馬鈴薯（土豆）一生中，大致可分為6個生長髮育階段。
（1）馬鈴薯發芽期(按莖萌芽至出苗)塊莖發芽至播到地裡長出幼苗為發芽期。生長中心是根和芽的生長。此階段幼苗生長粗壯程度和根系發達與否，直接影響馬鈴薯（土豆）的後期生長。
(2)馬鈴薯幼苗期(出苗至現蕾)出苗至頂端用內眼看得清花蕾時為幼苗期。約需20一40天，生長中心是髮根和長葉。這是植株生長非常迅速，出苗後約20天左右，便可看到花蕾，叫做現蕾。與此同時，地下部的甸甸莖頂端停止極性生長，開始膨大成幼小的塊莖。
(3馬鈴薯塊莖形成期（現蕾至始花)現蕾15~20天后開始開花，地下莖的頂端相繼膨大形成塊莖，直徑一船在1~3釐米，此階段稱為塊莖形成期。此時，植株已由單純的營養生長期過渡到營養生長、生殖生長和物質積累並行的時期。由於養分供不應求，地上莖時生長暫時受到一定的抑制，表現出主莖生長緩慢。如果肥料充足，這種現象約10天左右。否則，時間延續很長，甚至就此停止生長。
(4)馬鈴薯塊莖增長期(盛花至莖葉衰老)從始花塊莖形成至盛花末期塊莖基本停止膨大為塊莖增長期。此階段馬鈴薯（土豆）開花、莖葉增長和塊莖膨大同時進行，是馬鈴薯（土豆）一生中生長髮育的全盛時期。其莖葉生長速度、葉面積和莖葉重達到最高峰；塊莖增長的速度為塊莖形成期的5—9倍，一窩馬鈴薯（土豆）在良好的栽培條件下，一天可增加20一50克。是決定抉莖大小和產量高低的關鍵時期。
(5)馬鈴薯澱粉積累期(莖葉衰老至莖葉枯黃)末花期，馬鈴薯價格行情地上莖葉生長基本停止，基部葉片自下而上逐漸衰老變黃，開始枯萎，塊莖大小基本定型，進入澱粉積累階段。此階段以澱粉積累為中心，蛋白質和灰分的積累也同時進行，只有糖分和纖維素相應減少。澱粉積累直至莖葉全部枯死才停止。
(6)馬鈴薯塊莖休眠期(完全成熟或採收)一般剛收穫的馬鈴薯（土豆）塊莖，即使給以適宜的發芽條件，也不會很快發芽的現象，便叫馬鈴薯休眠。這是馬鈴薯（土豆）對不良環境條件的一種適應性。
馬鈴薯（土豆）一生中，大致可分為6個生長髮育階段。
（1）馬鈴薯發芽期(按莖萌芽至出苗)塊莖發芽至播到地裡長出幼苗為發芽期。生長中心是根和芽的生長。此階段幼苗生長粗壯程度和根系發達與否，直接影響馬鈴薯（土豆）的後期生長。
(2)馬鈴薯幼苗期(出苗至現蕾)出苗至頂端用內眼看得清花蕾時為幼苗期。約需20一40天，生長中心是髮根和長葉。這是植株生長非常迅速，出苗後約20天左右，便可看到花蕾，叫做現蕾。與此同時，地下部的甸甸莖頂端停止極性生長，開始膨大成幼小的塊莖。
(3馬鈴薯塊莖形成期（現蕾至始花)現蕾15~20天后開始開花，地下莖的頂端相繼膨大形成塊莖，直徑一船在1~3釐米，此階段稱為塊莖形成期。此時，植株已由單純的營養生長期過渡到營養生長、生殖生長和物質積累並行的時期。由於養分供不應求，地上莖時生長暫時受到一定的抑制，表現出主莖生長緩慢。如果肥料充足，這種現象約10天左右。否則，時間延續很長，甚至就此停止生長。
(4)馬鈴薯塊莖增長期(盛花至莖葉衰老)從始花塊莖形成至盛花末期塊莖基本停止膨大為塊莖增長期。此階段馬鈴薯（土豆）開花、莖葉增長和塊莖膨大同時進行，是馬鈴薯（土豆）一生中生長髮育的全盛時期。其莖葉生長速度、葉面積和莖葉重達到最高峰；塊莖增長的速度為塊莖形成期的5—9倍，一窩馬鈴薯（土豆）在良好的栽培條件下，一天可增加20一50克。是決定抉莖大小和產量高低的關鍵時期。
(5)馬鈴薯澱粉積累期(莖葉衰老至莖葉枯黃)末花期，馬鈴薯價格行情地上莖葉生長基本停止，基部葉片自下而上逐漸衰老變黃，開始枯萎，塊莖大小基本定型，進入澱粉積累階段。此階段以澱粉積累為中心，蛋白質和灰分的積累也同時進行，只有糖分和纖維素相應減少。澱粉積累直至莖葉全部枯死才停止。
(6)馬鈴薯塊莖休眠期(完全成熟或採收)一般剛收穫的馬鈴薯（土豆）塊莖，即使給以適宜的發芽條件，也不會很快發芽的現象，便叫馬鈴薯休眠。這是馬鈴薯（土豆）對不良環境條件的一種適應性。