果喜歡麻味的朋友，在炒的時候可以放上一部分的青花椒，但在焯水的時候，依然要用乾紅花椒哈。

~~~~~結尾總結~~~~~

《芋兒燒雞》作為咱們四川經典的傳統美食之一，味道鮮美，做法很容易上手，乃居家宴客常用美食之一。在四川，夏季經常都能見到，很多人做上一大盆的《芋兒燒雞》，一群人圍著吃，聊著家常。最後叮囑：土雞作為農村“特產”，並不好找。除非在農村有熟人，否則很難買到。一般市場裡的那些所謂的“土雞”，其實就是養殖的久一點的就而已，和那些活動量大的土雞不同哈。

“土雞”

我是一個養土雞9年的人。“土雞怎麼做好吃”，這個問題其實很難回答。第一因為“土雞”只是一個籠統的叫法，國家沒有相對應的標準。第二是，每個地區的“土雞”品種都不一樣，做法也就不相同。第三，每個人的口味不一樣。

說說我老家的土雞吧，安徽省安慶市，我們整個地區養殖量最大的土雞是“皖南土雞”，肉質相對於雜交雞要香醇很多，野性強。缺點就是下蛋少，年平均蛋率只有40%。所以成本相對於雜交雞要高很多，但是售價卻上不去。

放養一年半以上的“皖南土雞”老母，最適合燉湯。最簡單最營養的方法就是洗淨了整隻放入砂鍋，加水沒過雞肉3公分，加入4塊薑片，蓋上鍋蓋，大火燒開後加入適量的食鹽，轉小火悶2小時即可食用，一個字，香，兩個字，特別香。！其次的方法就是，雞肉剁塊，焯水，薑片和雞肉一起下入油鍋翻炒到能聞到肉香，加入少量白醋，食鹽。再放入砂鍋，燉上個兩小時即可食用。這種方法燉的雞湯比較濃，口味稍微重點。但是更 更 更香

放養三個月左右的小公雞（童子雞）。我們這最傳統的做法就是糖醋童子雞，雞肉剁塊，焯水，準備薑片4，蒜子3，陳醋，紅糖適量。焯水後的雞肉和薑片蒜子一起下油鍋爆炒，肉香出來後加入陳醋繼續炒3分鐘，然後加入紅糖，記住要調小點，不然容易焦鍋。炒到有糖稀後就可以裝碗食用了。香嫩可口，而且傳說大補，當然也可以燒辣的，口味也是極好的。

老公雞就好的做法就是紅燒，吃起來特帶勁，肉多，皮厚，嚼勁十足。我自己喜歡吃辣的，做法和童子雞的差不多，就是炒好後要進高壓鍋壓15分鐘，然後收汁。香 香 香說得自己有點受不了了，餓了

補點圖誘惑下親們

（部分圖片網路下載）

清蒸土家雞

原料：土家雞1000g，姜，鹽，香蔥各適量

製作：

1.土家雞取半隻；

2.斬件；

3.撒鹽拋勻，放上薑片和蔥段；

4.放進電壓鍋裡；

5.調至雞肉檔高壓即可。

土雞燉湯比較好，特別是冬天

我的方法:

1、雞清洗乾淨，香菇用溫水泡發一個小時左右；

2、土雞切塊放入鍋裡，倒入足量冷水煮開，去掉浮沫；

3、放入薑片和蔥段，倒入少許料酒，再放入香菇；

4、大火煮開，轉小火慢燉一小時左右，待雞肉能輕鬆用筷子穿透，加入鹽調味即可。