怎麼調肯定都是商業秘密啊，不會公開的。

醬小七老火鍋秘製鍋底，厚味濃郁，山城老火鍋，地道重慶味。

只要肯用心學做，一次一次專研，在家裡炒2到3公斤過年過節一大家人吃，非常好！過幾天我也拍個影片教大家炒家庭清油火鍋和牛油火鍋，還有一月就到元旦啦，炒點底料家人朋友相聚吃火鍋！

火鍋湯料的配製：豬腿骨300克 牛腿骨300克 雞架子100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。

做法： 1、豬骨、牛骨洗淨後敲破，雞爪骨洗淨，生薑切片，大蔥切段2、將骨、牛骨、雞架入水焯出血沫，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，分別撒入火鍋中，每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒10克、麻椒20克 ，這時就可將火鍋端上桌，等燒開10分鐘後，便可涮燙各種食材了。

建議個人別調制火鍋底料，目前市面上包括火鍋店大部分都是用的廠家專供（非超市的流通貨），下面有人說得很有道理，你喜歡哪種火鍋店的味道，直接問老闆買底料就可以了，確實你找不到賣專用料的，到時可以找我。可以定製各種口味的料。

火鍋是華人民獨創的美食，因其可以涮的吃的品類眾多，廣受人民的喜歡。老少皆宜。今天我把火鍋的配方免費分享給大家。 備料，牛油3斤，雞油1斤，豬油1斤菜籽油1斤。 香料配比:麻椒50克，花椒50克，辣椒，朝天椒250克。子彈頭辣椒半斤。千里香15克，乾草20克，辛夷12克，丁香3克。黃芪三個。胡椒粒兒5克，大料10克。百里香10克。香果8克，陳皮8克，香葉5克，桂皮十克，良姜十克，白豆蔻15克，當歸2克，肉蔻10克，羅漢果一個，靈草十克，砂仁十克，香茅草2克，山柰7克，白芷十克，黨參3克，草果12克，小茴香15克。紅豆蔻5克。杜仲1克 千里香15克以上香辛料是6斤混合油的比例。將以上香辛料用水泡發十分鐘左右，去除灰塵和苦味兒。 輔料:洋蔥1斤，香蔥0.5斤，大蔥1斤姜八兩，帶皮大蒜8兩了，醪糟1斤。冰糖150克，高度白酒三兩。 熬製料油:將以上混合油起鍋燒熱。也可以先熬牛油，在熬豬油，最後加入菜籽油和鮮雞油。不過在操作的時候，一般都是將以上混合油一起熬製。混合油。在熬製過程中加入洋蔥，香蔥，大蔥，姜，大蒜，三兩白酒。將輔料炸至金黃撈出。放入高度白酒主要是去腥。料油熬製好後中小火，放入花椒，麻椒（提前用水泡發一下:)。辣椒（提前用水泡發一下:)，一般泡發20分鐘左右。然後放入4斤郫縣紅油豆瓣醬。一斤醪糟熬製20分鐘左右，之後放入泡發好的香辛料，小火熬製40分鐘左右。加入冰糖150克，熬五分鐘左右。這樣非常美味的火鍋底料就製作完成了。熬製好後。第二天將所有的料撈出。非常美味的火鍋底料，就熬製作完成了。

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做法： 1、豬骨、牛骨洗淨後敲破，雞爪骨洗淨，生薑切片，大蔥切段2、將骨、牛骨、雞架入水焯出血沫，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，分別撒入火鍋中，每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒10克、麻椒20克 ，這時就可將火鍋端上桌，等燒開10分鐘後，便可涮燙各種食材了。