別名：側耳根、魚腥草、豬鼻孔、臭草。折耳根，又名魚腥草。為三白草科多年生草本植物蕺菜的乾燥水上部分。名見《名醫別錄》。唐蘇頌說:"生溼地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。"夏季莖葉茂盛花穗多時採收，洗淨，陰乾用或鮮用。除具有食用價值外，魚腥草入藥具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用，在中國傳統醫學中具有較為廣泛的應用。 報道稱，魚腥草是惟一在原子彈爆炸點能頏強再生的中藥材。魚腥草具有抗輻射作用和增強機體免疫功能的作用，且無任何毒副作用，不僅適用於空勤人員，也適用於經常接近輻射源的人員，如X光機和電腦操作人員，以及常看電視的人群。電腦一族必吃的防輻射食物。折耳根的功效與作用（折耳根的好處及禁忌） 味辛，性微寒；歸肺、膀胱、大腸經。具有清熱解毒，化痰排膿消癰，利尿消腫通淋的作用。主治肺熱喘咳，肺癰吐膿，喉蛾，熱痢，瘧疾，水腫，癰腫瘡毒，熱淋，溼疹，脫肛等病症。臨床廣泛用於治療肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支氣管炎、感冒發燒、肺癌、宮頸糜爛、腎病綜合徵、鼻炎、化膿性中耳炎、流行性腮腺炎等。 臨床實踐證明，魚腥草對於上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效，對急性結膜炎、尿路感染等也有一定療效。另外，魚腥草還能增強機體免疫功能，增加白細胞吞噬能力，具有鎮痛、止咳、止血，促進組織再生，擴張毛細血管、增加血流量等方面的作用。 折耳根的營養價值：1.折耳根有特異氣味，營養價值較高；含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。2.魚腥草主含揮發油，癸醯乙醛魚腥草素等多種成份，對各種致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體等有抑制抗菌作用，並能提高人體免疫調節功能。3.所含鉀鹽、槲皮甙均有利尿作用。 折耳根的選購莖上有節，葉子互生，心臟形，花小而密，結蒴果。莖和葉有魚腥氣。腐爛、變質、有異味的不宜購買。 折耳根的儲存避光、陰涼通風處儲存。 折耳根的食用方法1.中國食用蕺菜的習慣始於古代，涼涼拌側耳根是民間的一道傳統佳餚。2.久食之，發虛弱，損陽氣，消精髓。不宜久食。

太難吃了，發現全民焦躁後，推薦的藥都是寒涼難吃的。什麼鐵皮石斛，三七，蒲公英，魚腥草等等，都是越吃病越重的藥。

你愛吃魚腥草嗎？為什麼？

我是北方人，說實話我是吃不習慣魚腥草。記得第一次吃魚腥草是在1988年去雲南出差，路過成都，在吃飯時朋友點菜就點了魚腥草，我以前聽說過，但沒有吃過。上菜後看到一盤魚腥草，白白的根莖有節，烹調後挺好看的，我吃了一口，感覺魚腥味特別濃郁，就沒有食慾了。從那以後再也不吃魚腥草了。這肯定是個人的飲食習慣問題。

當然我也看到，在西南地區把魚腥草作蔬菜和調味品的歷史悠久了。並且資料記載魚腥草含有豐富的營養成分，應該是一種地方特色蔬菜。根據有關資料魚腥草的全株可入藥，有清熱解毒、利水等功效。魚腥草作為中藥這我是知道的，為三白草科草本植物，高四五十公分，莖下部伏地生長，節上輪生細根，上部直立；葉片紙質，卵形或寬卵形；花朵白色。產中國中部以南各地，常生長在溪流邊、溝旁、溼潤的地方。

魚腥草又叫折耳根是西南地區非常有特色的一種食材，衍生有多種吃法，在貴州最普及的是涼拌和做蘸料，前者和花生酸菜或苦蒜相拌，後者是貴州知名小吃戀愛豆腐果和雷家油炸豆腐丸子的填充蘸料。有的人每餐無其不歡有的人從外地來一輩子都接受不了這種味道，真是愛者欲其生，恨者欲其死。

做為中間派對涼拌無感，但卻對炒熟熱吃相當熱愛，折耳根生吃爽嫩生脆，熟吃綿軟粉滑刺激的味道也柔和許多，最有代表性的是折耳根炒臘肉。

臘肉的鹹膩加入折耳根後油膩化解，淳厚和粉滑的兩種食材口感對比豐富。晶瑩透明又鮮紅似火的臘肉配淡黃纖細的折耳根增味的乾紅辣椒和提香的青白蒜苗讓這道菜還沒吃就活色生香。

貴州的竹籤烤肉折耳根是它不可缺少的靈魂伴侶，烤肉本身燥火性熱，涼性潤肺的折耳根把這種火氣消彌於無形，烤肉加它香而清爽，吃幾十串都不膩。

同理人人愛吃、其他地區聞風喪膽的烤腦花也要加這味重要的配料，哈哈哈我們就是這麼重口味。

外地人初到西南如果沒勇氣直接生吃涼拌的，強烈推薦熱食。

另外家裡小孩如果因肺熱咳嗽，把魚腥草煎水喝會大大緩解咳嗽症狀。傳聞非典時期貴州無一例病患和嗜吃折耳根有關。

魚腥草，老家又叫做折耳根。以前都是野生的，大多生長在潮溼的、水源豐富的地方。比如田埂上、沼澤邊、水溝邊、水流過的地方等。

其功效藥理作用有清溼熱、消癰腫。現已證實其原理為抗菌和利尿。

野生的魚腥草，根細，紮根深，難挖，挖出來了難理。魚腥草根身長滿細根，需要理幹盡，看著舒服，做食材就更方便了。

以前農村最早的吃法是，直接生吃，有點辛、微苦。涼拌，和魚腥草涼拌最佳搭檔是野生薄荷。放少許辣椒（油辣子也可以），鹽醬醋，加一點土罈子裡的泡菜，酸蘿蔔，泡椒，豇豆都是可以的，看個人喜好。

現在的吃法就多了，可以燙火鍋、生炒、蘸水佐料、燒烤佐料等都很好吃，還有云貴川炸土豆裡面加切細的魚腥草，口感也是超級棒！

如今種人工種植的魚腥草也大量出現，各種各樣吃法爭相出現，只有你想不到的。總之，魚腥草是大自然回饋給人們很好的食材。

你愛吃魚腥草嗎？為什麼？魚腥草也叫折耳根，小時候只要到了春天，我經常去挖折根，春天的折耳根很嫩，媽媽說折耳根是打藥，專門打飲食，就是胃口不好的，飯吃不下，就多吃折耳根，胃口就能大開。

記得第一次，我吃不來，覺得那味道好難聞，可媽媽說，你吃飯不行要多吃點折耳根開胃，覺得吃了對胃好，我就試著慢慢的吃一點，到後來，我跟大人一樣的喜歡。到我上了初中時，在書上看見說折耳根富舍纖維，清熱解毒，利尿通淋，抗病毒，提高機體免疫力，那年暑假的一天，大人不在家。

我挖了很多回來，洗得乾乾淨，我衝了很多辣椒，老薑大蒜，把調味搞得很好，到了中午，也懶得弄其它菜，書上說了，反正折耳根吃了那麼好，於是，就涼拌折耳根，吃白飯下折耳根，吃起好安逸，吃飽了還想吃，到了晚飯，也不炒其它菜，又吃折耳根下飯，吃得相當的滿足。可是，到了半夜，肚子陰痛，第二天痛得不能做事，到鄉里赤腳醫生那裡看了，弄了藥來吃了兩天，一點效果也沒有。接著到大醫院檢查，醫生說，“你本來脾胃虛，還加上吃了那麼多的折耳根，折耳根是藥，不能吃得太多”。結果吃了好久的中藥才治好。一直到現在，再也沒吃過一次折耳根了。