用料
雞爪 500克
豬腿肉 500克
雞蛋 一個
麵粉 適量
溫水及開水 適量
蔥薑末 適量
鹽 適量
花椒 適量
十三香 適量
耗油 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
老抽 2湯勺
生抽 1湯勺
料酒 1湯勺
麻油 少許
雞汁灌湯包的做法
將雞爪洗淨入冷水鍋，開水3分鐘後，取出用自來水衝去浮沫；
將雞爪重新放入鍋中加水，水量沒過即可，加入料酒、鹽少許，放入薑片、蔥段，大火燒開後，改小火燉約50分鐘，中途用勺子將鍋中的食材搗爛 ；
用濾網將湯汁濾入保鮮盒，放涼後，入冰箱冷藏一夜即可 ；
將豬腿肉剁成肉餡，加入雞蛋一個，老抽2湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油適量，用筷子順一個方向攪拌上勁 ；
花椒用開水浸泡半小時，將水分次加入調過味的肉餡中，充分攪拌均勻，原則是加到肉餡嫩而不溻；
將做好的“雞爪凍”從冰箱中取出，剁碎；雞汁灌湯包的做法 步驟6
放入肉餡中攪拌均勻，皮凍和肉的比例約1.5：1 （我這次準備的皮凍還是有點少）；雞汁灌湯包的做法 步驟7
麵粉加溫水揉成麵糰，再加相同份量的燙麵混合揉勻，加蓋醒發約15分鐘取出，擀成比餃子皮稍大一點的湯包皮；雞汁灌湯包的做法 步驟8
將包子皮放入掌中，加入餡料，包成包子；雞汁灌湯包的做法 步驟9
蒸籠裡用鮮玉米皮或菜葉鋪底，包子置於其上；雞汁灌湯包的做法 步驟10
水開後入鍋大火蒸制8分鐘即可出鍋食用，食用時可蘸點薑絲醋解膩；雞汁灌湯包的做法 步驟11
瞧：咬開一個小洞，湯汁立馬流滿湯勺，滴到了醋碗裡。雞汁灌湯包的做法 步驟12
小貼士
1、麵糰不需要放發酵粉，一半用沸水燙麵，一半用溫水和麵，然後混合在一起揉勻，蒸好的包子皮才不硬；
2、小籠湯包皮薄易爛，蒸籠裡可墊上菜葉或玉米皮，防止皮爛漏湯。
用料
雞爪 500克
豬腿肉 500克
雞蛋 一個
麵粉 適量
溫水及開水 適量
蔥薑末 適量
鹽 適量
花椒 適量
十三香 適量
耗油 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
老抽 2湯勺
生抽 1湯勺
料酒 1湯勺
麻油 少許
雞汁灌湯包的做法
將雞爪洗淨入冷水鍋，開水3分鐘後，取出用自來水衝去浮沫；
將雞爪重新放入鍋中加水，水量沒過即可，加入料酒、鹽少許，放入薑片、蔥段，大火燒開後，改小火燉約50分鐘，中途用勺子將鍋中的食材搗爛 ；
用濾網將湯汁濾入保鮮盒，放涼後，入冰箱冷藏一夜即可 ；
將豬腿肉剁成肉餡，加入雞蛋一個，老抽2湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油適量，用筷子順一個方向攪拌上勁 ；
花椒用開水浸泡半小時，將水分次加入調過味的肉餡中，充分攪拌均勻，原則是加到肉餡嫩而不溻；
將做好的“雞爪凍”從冰箱中取出，剁碎；雞汁灌湯包的做法 步驟6
放入肉餡中攪拌均勻，皮凍和肉的比例約1.5：1 （我這次準備的皮凍還是有點少）；雞汁灌湯包的做法 步驟7
麵粉加溫水揉成麵糰，再加相同份量的燙麵混合揉勻，加蓋醒發約15分鐘取出，擀成比餃子皮稍大一點的湯包皮；雞汁灌湯包的做法 步驟8
將包子皮放入掌中，加入餡料，包成包子；雞汁灌湯包的做法 步驟9
蒸籠裡用鮮玉米皮或菜葉鋪底，包子置於其上；雞汁灌湯包的做法 步驟10
水開後入鍋大火蒸制8分鐘即可出鍋食用，食用時可蘸點薑絲醋解膩；雞汁灌湯包的做法 步驟11
瞧：咬開一個小洞，湯汁立馬流滿湯勺，滴到了醋碗裡。雞汁灌湯包的做法 步驟12
小貼士
1、麵糰不需要放發酵粉，一半用沸水燙麵，一半用溫水和麵，然後混合在一起揉勻，蒸好的包子皮才不硬；
2、小籠湯包皮薄易爛，蒸籠裡可墊上菜葉或玉米皮，防止皮爛漏湯。