土豆即馬鈴薯。馬鈴薯蛋白質營養價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質，薯幹中蛋白質含量為8%～9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。
馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益於健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白麵中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿蔔素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。[6]
馬鈴薯可作為蔬菜製作佳餚，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產生100多千卡的熱量，而且食用後有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。
馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。
生長週期
1.休眠期
馬鈴薯收穫以後，放到適宜發芽的環境中而長時間不能發芽，屬於生理性自然休眠，是一種對不良環境的適應性。塊莖休眠始於匍匐莖尖端停止極性生長和塊莖開始膨大的時刻。休眠期的長短關係到塊莖的貯藏性，關係到播種後能否及時出苗，因而關係到產量的高低。馬鈴薯休眠期的長短受貯藏溫度影響很大，在26攝氏度左右的條件下，因品種的不同，休眠期從1個月左右至3個月以上不等。在溫度為0-4攝氏度的條件下，馬鈴薯可長期保持休眠。馬鈴薯的休眠過程，受酶的活動方向決定，與環境條件密切關聯。
2.發芽期
馬鈴薯的生長從塊莖上的芽萌發開始，塊莖只有解除了休眠，才有芽和苗的明顯生長。從芽萌生至出苗是發芽期，進行主莖第一段的生長。發芽期生長的中心在芽的伸長、髮根和形成匍匐莖，營養和水分主要靠種薯，按莖葉和根的順序供給。生長的速度和好壞，受制於種薯和發芽需要的環境條件。生長所佔時間就因品種休眠特性、栽培季節和技術措施不同而長短不一，從1個月到幾個月不等。
3.幼苗期
從出苗到第六葉或第八葉展平，即完成1個葉序的生長，稱為“團棵”，是主莖第二段生長，為馬鈴薯的幼苗期。幼苗期經過的時間較短，不論春作或秋作只有短短半個月。
4.發棵期
從團棵到第十二或第十六葉展開，早熟品種以第一花序開花；晚熟品種以第二花序開花，為馬鈴薯的發棵期，為時1個月左右，是主莖第三段的生長。發棵期主莖開始急劇拔高，佔總高度50%左右；主莖葉已全部建成，並有分枝及分枝葉的擴充套件。根系繼續擴大，塊莖膨大到鴿蛋大小，發棵期有個生長中心轉折階段，轉折階段的終點以莖葉幹物質量與塊莖幹物質量之比達到平衡為標準。
5.結薯期
即塊莖的形成期。發棵期完成後，便進入以塊莖生長為主的結薯期。此期莖葉生長日益減少，基部葉片開始轉黃和枯落，植株各部分的有機養分不斷向塊莖輸送，塊莖隨之加快膨大，尤在開花期後10天膨大最快。結薯期的長短受制於氣候條件、病害和品種熟性等，一般為30-50天。
土豆即馬鈴薯。馬鈴薯蛋白質營養價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質，薯幹中蛋白質含量為8%～9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。
馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益於健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白麵中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿蔔素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。[6]
馬鈴薯可作為蔬菜製作佳餚，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產生100多千卡的熱量，而且食用後有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。
馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。
生長週期
1.休眠期
馬鈴薯收穫以後，放到適宜發芽的環境中而長時間不能發芽，屬於生理性自然休眠，是一種對不良環境的適應性。塊莖休眠始於匍匐莖尖端停止極性生長和塊莖開始膨大的時刻。休眠期的長短關係到塊莖的貯藏性，關係到播種後能否及時出苗，因而關係到產量的高低。馬鈴薯休眠期的長短受貯藏溫度影響很大，在26攝氏度左右的條件下，因品種的不同，休眠期從1個月左右至3個月以上不等。在溫度為0-4攝氏度的條件下，馬鈴薯可長期保持休眠。馬鈴薯的休眠過程，受酶的活動方向決定，與環境條件密切關聯。
2.發芽期
馬鈴薯的生長從塊莖上的芽萌發開始，塊莖只有解除了休眠，才有芽和苗的明顯生長。從芽萌生至出苗是發芽期，進行主莖第一段的生長。發芽期生長的中心在芽的伸長、髮根和形成匍匐莖，營養和水分主要靠種薯，按莖葉和根的順序供給。生長的速度和好壞，受制於種薯和發芽需要的環境條件。生長所佔時間就因品種休眠特性、栽培季節和技術措施不同而長短不一，從1個月到幾個月不等。
3.幼苗期
從出苗到第六葉或第八葉展平，即完成1個葉序的生長，稱為“團棵”，是主莖第二段生長，為馬鈴薯的幼苗期。幼苗期經過的時間較短，不論春作或秋作只有短短半個月。
4.發棵期
從團棵到第十二或第十六葉展開，早熟品種以第一花序開花；晚熟品種以第二花序開花，為馬鈴薯的發棵期，為時1個月左右，是主莖第三段的生長。發棵期主莖開始急劇拔高，佔總高度50%左右；主莖葉已全部建成，並有分枝及分枝葉的擴充套件。根系繼續擴大，塊莖膨大到鴿蛋大小，發棵期有個生長中心轉折階段，轉折階段的終點以莖葉幹物質量與塊莖幹物質量之比達到平衡為標準。
5.結薯期
即塊莖的形成期。發棵期完成後，便進入以塊莖生長為主的結薯期。此期莖葉生長日益減少，基部葉片開始轉黃和枯落，植株各部分的有機養分不斷向塊莖輸送，塊莖隨之加快膨大，尤在開花期後10天膨大最快。結薯期的長短受制於氣候條件、病害和品種熟性等，一般為30-50天。