經過實踐，第一，熱鍋，把鍋裡的水擦乾，然後放油，油要在鍋裡掃均勻，然後等到有煙冒出來後，把火關了；

第二，等鍋裡的油變涼了之後，再重新開火，這樣就不會粘鍋了，這時候開中火，打雞蛋。

第三，不要把蛋黃打碎，保持中火，等蛋白有點焦黃，就可以翻面了

第四，翻面後要儘快起鍋，這樣就可以外焦裡嫩了

那種圓圓的西式煎蛋不是荷包蛋，充其量只能叫煎蛋。麵攤上澆頭裡的荷包蛋多數是這種，濫竽充數。

荷包蛋，顧名思義要像一隻荷包，在蛋白半凝結的時候用剷刀兜起半邊，將蛋黃裹起來，形狀如同一隻鼓鼓囊囊裝滿了銀子的半月形小荷包。製作這樣的荷包蛋，西式平底煎鍋是難以勝任的，中式鐵鍋的雙曲線鍋底才能比較順利地完成荷包蛋的摺疊和收口。煎荷包蛋用大火，蛋白的邊緣已經起焦，蛋黃中間還有一點點溏心最佳。這麼煎個五六隻，一起放入鍋中，加水，加醬油、幾滴紹酒，加蔥姜和糖，小火燜煮一會兒收汁。

飯店裡也是吃不到這道菜的，我有時候在家做會把荷包蛋煎的老一點，切成塊和青辣椒一起炒，好吃，下飯。

雞蛋是家中必備食材，跟很多菜很搭，而且我們如果餓了，敲幾個雞蛋就可以充飢了。那麼如何讓荷包蛋更好吃呢？

一、油煎荷包蛋

油煎荷包蛋加適量紅糖煮或煮酒釀，在本地可是給坐月子的飲食習慣，當然我們平時也可以吃了。

1、將鍋清洗乾淨，擦乾，放入適量的油，最好是菜籽油，將油燒熱冒煙。

2、取一個雞蛋敲開，放入熱油中。當然要逐一放入碗中檢驗雞蛋的好壞。

3、雞蛋不粘鍋，跟油多少有關，油可以蓋過一半單個雞蛋即可。

4、單煎、雙面煎，也可按自己口味加入適量調料。

5、如果是坐月子吃的，煎好後加入適量水和紅糖或酒釀，燒開起鍋即可。

二、水煮荷包蛋

1、鍋清洗乾淨加入清水燒開。

2、逐一敲入雞蛋，一樣也要檢驗雞蛋的好壞。

3、按自己的口味老嫩程度起鍋，加數量糖或鹽調味即可食用。三、雞蛋的其他食用雞蛋營養健康美味，操作方便。大斐嶺高山土雞蛋鮮香嫩滑，純糧放養無任何飼料和新增劑。

荷包蛋很好吃，糖醋荷包蛋。很少有人吃吧，下面我就把我的私房菜，糖醋荷包蛋的做法和大家分享，僅供朋友們參考。

食材，雞蛋4個。

輔料，1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺水，鹽，水澱粉少許。

做法，

1，調汁，碗裡放蔥花，十三香，鹽少許，胡椒粉，把料酒，生抽，糖，醋，水，鹽，水澱粉少許。備用。

2，鍋內放油，把雞蛋打入鍋裡，雞蛋要一個一個煎，先煎雞蛋一面定型，再煎另一面。4個雞蛋都煎好後。

3，鍋裡少留底油，放入調好的料汁，放入煎好雞蛋，燒開，淋入水澱粉。勾芡。即可。口味是，酸甜適口，是女士，小孩，非常喜歡的一道美食。

煎荷包蛋，想要雞蛋水潤且鮮嫩，是需要一定的技巧的。壹周君學了一身本領，正愁無處施展呢……

壹周君的要施展的煎荷包蛋大法，是要用到熱水的，所以煎蛋前提前備好。開中火燒鍋，這期間在碗裡打一顆雞蛋。鍋熱起來的時候倒一點油在鍋裡，均勻散開，要趁著油還冷的時候，就穩穩地把雞蛋倒進去。

這時立刻轉小火，待到蛋白逐漸凝固的時候撒兩勺熱水進去，接著蓋著鍋蓋燜一分鐘。 時間到了，再重複倒一次水，繼續蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。然後繼續用小火持續煎一兩分鐘左右，就大功告成了。開動之前撒上黑胡椒、蕃茄醬、香辣醬等胖友們喜歡的醬汁。

這一番操作下來，可以保證煎出的雞蛋不像傳統做法那樣老。其中加兩次水是關鍵，另外火候也要持續保持在最小狀態。

下面介紹一種用醬汁燜荷包蛋的做法，這樣做出來的荷包蛋自帶味道，不用再撒另外的醬料、調味品了。 荷包蛋的口味取決於醬汁的味道，可以做糖醋口的，也可以做鹹香型的。

糖醋口的話主要圍繞在糖和醋按照兩勺和一勺的配比的基礎上，適量新增生抽、料酒等調味。鹹香型的話就是以醬油為主，然後新增鹽分、胡椒粉、五香粉、料酒等來調味。最後加上水澱粉增稠。

和前面第一種做法一樣，一直進行到兩次用開水燜的操作後，把雞蛋撈出，鍋裡倒入提前調配好的料汁開始熬煮。熬煮到醬汁燒開以後，便把雞蛋放入其中燜，這個過程切記用小火慢煨，待到湯汁明顯變少，雞蛋著色後，便可出鍋。

荷包蛋該怎麼做才更好吃？

隨著我逐漸長大，家中有了天然氣，再也不用生爐子了，但是煎荷包蛋我依然愛吃，最近幾年我下廚房的時間越來越多，廚藝見長的同時，煎荷包蛋也有了新的花樣，正好看到題主的這道問答題，我也來說說我最喜歡的兩種荷包蛋的做法，荷包蛋這樣做我覺得是最好吃的做法：

1、調製一碗魚香味的調料汁，給自己做個魚香煎荷包蛋，魚香味濃郁，酸辣香甜，非常好吃；

2、火腿腸裡有蛋黃，外面焦黃、裡面有溏心的荷包蛋，它叫做火腿腸煎雞蛋；

一、我們先給大家介紹第一種，魚香煎荷包蛋，魚香味濃郁，酸辣香甜，非常好吃；

1、做這個魚香煎荷包蛋，最重要的是調製一碗魚香汁，小碗中放入料酒1勺、白砂糖1勺、生抽半勺、香醋一勺、蒜泥適量，攪拌均勻後這魚香汁就算做好了；

2、煎荷包蛋，大家應該都就會，這個很容易，鮮嫩的荷包蛋是需要花時間的，所以大家注意一點就行，小火慢煎，你煎的荷包蛋就會是好吃和鮮嫩的；

3、鍋中留底油，放入豆瓣醬小半勺，小火炒出紅油，之後放我們剛剛調製好的魚香汁；

4、鍋中放入魚香汁後，轉大火，待鍋中的魚香汁慢慢開鍋後，放入我們剛剛煎好的荷包蛋，待鍋中的湯汁濃稠後，放入少量蔥花，即可出鍋，魚香煎荷包蛋就做好了；

二、火腿腸裡有蛋黃，外面焦黃、裡面有溏心的荷包蛋，它叫做火腿腸煎雞蛋；

1、這個製作的關鍵在於如何處理火腿腸，火腿腸需要選擇有一種叫做王中王的，然後剝去外衣，對半切開；

2、用兩根筷子夾住對半切開的火腿腸，將火腿腸從頭切到尾，有筷子是不會切斷的，所以大家可以切得仔細些；

3、對半切開的火腿腸，有一面是平面，非常適合放入鍋中煎炸，將切好的火腿腸圍成圓圈，逐一放入鍋中，然後用勺舀一個雞蛋放入火腿腸圍成的圓圈中；

4、煎炸至定型後，撒上食鹽即可；

火腿腸煎的外焦裡嫩，搭配煎好的雞蛋，非常好吃，火腿腸裡有雞蛋，撒上一點孜然，會別有風味；

荷包蛋該怎麼做才更好吃？

我也來說說我最喜歡的兩種荷包蛋的做法，荷包蛋這樣做我覺得是最好吃的做法：

1、調製一碗魚香味的調料汁，給自己做個魚香煎荷包蛋，魚香味濃郁，酸辣香甜，非常好吃；

2、火腿腸裡有蛋黃，外面焦黃、裡面有溏心的荷包蛋，它叫做火腿腸煎雞蛋；

荷包蛋是早餐的理想選擇，如何讓它更好吃？酸甜口大人小孩都愛吃，我研究了很久的調料配比，找到了酸甜最適中的比例，越吃越香，這裡分享給大家，也適合上班族的朋友們來一個快手便當，好吃易做還營養。

食材：雞蛋6個、 生抽1勺（這裡勺子都是取普通白瓷勺的用量）、蠔油1勺 、醋2勺 、白糖1勺 、番茄沙司2勺、水80g左右、小蔥、蒜、火腿腸（放不放都可以）。

步驟：

1.平底鍋中加入底油開中火，油熱後打入雞蛋煎至焦黃狀態翻面煎2分鐘左右。

2.火腿腸斜切花刀，用煎完荷包蛋的油再煎一下火腿腸。

3.將生抽、蠔油、醋、白糖、番茄沙司、水倒入小碗裡，混合攪拌均勻調個底汁。

4.鍋中加入底油，放入蒜片炒出香味，將攪拌好的醬汁倒入鍋中，煮開。

5.加入煎熟的荷包蛋和火腿腸，翻炒均勻至沾滿醬汁的狀態即可。

6.出鍋前撒點蔥花，完成啦～