這個菜有很多種，帶酸菜的都是吧，又到了每年醃酸菜的季節了。

1.酸菜魚。

2.酸菜牛肉麵。

3.酸菜土豆絲。

4.殺豬菜。

以上四道是東北經典菜，也是家常菜。做法簡單好吃。

大家好我是吃貨包超特，有一道很家常的菜糖醋排骨是帶有酸味的。我給大家介紹下:

1:糖醋排骨聞起來有一股甜香，看起來，外表棕紅，有濃汁；吃起來，酸酸甜甜，肉質鮮美，外脆裡嫩，疏爽滑口，令人垂涎三尺。安靜的把頭低下去，酸甜的味道夾有溫柔的滿足感，香氣從鼻尖一直甜到嗓子裡。咀嚼的時候俏皮的酸甜留戀舌尖，金黃金黃連味道都覺得金燦燦。順著滑下去落在胃裡有舒適的幸福感。

2:糖醋排骨不僅好吃，更有很高的營養價值，排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子和孕婦補鈣。

3:糖醋排骨也可以加飯一起吃，而且這個汁和飯拌一起，很美味很有食慾，不會感覺到油膩，而且會比較細膩，酸酸甜甜這種口感我最愛了，這個顏色看著就是比較有食慾的，顏色是一種糖稀色的，不是很濃，也不是很淡，對了，告訴親愛的們，怎麼做更好吃，怎麼樣才能讓排骨，外面比較焦焦的，先用把排骨燒三十分鐘，這樣大火炸的話，外面的殼是焦焦的，裡面的肉肉就是比較嫩嫩的，如果直接用油，去炸排骨的話，會很容易變成老的，這樣就不會很好吃了。

帶酸味的菜有哪些？

大家好，這個問題我來回答一下。

酸辣土豆絲是一道人見人愛的川菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

安徽以前的“醋裡白”就是白菜炒熟放醋調料，在最後放小麥麵粉勾芡，勾芡厚點翻炒三到五分鐘左右放蔥花點綴出鍋，小時候吃的！

看到酸味兒菜有哪些？首先想到的就是東北酸菜。我的家鄉是河北省秦皇島市，過了山海關，就 算是進入了東三省的地界。可以說從小就是吃東北酸菜長大的，在冬天的寒冷季節裡，是經常食用酸菜的。而且我們當地，無論高檔酒店，還是蒼蠅小館。幾乎都會有酸菜汆白肉這道菜。

在我小時候， 那個物質匱乏的年代裡， 普通老百姓家裡的生活都不富裕，一到冬天的時候，家家戶戶都會買幾百斤白菜，儲存過冬。晾到院子裡，晾到過道兒。酸菜比白菜多了一些酸爽味道，吃起來很開胃。所以小時候，就特別喜歡吃酸菜。尤其是來做酸菜汆白肉，每次都能吃下好幾碗飯。

食材：大白菜數顆，鹽適量。

做法：1，白菜要挑選緊實無壞葉的，剝掉外面兒一兩片葉子。洗淨備用。

2，在白菜幫處順長切一刀， 用手掰開。小的切兩半，大的白菜可以切成四瓣兒。（用手掰開可以。保持葉子的完整性，減少碎菜葉的出現，碎葉子在醃酸菜的時候容易浮起來。浮起來的葉子露出水面就容易壞掉。）

3，燒一鍋開水，把白菜心朝上入水鍋裡，燙十幾秒中撈出。過涼水瀝乾備用。

4，把燙好的白菜，碼在容器裡，上下層白菜成十字交叉碼放。這樣可以防止白菜浮起來。碼一層白菜。撒一層鹽。鹽不要撒多，如果鹽撒多了，醃出的酸菜會發苦。

5，把白菜都碼好後，在上邊兒壓一塊兒洗乾淨的大石頭。給容器內填滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子或者是蒙上保鮮膜，靜候20到30天。白菜出酸味兒，就醃好了。

【小貼士】

1， 如果用保鮮膜密封的在兩天後，把保鮮膜兒放下氣兒，就不用再解開了。最好保證室溫在5℃左右為宜。酸菜，怕熱不怕冷。如果溫度太高容易腐爛變質。

2，如果醃製時間長了，白菜酸味兒太濃，可以在炒菜之前，用涼水洗一下酸菜，把水擠掉，再炒菜就可以了。

酸菜汆白肉

食材：東北酸菜500克，五花肉400克。

調料：蔥，姜，蒜適量，花椒，八角適量，料酒20克。鹽適量，生抽適量

做法：1， 五花肉冷水下鍋加蔥段兒，薑片兒花椒，八角，料酒大火燒開，撇去浮沫，再用小火煮。

2， 趁這個時間把東北酸菜改刀切絲，要一片兒一片兒把菜幫扒下來。最好在用菜刀在菜幫的根部片兩刀，要把酸菜絲切的越細越好。

3，五花肉煮到能用筷子輕鬆的戳透了就可以，撈出晾涼。

4，鍋中下入色拉油和豬油混合油，把薑片兒和八角，烹出香味兒。放入酸菜絲煸炒幾下 ，再加入煮五花肉的原湯直接燉煮。

5，五花肉晾涼切成3毫米厚的肉片兒，下到鍋中與酸菜一起燉。小火燉二十分鐘左右，至酸菜軟爛，加鹽調味，即可出鍋裝盆。

【再把蒜切成蒜末，加鹽和生抽調成一個蒜汁，有條件可以把蒜搗成蒜泥，用來蘸白肉真是好吃得轉圈圈】

酸菜最大限度的保持了原有蔬菜的營養成分。富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質。由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法。 因此酸菜中富含大量的乳酸菌。乳酸菌是人體腸道中正常的菌群，具有保持人體胃腸道正常生理功能的功效。 所以，常吃酸菜不僅具有開胃作用，讓人食慾大增 ，而且對人的胃腸道也很有好處。

用東北酸菜製作的菜品有很多，脊骨燉酸菜。酸菜白肉血腸，酸菜溜肥腸，酸菜牛肉，酸菜羊肉，還能做餡，酸菜餡兒的包子，餃子等等。 都是想想就會流口水的美味佳餚。

酸菜，酸豆角，酸蘿蔔，泡菜，老凱里酸湯魚，酸蘿蔔老鴨湯，酸豆角肉沫，酸菜魚，酸湯牛肉，茄汁面等等。中國貴州喜吃酸辣，尤其發酵酸湯品類很有特色，很好吃哦。

帶酸味的菜一般分兩種：

第一種是食材帶有酸味或食材具有發酵特質，例如西紅柿炒雞蛋（西紅柿本身帶有酸味）和酸菜魚（酸菜為發酵食品）。

第二種是調味品帶有酸味，例如糖醋魚（醋為酸味調味品）、冬陰功湯（檸檬汁為調味品）。

不知道為啥看到問題就想起了一個詞叫酸兒辣女是我們老家流傳的一句老話！真實性不得而知！但我想也片面的體現辣和酸在人們生活中有著重要的分量！生活中的酸甜苦辣在飲食中得到延續！從而使中華美食進化的相當發達！各種味型交織在一起足以體現人們對美食和美好生活的持續追求和不懈努力的成果！酸的單一口味演變出許多菜品樣式，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜都有對酸有自己的理解和自己加工處理方式！經典的有糖醋排骨，咕咾肉！酸辣土豆絲，酸湯肥牛，酸菜魚甚至泡菜都有酸的不同提現，時代的發展，生活的改善人們也有自己對各種口味的個體需求在逐漸被放大！所以根據食材的特性，搭配出健康食材和味型的合理融合，來最大限度的保留食材的最佳營養組合，才是對生活的最大尊重！！