芸豆燉臘豬蹄的做法原料：臘豬蹄、芸豆 調料：辣椒油、花椒、大料、蔥薑蒜、香葉、桂皮、醬油、料酒、醋、鹽、雞精 做法：1、臘豬蹄2、洗淨後斬段3、芸豆要提前一天泡上，因為泡製的時間如果太短，做時就不容易熟。然後放入鍋中加鹽煮至皮破。備用。4、將臘豬蹄放入鍋中，加入冷水，同時加入少量的鹽、薑片和料酒，用大火燒開，撇去水中浮起的沫子，直到乾淨為止 5、然後將臘豬蹄撈起放入高壓鍋中，加入適量的開水，同時放入花椒、大料、蒜片、生薑（用刀拍散）、香葉、桂皮，加入適量的醬油、醋、鹽、辣椒油。6、用大火燉上十五分鐘左右即可。 7、將煮好的芸豆放入鍋底，然後加入煮好的臘豬蹄，放入蔥段，灑入雞精即可。滷藕燜臘豬蹄用料：臘豬蹄、熟滷藕、滷料包、花椒、幹辣椒、姜 豬蹄處理方法： 將臘豬蹄斬成塊製作方法： 1）高壓鍋內倒入清水，沒過豬蹄就可以了，加滷料包、花椒、幹辣椒、薑片、老抽、1小勺子香醋、廣東米酒，在高壓鍋內燉25分鐘左右豬蹄就軟爛了。 2）滷藕切塊，放入鍋內同豬蹄一塊燜，燜的同時加適量鹽、冰糖，雞精、胡椒粉，煮到湯汁有點濃稠就OK了。（如果沒買到滷藕，用新鮮的也是一樣的，就在燉豬蹄的時候一塊放進高壓鍋裡燉就行了！） 黃豆燉臘豬蹄的做法一、臘豬蹄洗淨剁成塊，生薑洗淨切片，蔥洗淨切段，大蒜頭整個剝好。二、先將黃豆洗淨，放入鍋中煮熟，這樣可去豆腥味。三、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄內的血水，撈起待用。四、鍋內加油、待油熱時下生薑片、大蒜、蔥爆炒，加入豬蹄翻炒。盛入砂鍋內，加水、黃豆、大火燒開，轉自小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、雞精、蔥花，撒入少許白胡椒粉，出鍋即可。臘豬蹄燉菜的做法做法：1、臘豬蹄過開水煮幾滾撈出。 2、準備高壓鍋（上班回家時間關係懶了），放入豬蹄加水淹沒大火燉40分鐘～（不用加鹽，其本身的鹽味足夠了）加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鐘撒少許雞精（可以不放）就OK了！臘豬蹄蒸乾豆角原料：臘豬蹄300克，幹豆角30克，菜芯100克。調料:瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅幹椒粉10克，雞精2克， 蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。製法:1、臘豬蹄砍成3釐米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出。2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝淨油。4、幹豆角用溫水泡發後切成4釐米長的段，在淨鍋中炒幹水分。5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、幹豆角、紅幹椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。【菜名】 蘿蔔乾燉臘蹄原料臘豬蹄1000克，蘿蔔乾500克。調料精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生薑10克，蔥段15克，桔皮10克。製法1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然後入開水中浸泡，用刀颳去洗乾淨，斬成5釐米長的段。蘿蔔乾用溫水漲發切成5釐米長的段備用。2、鍋內加水，放入豬蹄、黃酒、生薑、蔥段、桔皮大火燒開，小火燉制1小時，加入蘿蔔乾小火繼續燉半小時至豬蹄肉酥軟，加鹽、味精調味即成。特點農家土菜，自然樸實。製作關鍵豬蹄要用火燒烤再刮洗乾淨，否則會有毛腥味。點評此菜為典型的農家風味菜，在四川山村是十分普通的菜式，這種原汁原味的菜式最大限度地展現了川菜的個性。金銀蹄花湯臘豬蹄500克、鮮豬蹄500克、大白蘿蔔750克、胡蘿蔔250克、蔥花20克、老薑15克、料酒25克、精鹽5克、胡椒粉3克、味精或雞精少許、油酥豆瓣隨意裝碟做蘸水用。製作方法：1、臘豬蹄、鮮豬蹄用火把肉皮燒焦，刮洗乾淨，一個蹄砍成4至6塊。白蘿蔔切成塊，胡蘿蔔切成滾刀片。蔥切成蔥花。2、鍋置旺火上，摻入清水燒沸後放入鮮豬蹄汆煮除去血水撈出。鍋另換清水放入臘蹄花燒沸揀去浮沫，放拍爛的老薑塊，改用中火燉45分鐘後放入鮮蹄花，加入料酒。繼續用中火燉至湯白肉軟（用筷子能輕易穿透）時，放入兩種蘿蔔塊繼續燉，蘿蔔塊軟後，下胡椒粉、精鹽、味精不用攪拌大火衝開1分鐘、起鍋撒蔥花裝碗。配油酥豆瓣上桌，蘸水用。也可不用。豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老；2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。
芸豆燉臘豬蹄的做法原料：臘豬蹄、芸豆 調料：辣椒油、花椒、大料、蔥薑蒜、香葉、桂皮、醬油、料酒、醋、鹽、雞精 做法：1、臘豬蹄2、洗淨後斬段3、芸豆要提前一天泡上，因為泡製的時間如果太短，做時就不容易熟。然後放入鍋中加鹽煮至皮破。備用。4、將臘豬蹄放入鍋中，加入冷水，同時加入少量的鹽、薑片和料酒，用大火燒開，撇去水中浮起的沫子，直到乾淨為止 5、然後將臘豬蹄撈起放入高壓鍋中，加入適量的開水，同時放入花椒、大料、蒜片、生薑（用刀拍散）、香葉、桂皮，加入適量的醬油、醋、鹽、辣椒油。6、用大火燉上十五分鐘左右即可。 7、將煮好的芸豆放入鍋底，然後加入煮好的臘豬蹄，放入蔥段，灑入雞精即可。滷藕燜臘豬蹄用料：臘豬蹄、熟滷藕、滷料包、花椒、幹辣椒、姜 豬蹄處理方法： 將臘豬蹄斬成塊製作方法： 1）高壓鍋內倒入清水，沒過豬蹄就可以了，加滷料包、花椒、幹辣椒、薑片、老抽、1小勺子香醋、廣東米酒，在高壓鍋內燉25分鐘左右豬蹄就軟爛了。 2）滷藕切塊，放入鍋內同豬蹄一塊燜，燜的同時加適量鹽、冰糖，雞精、胡椒粉，煮到湯汁有點濃稠就OK了。（如果沒買到滷藕，用新鮮的也是一樣的，就在燉豬蹄的時候一塊放進高壓鍋裡燉就行了！） 黃豆燉臘豬蹄的做法一、臘豬蹄洗淨剁成塊，生薑洗淨切片，蔥洗淨切段，大蒜頭整個剝好。二、先將黃豆洗淨，放入鍋中煮熟，這樣可去豆腥味。三、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄內的血水，撈起待用。四、鍋內加油、待油熱時下生薑片、大蒜、蔥爆炒，加入豬蹄翻炒。盛入砂鍋內，加水、黃豆、大火燒開，轉自小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、雞精、蔥花，撒入少許白胡椒粉，出鍋即可。臘豬蹄燉菜的做法做法：1、臘豬蹄過開水煮幾滾撈出。 2、準備高壓鍋（上班回家時間關係懶了），放入豬蹄加水淹沒大火燉40分鐘～（不用加鹽，其本身的鹽味足夠了）加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鐘撒少許雞精（可以不放）就OK了！臘豬蹄蒸乾豆角原料：臘豬蹄300克，幹豆角30克，菜芯100克。調料:瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅幹椒粉10克，雞精2克， 蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。製法:1、臘豬蹄砍成3釐米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出。2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝淨油。4、幹豆角用溫水泡發後切成4釐米長的段，在淨鍋中炒幹水分。5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、幹豆角、紅幹椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。【菜名】 蘿蔔乾燉臘蹄原料臘豬蹄1000克，蘿蔔乾500克。調料精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生薑10克，蔥段15克，桔皮10克。製法1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然後入開水中浸泡，用刀颳去洗乾淨，斬成5釐米長的段。蘿蔔乾用溫水漲發切成5釐米長的段備用。2、鍋內加水，放入豬蹄、黃酒、生薑、蔥段、桔皮大火燒開，小火燉制1小時，加入蘿蔔乾小火繼續燉半小時至豬蹄肉酥軟，加鹽、味精調味即成。特點農家土菜，自然樸實。製作關鍵豬蹄要用火燒烤再刮洗乾淨，否則會有毛腥味。點評此菜為典型的農家風味菜，在四川山村是十分普通的菜式，這種原汁原味的菜式最大限度地展現了川菜的個性。金銀蹄花湯臘豬蹄500克、鮮豬蹄500克、大白蘿蔔750克、胡蘿蔔250克、蔥花20克、老薑15克、料酒25克、精鹽5克、胡椒粉3克、味精或雞精少許、油酥豆瓣隨意裝碟做蘸水用。製作方法：1、臘豬蹄、鮮豬蹄用火把肉皮燒焦，刮洗乾淨，一個蹄砍成4至6塊。白蘿蔔切成塊，胡蘿蔔切成滾刀片。蔥切成蔥花。2、鍋置旺火上，摻入清水燒沸後放入鮮豬蹄汆煮除去血水撈出。鍋另換清水放入臘蹄花燒沸揀去浮沫，放拍爛的老薑塊，改用中火燉45分鐘後放入鮮蹄花，加入料酒。繼續用中火燉至湯白肉軟（用筷子能輕易穿透）時，放入兩種蘿蔔塊繼續燉，蘿蔔塊軟後，下胡椒粉、精鹽、味精不用攪拌大火衝開1分鐘、起鍋撒蔥花裝碗。配油酥豆瓣上桌，蘸水用。也可不用。豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老；2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。