酸辣肚絲湯的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補氣食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜
口味：酸辣味 工藝：燒 酸辣肚絲湯的製作材料：主料：羊肚200克
輔料：玉蘭片50克,木耳(水發)25克
調料：香菜15克,植物油100克,味精2克,澱粉(豌豆)50克,大蔥15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克
酸辣肚絲湯的特色：色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳餚。 教您酸辣肚絲湯怎麼做，如何做酸辣肚絲湯才好吃1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水氽透。
2.炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
酸辣肚絲湯的製作要訣：備肉湯1250克。
小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
明爐酸菜豬肚的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燒 明爐酸菜豬肚的製作材料：主料：豬肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜適量。
調料：蔥段,薑片,鹽,雞精,花雕酒,色拉油各適量。 教您明爐酸菜豬肚怎麼做，如何做明爐酸菜豬肚才好吃
1.豬肚、酸菜分別洗淨、焯水後切片待用。
2.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，放入豬肚片、酸菜片、香菇片和清水燒1小時，加鹽、雞精、花雕酒調味，倒入明爐中，撒上香菜即可。
明爐酸菜豬肚的製作要訣：豬肚要燒爛。
酸菜脆肚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 清爽冷盤 清爽冷盤
酸菜脆肚的製作材料：主料：豬肚250克,魚酸菜100克。
調料：魚酸菜汁,香菜,蔥,姜,八角,香葉,味精,鹽,黃酒,紅油,香油各適量。 教您酸菜脆肚怎麼做，如何做酸菜脆肚才好吃
1.魚酸菜取莖切片，裝盤。
2.豬肚洗淨切片，用稀釋的鹼水浸泡，漂洗去鹼味，焯水，煮熟沖涼，盛在魚酸菜片上。
3.淋上調勻的調料即可。
酸菜脆肚的製作要訣：泡製豬肚的鹼水過量，煮制後的豬肚會爛而無勁。
法式炒牛肚絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆 法式炒牛肚絲的製作材料：主料：牛肚2500克。
輔料：洋蔥250克,西式煮土豆條1250克。
調料：白蘭地酒100克,茴香5克,花椒15克,蔥25克,姜15克,精鹽10克,胡椒粉1克,植物油適量。（備蘇打粉或食鹼20克） 法式炒牛肚絲的特色：酒香濃郁，鹹鮮醇厚。 教您法式炒牛肚絲怎麼做，如何做法式炒牛肚絲才好吃
1.將牛肚洗淨，下入盆中，加入清水與之平齊，調入食鹼，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡後的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝淨水，刮淨黑膜黏液，沖洗乾淨。鍋中入水，下入加工洗淨的牛肚，下入花椒、蔥、姜，燒開後，改用文火煮熟（用筷子可以扎透），下入漏勺，用冷水沖洗乾淨，切絲擠淨水。將洋蔥去根皮，洗淨切絲。
2.鍋炙好，下入植物油燒至五成熱，下入肚絲拉油，下入漏勺瀝盡油水。鍋回火，下入油50克，燒至五成熱，下入洋蔥絲，翻炒至微黃，下入茴香稍炒出香，下入肚絲，烹入白蘭地酒，加入精鹽、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盤中。將土豆條盛入小碟，與之一同上桌。
蘭花肚絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆 蘭花肚絲的製作材料：主料：豬肚頭250克。
輔料：蘭花12朵。
調料：鹽2克,味精5克,胡椒粉0.5克,紹酒3克,溼澱粉20克,上湯15克,香油3克,熟豬油適量。 蘭花肚絲的特色：花香馥郁，鹹鮮清爽，質地脆嫩。 教您蘭花肚絲怎麼做，如何做蘭花肚絲才好吃
1.將豬肚頭去筋，切3毫米粗的細絲，盛入碗內，加入鹽、胡椒粉、紹酒各少許，抓勻，下入溼澱粉15克拌勻。
2.取蘭花去蒂，將花瓣拆散洗淨，瀝乾水分。用鹽、味精、紹酒、溼澱粉、香油、上湯兌成碗汁。
3.鍋炙好，下入熟豬油燒至五成熱，下入肚絲滑散，至八成熟，倒入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入肚絲、蘭花瓣（留1/10），烹入碗汁，翻炒爆勻出鍋入盤，將剩餘1/10的蘭花瓣撒在菜上即成。
麻辣涼拌豬肚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 私家菜
工藝：冷盤 麻辣涼拌豬肚的製作材料：主料：豬肚1個
輔料：扁豆10克
調料：椒麻料,冷高湯,香油,辣油,鹽各1大匙,雞精少許
教您麻辣涼拌豬肚怎麼做，如何做麻辣涼拌豬肚才好吃
製作過程：
(1) 扁豆去筋洗淨，用開水氽燙，熟後撈出浸涼。
(2) 豬肚洗淨，蒸熟後切絲。
(3) 扁豆拌少許香油和鹽放在盤底，肚丁拌入調味料放扁豆上面即可。
自己做椒麻料：
花椒1大匙，先用乾鍋爆香，取出後用擀麵棍擀碎，篩除粗皮另將蔥花與花椒混合即成。
酸辣肚絲湯的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補氣食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜
口味：酸辣味 工藝：燒 酸辣肚絲湯的製作材料：主料：羊肚200克
輔料：玉蘭片50克,木耳(水發)25克
調料：香菜15克,植物油100克,味精2克,澱粉(豌豆)50克,大蔥15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克
酸辣肚絲湯的特色：色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳餚。 教您酸辣肚絲湯怎麼做，如何做酸辣肚絲湯才好吃1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水氽透。
2.炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
酸辣肚絲湯的製作要訣：備肉湯1250克。
小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
明爐酸菜豬肚的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燒 明爐酸菜豬肚的製作材料：主料：豬肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜適量。
調料：蔥段,薑片,鹽,雞精,花雕酒,色拉油各適量。 教您明爐酸菜豬肚怎麼做，如何做明爐酸菜豬肚才好吃
1.豬肚、酸菜分別洗淨、焯水後切片待用。
2.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，放入豬肚片、酸菜片、香菇片和清水燒1小時，加鹽、雞精、花雕酒調味，倒入明爐中，撒上香菜即可。
明爐酸菜豬肚的製作要訣：豬肚要燒爛。
酸菜脆肚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 清爽冷盤 清爽冷盤
酸菜脆肚的製作材料：主料：豬肚250克,魚酸菜100克。
調料：魚酸菜汁,香菜,蔥,姜,八角,香葉,味精,鹽,黃酒,紅油,香油各適量。 教您酸菜脆肚怎麼做，如何做酸菜脆肚才好吃
1.魚酸菜取莖切片，裝盤。
2.豬肚洗淨切片，用稀釋的鹼水浸泡，漂洗去鹼味，焯水，煮熟沖涼，盛在魚酸菜片上。
3.淋上調勻的調料即可。
酸菜脆肚的製作要訣：泡製豬肚的鹼水過量，煮制後的豬肚會爛而無勁。
法式炒牛肚絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆 法式炒牛肚絲的製作材料：主料：牛肚2500克。
輔料：洋蔥250克,西式煮土豆條1250克。
調料：白蘭地酒100克,茴香5克,花椒15克,蔥25克,姜15克,精鹽10克,胡椒粉1克,植物油適量。（備蘇打粉或食鹼20克） 法式炒牛肚絲的特色：酒香濃郁，鹹鮮醇厚。 教您法式炒牛肚絲怎麼做，如何做法式炒牛肚絲才好吃
1.將牛肚洗淨，下入盆中，加入清水與之平齊，調入食鹼，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡後的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝淨水，刮淨黑膜黏液，沖洗乾淨。鍋中入水，下入加工洗淨的牛肚，下入花椒、蔥、姜，燒開後，改用文火煮熟（用筷子可以扎透），下入漏勺，用冷水沖洗乾淨，切絲擠淨水。將洋蔥去根皮，洗淨切絲。
2.鍋炙好，下入植物油燒至五成熱，下入肚絲拉油，下入漏勺瀝盡油水。鍋回火，下入油50克，燒至五成熱，下入洋蔥絲，翻炒至微黃，下入茴香稍炒出香，下入肚絲，烹入白蘭地酒，加入精鹽、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盤中。將土豆條盛入小碟，與之一同上桌。
蘭花肚絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆 蘭花肚絲的製作材料：主料：豬肚頭250克。
輔料：蘭花12朵。
調料：鹽2克,味精5克,胡椒粉0.5克,紹酒3克,溼澱粉20克,上湯15克,香油3克,熟豬油適量。 蘭花肚絲的特色：花香馥郁，鹹鮮清爽，質地脆嫩。 教您蘭花肚絲怎麼做，如何做蘭花肚絲才好吃
1.將豬肚頭去筋，切3毫米粗的細絲，盛入碗內，加入鹽、胡椒粉、紹酒各少許，抓勻，下入溼澱粉15克拌勻。
2.取蘭花去蒂，將花瓣拆散洗淨，瀝乾水分。用鹽、味精、紹酒、溼澱粉、香油、上湯兌成碗汁。
3.鍋炙好，下入熟豬油燒至五成熱，下入肚絲滑散，至八成熟，倒入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入肚絲、蘭花瓣（留1/10），烹入碗汁，翻炒爆勻出鍋入盤，將剩餘1/10的蘭花瓣撒在菜上即成。
麻辣涼拌豬肚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 私家菜
工藝：冷盤 麻辣涼拌豬肚的製作材料：主料：豬肚1個
輔料：扁豆10克
調料：椒麻料,冷高湯,香油,辣油,鹽各1大匙,雞精少許
教您麻辣涼拌豬肚怎麼做，如何做麻辣涼拌豬肚才好吃
製作過程：
(1) 扁豆去筋洗淨，用開水氽燙，熟後撈出浸涼。
(2) 豬肚洗淨，蒸熟後切絲。
(3) 扁豆拌少許香油和鹽放在盤底，肚丁拌入調味料放扁豆上面即可。
自己做椒麻料：
花椒1大匙，先用乾鍋爆香，取出後用擀麵棍擀碎，篩除粗皮另將蔥花與花椒混合即成。