以前在大酒店上過班，見過酒店自助餐開收餐，回答一下
1.酒水類:
瓶裝罐裝盒裝的酒水飲料全部回收，有嚴格的計數，但是也有服務員偷拿的情況，酸奶是偷拿的重災區
大桶的果汁飲料（濃縮果汁勾兌，多為“新的”濃縮果汁），當天開餐前半小時左右勾兌，收餐後有剩下的全倒掉，也有工作人員喝一部分
鮮榨果汁，榨汁機和鮮果蔬放在一起，客人有需要找服務員幫忙榨汁，基本不存在剩下的情況，剩的果蔬看情況和品質回收
2.中西餐的點心：
中餐蒸點類的和油炸的點心收餐後都會倒掉，或者收餐後工作人員會吃
西餐麵包餐包類的，因為出餐比較少基本不會剩下，零星剩下的幾個沒被工作人員吃掉的話也會倒掉
蛋糕類，蛋糕有好幾種，有些無法儲存就會倒掉或者被工作人員吃掉（女服務員很喜歡），有幾個種類可以儲存，有剩下品質較好的會回收放入凍庫儲存
3.冷盤：
西餐沙拉類的收餐後會全部倒掉的
中餐的涼拌菜收餐後有剩餘的會全部倒掉
滷菜看情況，整得雞翅雞爪之類的只要是乾淨沒變質品質好的都會回收，切過的滷菜（豬頭肉之類的）都會倒掉
海鮮刺生之類的不會有剩下的，成本高，出餐少，不會堆著讓客人吃，有剩下的也會被工作人員吃掉，三文魚北極貝之類更是嚴格控制出品，客人有需要現切的
水果懶得分類了，放在冷盤一塊，完整的水果（整個的蘋果 梨子 香蕉 龍眼 聖女果 荔枝）這些是會回收的，只要沒有變質都會繼續用，切過的水果還直接倒掉
4.熱菜
不管是中餐還是西餐，熱菜都是嚴格控制出品，有剩下的不管品質好壞全都會倒掉不會留用
PS:以上會被倒掉的東西都會被服務員和工作人員在收餐後在備餐間分著吃一部分，有些洗碗阿姨會用袋子裝好拿回去吃
總的來說我見過的瞭解的酒店自助餐還是挺乾淨的
PPS:回答一下關於回收和員工偷吃的情況，能回收的東西酒店都是回收的，上面也有寫，倒掉的東西確實不能回收，酒店也沒必要去回收，我之前上班的酒店自助餐廳平時是不開放的，只負責早餐和宴席（婚宴壽宴之類的），不用長期準備很多東西，都是按訂單來，定多少人準備多少東西，浪費並不大，而且酒店的毛利率很高，達到70%，你200的餐標，食材成本只有60元，實在犯不著冒著風險回收，回收後如果出現食品安全問題，酒店遭受的損失更大，而且這個酒店比較特殊，屬於國家企業，出現這類問題後果很嚴重，關於工作人員吃的問題，酒店自助餐完了客人走的差不多之後，酒店領導會來餐廳吃飯的，是自助餐都是乾淨的東西，不存在剩飯剩菜這種情況，畢竟比食堂好吃多了，領導吃完之後才正式收餐，該倒掉的倒掉，到這一步是有明確規定的，必須倒掉，不能偷吃或者偷拿，但是，領導都吃完飯走了，誰管啊，像領班主管之類的中低層管理人員自己都要吃，比食堂好吃呀～，至於他們吃完之後，做清潔和洗碗的阿姨拿保鮮袋之類的來打包就更沒人管了，只不過出了餐廳在路上被人事部和質檢部的人員看見就會被處罰，輕則扣工資扣假期，重則辭退
以前在大酒店上過班，見過酒店自助餐開收餐，回答一下
1.酒水類:
瓶裝罐裝盒裝的酒水飲料全部回收，有嚴格的計數，但是也有服務員偷拿的情況，酸奶是偷拿的重災區
大桶的果汁飲料（濃縮果汁勾兌，多為“新的”濃縮果汁），當天開餐前半小時左右勾兌，收餐後有剩下的全倒掉，也有工作人員喝一部分
鮮榨果汁，榨汁機和鮮果蔬放在一起，客人有需要找服務員幫忙榨汁，基本不存在剩下的情況，剩的果蔬看情況和品質回收
2.中西餐的點心：
中餐蒸點類的和油炸的點心收餐後都會倒掉，或者收餐後工作人員會吃
西餐麵包餐包類的，因為出餐比較少基本不會剩下，零星剩下的幾個沒被工作人員吃掉的話也會倒掉
蛋糕類，蛋糕有好幾種，有些無法儲存就會倒掉或者被工作人員吃掉（女服務員很喜歡），有幾個種類可以儲存，有剩下品質較好的會回收放入凍庫儲存
3.冷盤：
西餐沙拉類的收餐後會全部倒掉的
中餐的涼拌菜收餐後有剩餘的會全部倒掉
滷菜看情況，整得雞翅雞爪之類的只要是乾淨沒變質品質好的都會回收，切過的滷菜（豬頭肉之類的）都會倒掉
海鮮刺生之類的不會有剩下的，成本高，出餐少，不會堆著讓客人吃，有剩下的也會被工作人員吃掉，三文魚北極貝之類更是嚴格控制出品，客人有需要現切的
水果懶得分類了，放在冷盤一塊，完整的水果（整個的蘋果 梨子 香蕉 龍眼 聖女果 荔枝）這些是會回收的，只要沒有變質都會繼續用，切過的水果還直接倒掉
4.熱菜
不管是中餐還是西餐，熱菜都是嚴格控制出品，有剩下的不管品質好壞全都會倒掉不會留用
PS:以上會被倒掉的東西都會被服務員和工作人員在收餐後在備餐間分著吃一部分，有些洗碗阿姨會用袋子裝好拿回去吃
總的來說我見過的瞭解的酒店自助餐還是挺乾淨的
PPS:回答一下關於回收和員工偷吃的情況，能回收的東西酒店都是回收的，上面也有寫，倒掉的東西確實不能回收，酒店也沒必要去回收，我之前上班的酒店自助餐廳平時是不開放的，只負責早餐和宴席（婚宴壽宴之類的），不用長期準備很多東西，都是按訂單來，定多少人準備多少東西，浪費並不大，而且酒店的毛利率很高，達到70%，你200的餐標，食材成本只有60元，實在犯不著冒著風險回收，回收後如果出現食品安全問題，酒店遭受的損失更大，而且這個酒店比較特殊，屬於國家企業，出現這類問題後果很嚴重，關於工作人員吃的問題，酒店自助餐完了客人走的差不多之後，酒店領導會來餐廳吃飯的，是自助餐都是乾淨的東西，不存在剩飯剩菜這種情況，畢竟比食堂好吃多了，領導吃完之後才正式收餐，該倒掉的倒掉，到這一步是有明確規定的，必須倒掉，不能偷吃或者偷拿，但是，領導都吃完飯走了，誰管啊，像領班主管之類的中低層管理人員自己都要吃，比食堂好吃呀～，至於他們吃完之後，做清潔和洗碗的阿姨拿保鮮袋之類的來打包就更沒人管了，只不過出了餐廳在路上被人事部和質檢部的人員看見就會被處罰，輕則扣工資扣假期，重則辭退