很多人在平時喝紅酒的時候，會發現紅酒的香味中有草莓味、櫻桃味等水果的香味，有人覺得是在紅酒釀造的時候添加了水果後才有水果香味的。其實紅酒是完全用釀酒葡萄釀造而成的，沒有加入其他的水果，紅酒的水果香味和花香味是從葡萄的種植和紅酒的釀造兩方面得來的。 葡萄種植包括地理位置，氣候條件，管理方法，葡萄品種等等因素，這樣在各種條件下也就出現了各種不同香氣。
不同的葡萄品種本就有著特徵不一的原生香氣，再經過一番發酵、熟成的過程，分子之間進行了千變萬化的化學組合，產生出更多不同的香氣，著實讓人驚歎其深奧和幻妙。何種香氣是天然存在於葡萄果實之中？其它的香氣是如何形成的？這一類的問題促使科學研究人員對香氣進行分析，並對釀造過程不同階段產生的香氣進行區別和分類。
一串葡萄的形成起始於6月的葡萄開花季節，花朵釋放出一種細微美妙的香氣。花季結束，果實形成，葡萄種子被包裹起來直到果實成熟。
Sunny有助於葡萄籽產生各種香氣分子前質(前驅物)，並慢慢積累儲存起來。這時候的香氣前質具有水溶性，但此時的香氣前質分子不是自由的型態，不能夠自由散發出來。得益於觸媒(酵素，一種葡萄漿果中含有的蛋白質)的作用，它的芳香分子片段與小分子的碳水化合物結合在一起，產生化學作用最終使香氣分子得以釋放。
這種香氣由小分子前質聚合形成至釋放的過程也會在酒精發酵過程和培養過程中發生，稱為初期香氣(又叫品種香氣)。
接著，在酒精發酵和二次乳酸發酵過程中，中期香氣(又叫發酵期香氣)逐漸形成。
最後，在葡萄酒的培養過程中和裝瓶以後漫長的熟成過程中，新的香氣分子會在葡萄酒中形成，這就是後期香氣(又稱為熟成香氣或者發酵後香氣)。初期香氣初期香氣最典型的代表是小粒的麝香葡萄(Muscat blanc à petits grains)釀成的葡萄酒。它的果香精緻純美，讓你感覺就像在咬著新鮮的葡萄果實。這是在葡萄成熟過程中，由香氣前質，如沉香醇(linalol)和香茅醇(citronellol)等分子物質形成的。
很多人在平時喝紅酒的時候，會發現紅酒的香味中有草莓味、櫻桃味等水果的香味，有人覺得是在紅酒釀造的時候添加了水果後才有水果香味的。其實紅酒是完全用釀酒葡萄釀造而成的，沒有加入其他的水果，紅酒的水果香味和花香味是從葡萄的種植和紅酒的釀造兩方面得來的。 葡萄種植包括地理位置，氣候條件，管理方法，葡萄品種等等因素，這樣在各種條件下也就出現了各種不同香氣。
不同的葡萄品種本就有著特徵不一的原生香氣，再經過一番發酵、熟成的過程，分子之間進行了千變萬化的化學組合，產生出更多不同的香氣，著實讓人驚歎其深奧和幻妙。何種香氣是天然存在於葡萄果實之中？其它的香氣是如何形成的？這一類的問題促使科學研究人員對香氣進行分析，並對釀造過程不同階段產生的香氣進行區別和分類。
一串葡萄的形成起始於6月的葡萄開花季節，花朵釋放出一種細微美妙的香氣。花季結束，果實形成，葡萄種子被包裹起來直到果實成熟。
Sunny有助於葡萄籽產生各種香氣分子前質(前驅物)，並慢慢積累儲存起來。這時候的香氣前質具有水溶性，但此時的香氣前質分子不是自由的型態，不能夠自由散發出來。得益於觸媒(酵素，一種葡萄漿果中含有的蛋白質)的作用，它的芳香分子片段與小分子的碳水化合物結合在一起，產生化學作用最終使香氣分子得以釋放。
這種香氣由小分子前質聚合形成至釋放的過程也會在酒精發酵過程和培養過程中發生，稱為初期香氣(又叫品種香氣)。
接著，在酒精發酵和二次乳酸發酵過程中，中期香氣(又叫發酵期香氣)逐漸形成。
最後，在葡萄酒的培養過程中和裝瓶以後漫長的熟成過程中，新的香氣分子會在葡萄酒中形成，這就是後期香氣(又稱為熟成香氣或者發酵後香氣)。初期香氣初期香氣最典型的代表是小粒的麝香葡萄(Muscat blanc à petits grains)釀成的葡萄酒。它的果香精緻純美，讓你感覺就像在咬著新鮮的葡萄果實。這是在葡萄成熟過程中，由香氣前質，如沉香醇(linalol)和香茅醇(citronellol)等分子物質形成的。