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  • 1 # ennzr19728

    這是因為打豆漿時水放多了,因此成品水也很多,一般200克黃豆兌水2000到2200毫升即可,另外,豆腐腦做出來放置幾個小時後會更結實,下面介紹做法:準備材料:黃豆200g、內酯3g、清水2000~2200ml製作步驟:

    1、黃豆加適量水浸泡6小時。

    2、倒入豆漿機中,倒入2200ml清水。蓋上豆漿機蓋子,選擇果蔬汁功能,按啟動。

    3、把豆漿水分幾次緩慢的倒入過濾網,把豆漿渣過濾出來。

    4、現在開始煮豆漿:把火調大,不用蓋上鍋蓋,人需要一直在旁邊看,等豆漿開始沸騰,氣泡開始慢慢往上升時候(氣泡升到鍋頂一半時候)馬上把剛裝出來的豆漿倒進去,現在把煤氣火調小火,然後等它再次沸騰,就馬上關火。

    5、把煮好的豆漿,拿到桌子上,快速用過濾網把表面氣泡刮掉。動作要迅速,不要表面就會凝固一層薄薄的皮。然後靜止到溫度大概80度左右,大概5分鐘左右。

    6、把內酯用水化開,攪拌均勻到無顆粒,待用。

    7、大概5分鐘後,鍋裡豆漿表面會出現1層薄薄的皮,這時候用一根筷子輕輕的把表面的皮颳走不要。

    8、馬上把剛攪拌均勻的內酯一邊慢慢倒入豆漿,一邊快速的攪拌半分鐘左右,讓內酯均勻的在豆漿裡。

    9、把鍋裡的豆漿倒入幾個裝湯那麼大的大盤子裡(裝盤裡豆花更容易凝固),用大湯勺再把表面氣泡刮掉,馬上蓋上一個蓋子或碟子靜止20到30分鐘就可以吃了。

    10、如果想更加結實,可以放幾個小時都沒問題,但是剛出爐的都比較嫩滑,放冰箱冰一下口感也不錯。

    11、成品圖。

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