主料1種 新鮮楊梅5000g

輔料1種白砂糖500g烹飪

步驟17步

步驟1 我選用的楊梅是東魁楊梅，果肉比較大，但是缺點是核也大。

步驟2 消毒瓶子。

步驟3 一顆顆清洗楊梅並去蒂。

步驟4 鍋裡放半鍋水燒開後放入清洗過的楊梅，再繼續煮。

步驟5 煮的過程裡會出很多浮層偶爾也會看到楊梅蟲，去掉這些浮層是成品是否乾淨的關鍵。鄉人介紹浮層即髒物，一定要徹底去除乾淨。

步驟6 大約煮3分鐘後，關火，倒掉鍋裡的湯汁。(這樣楊梅就經過二次清潔了）

步驟7 在煮過的楊梅上撒上一調羹的鹽，抖動容器讓鹽拌勻，靜置十五分鐘讓其出水。步驟8 將靜置後的楊梅倒入篩盤中繼續靜置濾水，至少1個小時。

步驟9 然後將楊梅倒入鍋中開始熬，大約十五分鐘後楊梅會出汁。

步驟10 此時倒入1斤白糖，楊梅會出更多的汁水。

步驟11 到這步基本上就是耐力活了，這個過程雖然楊梅出了很多湯汁，但是人還是不能離開，一定要看著火，經常要翻攪。

步驟12 大約一個小時後，楊梅汁呈濃稠狀態時，關火趁熱裝瓶。

步驟13 裝完楊梅脯後（帶湯汁），剩下的楊梅我準備熬楊梅糖（無湯汁）。這時只需繼續加熱，翻炒的頻率要加快，直到湯汁熬幹後出鍋放涼。

步驟14 10斤楊梅熬製成的楊梅醬和楊梅糖，產量是極低的。楊梅醬要倒置，楊梅糖要放涼。

步驟15 所用的東魁楊梅果肉比較大，熬製楊梅糖時如果翻炒太厲害，果肉之間容易糊，很難呈現顆顆分明的感覺。這個狀態已算不錯了哦。

步驟16 放涼後的楊梅糖裹上白糖。

步驟17 是小時候的味道。