-
1 # 使用者7427073759373
-
2 # 使用者7427073759373
第一步，選土豆
一般做薯條的土豆要選澱粉含量高的，老土豆較好，新收的小土豆的話外部炸到酥脆沒問題，內心軟糯就達不到要求
國內市場上一般來說皮厚、顏色深的澱粉含量較高，尤其以紅皮黃心的最好。
第二步，切土豆
薯條的粗細程度直接影響成品的口感，如果你喜歡吃脆的，就切細一點，最常見的是麥當勞那種法式細薯條，如果喜歡外脆內粉的口感，就切粗一點，就是餐廳裡的粗薯條，如果想再粉糯一點，可以切成薯角。
法式細薯條
粗薯條
薯角
還可以買一把狼牙土豆的刀，切成波浪形，隨你喜歡
不管切成什麼形狀，要保證粗細一致。
第三步，預煮薯條
一般人都不知道炸薯條要預煮，更不知道為什麼要預煮，但是這一步非常重要，很多人在家裡做和西餐廳的口感比較起來就差這一步了。
麥當勞等連鎖企業使用的薯條，是冷凍薯條，什麼事冷凍薯條？就是已經預煮好了達到半熟狀態，然後再凍起來的薯條。冷凍薯條的好處不僅僅是縮短餐廳炸薯條的時間，它還有一個重要作用：土豆在60度左右慢煮，表面會形成緻密的【殼】，這樣低溫煮過之後再凍起來的土豆，不會被炸散，表皮更結實更脆，更能保持硬挺的形狀。
順便說，土豆這個特性不僅僅適用於炸薯條，也適用於燉土豆，比如你想做一道土豆燒牛肉，又不希望土豆被燉爛在鍋裡，那你可以先把土豆切塊放在60度的水裡煮到半熟，然後不管你怎麼大火煮土豆塊，土豆塊都不容易煮爛，不信可以試一下。
所以在炸薯條之前最好把土豆放在60度左右的水裡煮一下，順便還把土豆表面的澱粉洗去了。煮好之後撈起來用廚房紙吸乾，自己家就不用冷凍了，如果你想下次炸，也可以做完這一步之後冷凍，以後隨用隨取。
第四步，熱油
油的量要多一些，避免薯條放下去以後油溫變冷太多，如果油量不夠，就一次少炸點薯條，一定要保證油能夠完全沒過所有薯條。
用一般的沒有特殊氣味的植物油都可以，你要是不嫌折騰，可以像外華人常做的一樣往油里加料，拍幾瓣大蒜扔油裡，扔一些百里香啊迷迭香什麼的。
確保把油加熱到160度以上，炸薯條的最佳溫度是175度。
第五步，炸
油熱得差不多了就丟進去炸，可以一次炸好，一般細薯條3分鐘，粗的4 5分鐘，看到薯條外表金黃酥脆就可以出鍋了，確保出鍋時的溫度在175度以上，出鍋的薯條才不會油膩膩的。
也可以採用兩段式炸法，兩段式炸法是我自己起的，具體做法是先用稍微低一點的溫度比如150度以下，炸一會，可以讓薯條水分變少，油裡的香料味進入，然後把薯條撈出來，油鍋繼續加熱到175度，再放回鍋裡復炸一下下馬上撈出。
第六步，調味
撒鹽或者蘸醬隨便你，我最喜歡芝士醬，熱量超高但是好吃
回覆列表
第一步，選土豆
一般做薯條的土豆要選澱粉含量高的，老土豆較好，新收的小土豆的話外部炸到酥脆沒問題，內心軟糯就達不到要求
國內市場上一般來說皮厚、顏色深的澱粉含量較高，尤其以紅皮黃心的最好。
第二步，切土豆
薯條的粗細程度直接影響成品的口感，如果你喜歡吃脆的，就切細一點，最常見的是麥當勞那種法式細薯條，如果喜歡外脆內粉的口感，就切粗一點，就是餐廳裡的粗薯條，如果想再粉糯一點，可以切成薯角。
法式細薯條
粗薯條
薯角
還可以買一把狼牙土豆的刀，切成波浪形，隨你喜歡
不管切成什麼形狀，要保證粗細一致。
第三步，預煮薯條
一般人都不知道炸薯條要預煮，更不知道為什麼要預煮，但是這一步非常重要，很多人在家裡做和西餐廳的口感比較起來就差這一步了。
麥當勞等連鎖企業使用的薯條，是冷凍薯條，什麼事冷凍薯條？就是已經預煮好了達到半熟狀態，然後再凍起來的薯條。冷凍薯條的好處不僅僅是縮短餐廳炸薯條的時間，它還有一個重要作用：土豆在60度左右慢煮，表面會形成緻密的【殼】，這樣低溫煮過之後再凍起來的土豆，不會被炸散，表皮更結實更脆，更能保持硬挺的形狀。
順便說，土豆這個特性不僅僅適用於炸薯條，也適用於燉土豆，比如你想做一道土豆燒牛肉，又不希望土豆被燉爛在鍋裡，那你可以先把土豆切塊放在60度的水裡煮到半熟，然後不管你怎麼大火煮土豆塊，土豆塊都不容易煮爛，不信可以試一下。
所以在炸薯條之前最好把土豆放在60度左右的水裡煮一下，順便還把土豆表面的澱粉洗去了。煮好之後撈起來用廚房紙吸乾，自己家就不用冷凍了，如果你想下次炸，也可以做完這一步之後冷凍，以後隨用隨取。
第四步，熱油
油的量要多一些，避免薯條放下去以後油溫變冷太多，如果油量不夠，就一次少炸點薯條，一定要保證油能夠完全沒過所有薯條。
用一般的沒有特殊氣味的植物油都可以，你要是不嫌折騰，可以像外華人常做的一樣往油里加料，拍幾瓣大蒜扔油裡，扔一些百里香啊迷迭香什麼的。
確保把油加熱到160度以上，炸薯條的最佳溫度是175度。
第五步，炸
油熱得差不多了就丟進去炸，可以一次炸好，一般細薯條3分鐘，粗的4 5分鐘，看到薯條外表金黃酥脆就可以出鍋了，確保出鍋時的溫度在175度以上，出鍋的薯條才不會油膩膩的。
也可以採用兩段式炸法，兩段式炸法是我自己起的，具體做法是先用稍微低一點的溫度比如150度以下，炸一會，可以讓薯條水分變少，油裡的香料味進入，然後把薯條撈出來，油鍋繼續加熱到175度，再放回鍋裡復炸一下下馬上撈出。
第六步，調味
撒鹽或者蘸醬隨便你，我最喜歡芝士醬，熱量超高但是好吃