腐竹的營養價值有哪些，哪些人不宜常吃？

資深營養師開講啦！

腐竹在民間被人們稱為“豆油”，是客家傳統美食，口感細膩，冷熱都能食用。在《舌尖上的美味》播出後，包括腐竹在內的多種民間小吃進入大眾視野，腐竹由於營養豐富，具有一定的食療價值很快就被人們所接受。

但很多朋友並不知道腐竹是怎麼來的？簡單的說就是豆漿在加熱後表面會形成一層油狀皮質，這就是豆油了。

腐竹嚴格意義上說屬於豆製品的副產品，蛋白質脂肪含量較豐富，形成腐竹的物質中接近一半都是蛋白質，同時腐竹對於常見的礦物質元素、有機元素以及維生素也是一應俱全。

1.預防血脂過高

腐竹中含有一種被稱作卵磷脂的物質，能夠輔助降低血液中固醇類物質的含量，軟化血管，預防血脂過高。

2.健腦

腐竹所含氨基酸中的穀氨酸對中老年人健腦起著不小的作用，常吃一些腐竹可以預防老年痴呆。

但並不建議減肥女性朋友過量食用，畢竟腐竹的熱量、脂肪含量還是比較高的，容易發胖。

類似於腐竹這樣的食物其實並沒有真正意義上的一點不能食用，需要我們注意的是食用的量以及食用次數。腐竹蛋白質、油脂含量較高，肝腎功能不全的患者肯定是不宜食用，因為一旦食用過量身體無法將蛋白質、脂肪消化代謝肯定會加重肝腎的工作負擔從而讓病情更加嚴重。

豆油的吃法非常多，能夠涼拌，也能夠和其他菜品一起熱炒，簡潔可口。最後提醒一下大家，在購買腐竹時儘量選擇顏色較淺的腐竹，這樣的腐竹品質更加哦。

腐竹的營養價值有哪些？

腐竹，又叫腐皮。

是由黃豆加工而成的：

將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成了一層薄膜，挑出後，下垂後成條狀，再經乾燥而成。其形似竹枝狀，故稱之為腐竹。它是由大豆蛋白膜和脂肪組合而成的產物，營養價值很高，有“素中之葷”的美譽，腐竹濃縮了黃豆的精華，是豆製品中的營養冠軍。。

腐竹以顏色淺麥黃，有光澤、蜂窩均勻、外形整齊的為最佳。它易儲存、食用方便。

腐竹富含蛋白質、鐵、鈣、磷等營養成分，這些成分都是孕婦所需要的微量元素，可增進胎兒的骨骼發育。

1、預防貧血：富含鐵質，常吃能有效預防缺鐵性貧血

2、含有的卵磷脂可除掉附在血管上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病。

3 、含有多種礦物質及豐富的鈣，能促進小孩子的骨骼發育，老年人常吃可補鈣，防止骨質疏鬆。

4、穀氨酸含量很高，為其他穀類或動物性食物的2—5倍。穀氨酸在大腦活動中起重要作用，可有效預防老年痴呆症。

哪些人不宜常吃腐竹：

1、腎炎、腎功能不全者不宜

2、糖尿病人不宜食用。

3、對豆類食品過敏者不宜。

4、腐竹的熱量比其他豆製品要高，因此減肥者要少吃。