目前市場上銷售的食品，經常會出現產品配料標示不規範的問題，如配料名稱不規範、配料標示的順序等。本文對此進行了梳理總結。

水的標示

在食品製造或加工過程中，加入的水應在配料表中加以標示。在加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料則不需要標示。

如需要標示水的食品有：飲料、豆腐、溼河粉、冷凍飲品、饅頭等。不需要標示水的食品有：餅乾、酥餅、膨化食品等。

複合配料的標示

如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構成的複合配料（不包括複合食品新增劑），應在配料表中標示覆合配料的名稱，同時將複合配料的原始配料在括號內按加入量的遞減順序依次標示。

當某種複合配料已有國家標準、行業標準或地方標準，且其加入量小於食品總量的25％時，則不需要標示原始配料。例如，食品名稱為鹽焗雞的產品，由於鹽焗雞料沒有相對應的國家標準、行業標準或地方標準，配料標示應為：雞、鹽焗雞配料（食用鹽、穀氨酸鈉、玉米澱粉、 沙姜）。

食品新增劑的標示

食品新增劑應當標示其在GB2760中的食品新增劑通用名稱。

複合配料中在終產品起工藝作用的食品新增劑應當標示，推薦的標示方式為在複合配料名稱後加括號，並在括號內標示該食品新增劑的通用名稱。

複合配料中在最終產品不起工藝作用的食品新增劑，無需標示。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產品中不起防腐作用，則無需在紅燒牛肉罐頭的配料表中標識。

配料的定量標示

不要求定量標示配料或成分的情形：只在食品名稱中出於反映食品真實屬性需要，提及某種配料或成分而未在標籤上特別強調時，不需要標示該種配料或成分的新增量或在成品中的含量；食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標籤上特別強調，不需要標示該種配料或成分的新增量或在成品中的含量；只強調食品的口味時也不需要定量標示。

應標示配料含量的情形：如果在食品標籤或說明書上強調含有某種或多種有價值、有特性的配料或成分，應同時標示其新增量或在成品中的含量，如：標籤或說明書上強調高鈣、富含氨基酸等。如果在食品標籤上強調某種或多種配料或成分含量“較低”或“無”時，應同時標示其在終產品中的含量，如：標籤上強調“無糖”“低糖”“低脂”“無鹽”等。

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