主料：帶皮五花肉，梅乾菜，

輔料:花椒，八角，蔥，姜，大蒜，料酒，醬油，白糖，鹽，花生油

1、梅乾菜預先泡一會兒之後清洗乾淨。

2、五花肉切塊，鍋裡燒開水，放入切好的五花肉煮到八成熟撈出，趁熱在肉皮表面均勻塗抹上醬油。

3、肉皮上多扎一些小孔，然後放置一下控控水。

4、肉上的水擦乾放入油鍋，肉皮朝下炸到金黃色撈出。（肉上有水容易濺油星，用鍋蓋擋擋避免濺到身上）

5、炸好的五花肉過一下涼水不燙手即可，切片備用，切蔥花薑末備用，切蒜末備用。

6、熱鍋倒油，放入花椒八角，小火煸炒出香味，再放入蔥花薑末。

7、放入蒜末燒微煸炒即放入梅乾菜，炒出香味，加入料酒、醬油，適量白糖、適量鹽和適量清水，蓋上鍋蓋煮6分鐘左右。

8、五花肉肉皮朝下整齊ma擺放在大碗裡，把煮好的梅乾菜盛在上面，上蒸鍋蒸2小時左右。

9、取出梅菜扣肉的碗，上面扣一個盤子，雙手按住兩邊的碗盤，迅速將翻個面，梅菜扣肉反扣在盤中，再將多餘的湯汁澆在扣肉上。

提示:扣肉蒸的時間越長肉越爛乎，喜歡吃爛乎點的可以多蒸20到30分鐘。

主料，豬五花肉，選下五花，梅菜，調料幹調有賣，調料，鹽，糖，五香粉，老抽醬油，幹海米，花椒，八角，油

五花肉處理乾淨，水煮斷生。梅菜泡發，記得多洗幾次，不然有沙，洗好切碎，也可以買半成品的碎米芽菜做扣肉味道也非常不錯，五花肉煮好後鍋內放少許油肉皮朝下，這一步注意別被濺出得油傷到自己，看肉皮金黃成虎皮色即可，涼後改刀成筷子頭厚的大片加老抽五香粉抓勻，梅菜擠幹水分，鍋內放油加蔥薑末，爆香下梅菜煸至半乾備用，海米泡水加醬油糖鹽，五花肉皮朝下放大碗中，加梅菜，蔥姜，花椒大料，澆上備好的海米汁，上火蒸半小時，出鍋瀝出湯汁，將蒸好的肉扣在盤子裡，湯汁勾芡澆在扣肉上

梅菜扣肉

1.首先把梅乾菜，浸泡水中，等葉片泡開後，多搓洗幾邊，梅乾菜裡面沙子多，洗的乾淨，吃的時候心情大好。

2我們選下五花，只有下五花才會有肥有瘦，最適合做這道菜了，把肉用開水焯一下，然後放高壓鍋裡壓十分鐘，然後把肉取出，肉涼後切薄片。肉熱的時候切出來會厚。

3.肉切好放一邊，把洗乾淨的梅菜切成一釐米的寬度就可以，找一個圓形碗或者白鋼盆，直徑二十釐米的最好，把切好的肉，肉皮貼盆底按盆圓形的方向碼好，把切好的梅菜放在肉的上面，這一個小盆肉和梅菜加兩料勺鹽，一料勺味素，雞粉一料勺，蔥段五個兩釐米左右的，大料兩個，薑片三片，紅燒醬油一兩，就可以了，放蒸鍋裡，蒸二十分鐘即可。

4.取出來後，把盆裡的汁先倒出來，然後找一個比盆邊大的盤子，把盤子和盆扣嚴，翻過來，這樣梅菜就在肉的下面了，五花肉的皮在上面了，扣肉嗎，必須有這步。

5.把剛才倒出來的汁倒入鍋中，點火燒開，這時可以根據自己的口味加水或者是鹽，再調一下顏色就可以了，用水澱粉勾汁，然後蒙在肉的上面，撒香菜，枸杞，裝點。這就完成了，梅菜扣肉！

梅菜扣肉的做法已經有不少人回答了，在這我就不重複了。但是梅菜扣肉的原料選擇也很關鍵。肉要五花三層的土豬肉，雖然這對現在的健康理論有些相悖，但是五花土豬肉油脂豐盈，卻能給乾癟的梅乾菜帶來非凡的油潤體驗。梅乾菜也要選擇質量好的，少沙味好。賣網上評論好的就好，太便宜的味道不好，沙多，有硬結。

將梅乾菜洗淨備用，蔥姜切好備用，鍋內加水，放入蔥姜， 兩粒八角，少許桂皮，料酒，將五花肉放入大火煮，撈出後趁熱在上面抹少許老抽，起鍋燒油，油溫七成熱，將肉皮向下，小火煎烤，翻動煎至四面顏色均勻，撈出。在餘油內加入梅乾菜，倒入煮肉的肉汁，加入老抽和鹽，冰糖，小火燜煮，將五花肉切片，進行擺盤，放上梅乾菜，放入蒸鍋，將蒸出的肥油濾除，倒扣入碟即可。

豬五花肉500g，梅乾菜100g，五花肉洗淨後放入涼水鍋中，開火煮至八成熟後撈出瀝乾水分，趁熱在肉皮上抹上醬油上色，梅乾菜用溫水浸泡後洗淨，擠幹水分切成段備用。鍋中放油燒熱，把五花肉的肉皮朝下放入鍋中，至深紅色撈出瀝乾油分，按照自己家中飯碗的大小把五花肉切成一元硬幣般的薄片，肉皮朝下碼放在碗裡，上邊碼上切成段的梅菜，用豆豉、食鹽、白糖及蔥薑絲和十三香調製調味汁，澆在上邊，入蒸籠蒸制一小時左右取出，扣在深盤上桌即可。1⃣️，梅乾菜菜巿場賣調料的有售，分為乾的和溼的，溼的直接開啟包裝洗淨切段，乾的溫水浸泡二十分鐘後洗淨切段。2⃣️，北方也有用醃好的雪裡紅來蒸制，洗淨後擠幹水分，最好放入炒鍋加各種調味料炒一下，至香味透出使用更好。3⃣️，可以按照上述要求多準備一些食材，多做幾碗一次蒸好，餘下的再吃時稍加蒸制即可。

梅菜扣肉：豬五花肉。配料：四川梅菜。調料：蔥、姜、料酒、鹽、糖、料酒、生抽、醪糟、蜂蜜、花椒、大茴、幹辣椒段、老抽。製作：1四川梅菜洗淨切碎沸水一過，再拿涼水泡一小時拔出鹽份。2五花肉燒毛拿水洗淨備用。3起鍋燒水加入料酒蔥段薑片少於鹽下入五花肉煮至筷子能扎動撈出，控水後抹上蜂蜜備用。4起鍋上油油溫到220度下入五花肉炸至皮起泡金黃撈出泡入涼水中放置涼透。5取一粗紗瓷小碗，將肉均勻切成相應的厚片釘入碗底，上面放至少於花椒大茴蔥姜鹽生抽醪糟，將泡好的梅菜碼到碗上，上籠蒸兩小時！6：將蒸好的扣肉取出拿一平盤把裡面的湯閉到炒鍋中將扣肉翻入盤中，將炒鍋中湯用水澱粉勾芡澆到扣肉上即成。（如想美觀盤底墊一層生菜）

梅菜扣肉

主料：上等帶皮五花肉500克，梅乾菜30克。

配料：幹辣椒粉3克，豆豉1.5克，蔥花0.5克，

調料：鹽1.5克，味精1.2克，雞精1.2克，胡椒粉1克，耗油2.5克，醬油2克，麥芽糖50克，料酒30克，

做法：將五花肉放入鍋中加水，水要淹沒五花肉，倒入料酒，麥芽糖（起虎皮的作用），蓋上鍋蓋煮40分鐘，筷子稍微用力能夠插入即可撈出。然後鍋內燒油，油溫燒至150°，然後倒入煮好的五花肉，（皮朝下，這裡要注意安全，不要讓油濺到自己的身上）炸至肉皮冒泡金黃色即可撈出，然後放冷水沖涼，切0.5釐米的片備用。然後將梅乾菜用溫水泡發，洗乾淨，擰乾水，放入鍋中炒幹水，再加少許油，放入豆豉幹辣椒一同炒香出鍋備用。再將切好的五花肉擺入碗中，一定要皮朝下襬好調味，放入炒好的梅乾菜，用保鮮膜封上放入蒸鍋蒸兩小時即可，然後扣入碗中，撒點蔥花即可食用。