芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心 【炒芹菜豆腐乾】
工藝：滑炒 口味：鹹鮮味
主料：芹菜(200克)
輔料：豆腐乾(100克)
調料：鹽(3克)味精(2克)花椒(3克)薑汁(10克)姜(5克)白砂糖(2克)澱粉(豌豆)(5克)
花生油(30克)
製作工藝
1.豆腐乾切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出；
2.
花椒泡熱水製成花椒水；
3.鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透；
4.再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；
5.
加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。
菜品口感
碧綠脆嫩,清鮮爽口.
【芹菜炒牛肉絲】
工藝：滑炒 口味：原本味
主料：牛肉（瘦）(150克)芹菜(200克)
調料：料酒(10克)醬油(8克)鹽(1克)味精(1克)澱粉(豌豆)(15克)大豆油(50克)
1.將牛肉洗淨，切成細絲，用水澱粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗淨，切成5釐米長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。
2.旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝淨油，待用。
3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水澱粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻後出勺，裝盤即成。
工藝提示
調料中的豆油為熟豆油。
芹菜翠綠，肉絲醬黃，菜脆肉嫩，味道鮮美。
【芹菜炒肉絲】
工藝：生炒 口味：醬香味
主料：豬肉(瘦)(150克)芹菜(250克)
調料：植物油(50克)甜麵醬(20克)醬油(30克)
1.將豬肥瘦肉批切成薄片，再將肉片切成絲狀；芹菜摘去葉，削去根，洗淨後切成段。
2.將芹菜段放入沸水中氽一下，隨即取出浸放在流動的冷水中過涼，撈起瀝水，待用。
3.將炒鍋置於中火加熱，放入食油燒至六成熱時，推入肉絲煸炒至泛白，撥放鍋邊，放入甜麵醬燒熟，再與肉絲混炒，加入醬油翻炒，倒入芹菜，顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。
豬肉應選擇肥瘦肉即五花肉。
此菜色澤青翠醬紅，醬香四溢，肉絲鹹香，芹菜嫩脆，鮮鹹爽口。
【肉末炒芹菜】
工藝：生炒 口味：家常味
輔料：豬肉(瘦)(50克)
調料：醬油(5克)澱粉(豌豆)(10克)料酒(5克)大蔥(5克)姜(5克)植物油(15克)
鹽(5克)
1.先將肉剁成末，再將肉末用澱粉、醬油半份、料酒少許調汁拌好。芹菜洗淨切段，用開水燙一下，撈出備用。
2.鍋中放入植物油燒熱，先炒蔥姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，撥散後盛盤，用鍋中餘油快炒芹菜，將芹菜加鹽炒勻後再把剛炒過的肉末倒入，旺火快炒幾下，加入剩餘的醬油、料酒，炒勻即可出鍋盛盤。
原料選擇豬肉牛肉均可。
菜色美觀，清香濃郁，肉末軟嫩，芹菜鮮脆。
【油拌芹菜】
工藝：拌 口味：香辣
主料：芹菜(500克)
調料：胡麻油(10克)鹽(3克)
味精(2克)大蒜(10克)
芹菜洗淨，切成段，用沸水焯一下，冷卻後同蒜末、花椒油、味精、鹽拌勻即可。
鮮嫩適口。
就這些，希望的答案對你有幫助。
芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心 【炒芹菜豆腐乾】
工藝：滑炒 口味：鹹鮮味
主料：芹菜(200克)
輔料：豆腐乾(100克)
調料：鹽(3克)味精(2克)花椒(3克)薑汁(10克)姜(5克)白砂糖(2克)澱粉(豌豆)(5克)
花生油(30克)
製作工藝
1.豆腐乾切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出；
2.
花椒泡熱水製成花椒水；
3.鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透；
4.再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；
5.
加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。
菜品口感
碧綠脆嫩,清鮮爽口.
【芹菜炒牛肉絲】
工藝：滑炒 口味：原本味
主料：牛肉（瘦）(150克)芹菜(200克)
調料：料酒(10克)醬油(8克)鹽(1克)味精(1克)澱粉(豌豆)(15克)大豆油(50克)
製作工藝
1.將牛肉洗淨，切成細絲，用水澱粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗淨，切成5釐米長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。
2.旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝淨油，待用。
3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水澱粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻後出勺，裝盤即成。
工藝提示
調料中的豆油為熟豆油。
菜品口感
芹菜翠綠，肉絲醬黃，菜脆肉嫩，味道鮮美。
【芹菜炒肉絲】
工藝：生炒 口味：醬香味
主料：豬肉(瘦)(150克)芹菜(250克)
調料：植物油(50克)甜麵醬(20克)醬油(30克)
製作工藝
1.將豬肥瘦肉批切成薄片，再將肉片切成絲狀；芹菜摘去葉，削去根，洗淨後切成段。
2.將芹菜段放入沸水中氽一下，隨即取出浸放在流動的冷水中過涼，撈起瀝水，待用。
3.將炒鍋置於中火加熱，放入食油燒至六成熱時，推入肉絲煸炒至泛白，撥放鍋邊，放入甜麵醬燒熟，再與肉絲混炒，加入醬油翻炒，倒入芹菜，顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。
工藝提示
豬肉應選擇肥瘦肉即五花肉。
菜品口感
此菜色澤青翠醬紅，醬香四溢，肉絲鹹香，芹菜嫩脆，鮮鹹爽口。
【肉末炒芹菜】
工藝：生炒 口味：家常味
主料：芹菜(200克)
輔料：豬肉(瘦)(50克)
調料：醬油(5克)澱粉(豌豆)(10克)料酒(5克)大蔥(5克)姜(5克)植物油(15克)
鹽(5克)
製作工藝
1.先將肉剁成末，再將肉末用澱粉、醬油半份、料酒少許調汁拌好。芹菜洗淨切段，用開水燙一下，撈出備用。
2.鍋中放入植物油燒熱，先炒蔥姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，撥散後盛盤，用鍋中餘油快炒芹菜，將芹菜加鹽炒勻後再把剛炒過的肉末倒入，旺火快炒幾下，加入剩餘的醬油、料酒，炒勻即可出鍋盛盤。
工藝提示
原料選擇豬肉牛肉均可。
菜品口感
菜色美觀，清香濃郁，肉末軟嫩，芹菜鮮脆。
【油拌芹菜】
工藝：拌 口味：香辣
主料：芹菜(500克)
調料：胡麻油(10克)鹽(3克)
味精(2克)大蒜(10克)
製作工藝
芹菜洗淨，切成段，用沸水焯一下，冷卻後同蒜末、花椒油、味精、鹽拌勻即可。
菜品口感
鮮嫩適口。
就這些，希望的答案對你有幫助。