維生素B2是一種輔酶，它也被叫做核黃素，在我們人體的糖、脂肪、蛋白質等物質代謝中起著重要作用，所以人體是不能缺少這種物質的。

如果缺乏維生素B會出現哪些症狀呢？一般來說，維生素B缺乏可能導致各種粘膜炎症，比如唇炎、口角炎，陰道粘膜炎症等，也容易發生口腔潰瘍，角膜炎。

對於營養健康的人來說，一般不會缺乏維生素B2，因為維生素B2是在各種常見食物中都比較富有，比如肉類、蛋類，奶製品以及蔬菜水果如胡蘿蔔、茄子、柑橘、橙子等都富含維生素B2。對於飲食單一，或者有胃腸道疾病或者吸收功能障礙的人來說，可能會缺乏維生素B2。還有一些有慢性疾病的人如糖尿病、可能受到飲食的限制，缺乏維生素B2。

對於這些人群，可以透過服用維生素B2藥物來補充。維生素B2是水溶性的，服用正常劑量，不會在人體蓄積，如果超過人體正常需要的上限，一般會隨著尿液排出，所以不會有什麼副作用。如果無身體疾病，飲食均衡那麼也沒必要另外補充維生素B2.

維生素B2又名核黃素，奶與奶製品、肝、蛋類和肉類等是維生素B2的豐富來源。核黃素主要在小腸上段透過轉運蛋白主動吸收。吸收後的核黃素在小腸黏膜黃素激酶的催化下轉變成黃素單核苷酸（FMN），後者在焦磷酸化酶的催化下進一步生成黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD），FMN及FAD 是維生素B2的活性形式。

FMN及FAD是體內氧化還原酶（如脂醯CoA脫氫酶、琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶等）的輔基，主要起遞氫體的作用。它們參與呼吸鏈、脂肪酸和氨基酸的氧化以及檸檬酸迴圈。

維生素B2缺乏病是一種常見的營養缺乏病，成人每日維生素B2的需要量為1.2~1.5mg。

缺乏的主要原因是膳食供應不足，如食物烹調不合理（淘米過度、蔬菜切碎後浸泡等），食用脫水蔬菜或嬰兒所食牛奶多次煮沸等均可導致維生素B2缺乏。

維生素B缺乏時，可引起口角炎、唇炎、陰囊炎、眼瞼炎、畏光等症。用光照療法治療新生兒黃疸時，在破環面板膽紅素的同時，核黃素也可同時遭到破環，引起新生兒維生素B2缺乏症。

維生素B 2為人體必需的維生素之一，作為人體中的輔酶，參與能量、碳水化合物、蛋白質等代謝，對人體健康有著不容忽視的作用。

維生素B2在體內以核黃素-5-磷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸形式參與體內生理活動。如，參與色氨酸轉變生成煙酸的過程；參與維生素B 6 轉變生成磷酸吡哆醛的過程；作為輔酶，維持谷胱甘肽的濃度，改善抗氧化防禦系統功能；作為輔酶參與同型半胱氨酸代謝；參與藥物代謝、有助於維持腸粘膜的結構和功能；與貧血有關，核黃素不足可影響鐵的吸收和轉運過程；參與暗適應過程。維生素B2丟失會影響能量代謝過程，引起疲乏無力。維生素B2在生長代謝中，具有非常重要的作用。當身體缺乏它時，面板黏膜就容易發生炎症。表現為口角發生乳白色糜爛、裂口和張口出血，伴疼 痛和灼熱感等痛苦。久之還會形成潰瘍，受細菌感染，如果不及時治療，便有可能發生喉嚨疼、乾澀難受、體溫升高等不適;同時，還會引起其他部位的面板黏膜發生病變，如舌炎、口腔炎、眼結膜炎、脂溢性皮炎、陰囊炎等。近年也有研究證明維生素B2是聯合託吡酯對青少年偏頭痛患者的預防用藥，具有一定的輔助作用，含維生素B2豐富的食物有豬肝、豬腎、牛奶、甜杏仁、小麥胚芽、粗糧等。