做荷包蛋油先下鍋燒開，鹽也少許放進油鍋，後把雞蛋放進油鍋炸一下，及時翻動一下再炸一下，用鍋鏟剷起即可。

謝謝邀請。想要做出蛋白水清的荷包蛋，首先要選用新鮮的雞蛋，然後按照以下步驟操作1.水燒開後把火關到最小，2.把雞蛋打入一個裝有冷開水的小碗中，3.將碗裡的雞蛋沿著鍋邊倒入鍋中，4.把火調大，你要幾分熟自己掌握火候和時間。以上僅為個人經驗，不妥之處還請批評指正，謝謝。

1.平底鍋，

2.適量水，

3.水燒至冒小泡

4.緩慢打入雞蛋

5.在雞蛋未成型時火不宜太大

兩種方法

第一種，水燒開後火關到最小，磕入雞蛋時要儘量貼近水面，一直保持最小火，直到蛋清發白凝固，用鍋鏟輕輕剷起雞蛋和鍋底分離再煮2分鐘即可。

第二種，炒勺抹油磕入雞蛋，隔水加熱至蛋白凝固再放入水中煮2分鐘即可。

第一種方式煮出的荷包蛋形狀更自然，第二種方法完全不散

我們反過來看蛋白水清，雞蛋不碎，為什麼做的荷包蛋不成型，還滿鍋裡是蛋絮？

有兩種原因：一種是水的溫度較低；一種是水在沸騰。

水的溫度較低，雞蛋打入水中不能凝固，勢必要在水中流動，自然會弄得滿鍋都是蛋絮。而沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象，注意是劇烈的汽化現象，家裡有玻璃燒水壺的可直接欣賞水的沸騰現象，水中形成大量的氣泡，氣泡上升變大，到水面破裂開來，將裡面的水蒸氣放掉。試想，將雞蛋打入如此劇烈動盪的水中，雖然水的溫度已遠高於雞蛋凝固需要的溫度，但雞蛋凝固也需要一個過程，並不能立馬凝固，因此，還來不及凝固的雞蛋的蛋白被激烈動盪的水衝的七零八落，等到凝固時，往往就剩下一個雞蛋黃上面包裹著薄薄的一層蛋白，而水中漂滿蛋絮。

據此，可以知道，要做出完美的水煮荷包蛋，水的溫度越高越好，而水的溫度最高只能達到沸點，但又不能讓水沸騰。如何把握好這個溫度，就成為做好荷包蛋的關鍵。當然可以用溫度計測量，但未免有點荒誕。其實，我們可以考慮一下液體沸騰的條件：一是達到沸點；二是繼續吸熱。

對應兩個條件有兩種方法可行，我們可以先將水加熱到沸騰，一種方法是在鍋中加少量的水，使水溫略低於沸點，就停止沸騰，另一種方法是關火，打完雞蛋再開火，水雖然達到沸點，但不能繼續吸熱同樣停止沸騰。這時，及時將雞蛋打入鍋中，由於水的溫度很高，雞蛋的表層很快凝固，也就給裡面的蛋液提供了一個保護層，並且這個保護層會越來越厚，即使水再沸騰，也難將雞蛋弄破。

我們傳統的做法是，等水開以後把蛋打入水中，這樣的荷包蛋肯定會散開，變成一鍋“蛋花湯”，因為水沸騰後是不斷浮動的，正確的做法是把水煮至冒泡後，關火，等水停止冒泡後，把雞蛋打入碗中，把雞蛋滑入水中，開中小火慢慢加熱至蛋熟，可以在水中滴幾滴白醋，可以讓雞蛋更加嫩滑。

荷包蛋不僅有油煎的做法，也有水煮的做法，水煮的叫水波蛋，其實它是一種烹飪技巧，雞蛋在水溫的作用下蛋白逐漸凝固，在蛋黃還來不及凝固的時候出鍋盛出來，家裡人人都愛吃，特別喜歡拿來當做早餐，再搭配麵包，簡直不要太美味。很多人也喜歡水波蛋這種口感，但是把握不了溫度和時間。下面就教你簡單幾招搞定水波蛋吧。

1、水燒開至沸騰；

2、將雞蛋打到一個大碗裡，然後開小火，小心翼翼的沿碗邊緩緩的將雞蛋滑入鍋裡，為了方便操作，建議一次只做一顆。

另外，這裡用碗作為輔助是為了避免雞蛋直接磕進鍋裡會在重力作用下破裂散開，導致最終不成型，這一步是成敗的關鍵之一，一定要慢慢滑進去；

3、雞蛋入鍋以後，用鍋鏟迅速的將鍋內的水沿同一個時針方向攪動，使鍋裡的水形成一個微小的漩渦（可能這也是水波蛋名字的由來，哈哈），這時雞蛋會集中在漩渦中心，這樣是為了使雞蛋更佳集中不容易破裂散開，繼續輕輕攪拌，蛋白會逐漸凝固，大概5分鐘後就基本成型了；

4、出鍋裝盤前，如果嫌外面有些蛋白絮狀物，可以輕輕修剪掉，嗯，可以開吃了。